餃子好吃與否的關(guān)鍵就在于餃子餡的調(diào)制，很多朋友跟我講,，自己在家里調(diào)制的餃子餡不如餃子館里的鮮美多汁,，而且吃起來肉質(zhì)還有些發(fā)柴，難道是因?yàn)轱溩羽^里邊放了什么“神秘調(diào)料”呢,？其實(shí)并非如此,，要想餃子餡調(diào)制的鮮嫩多汁不發(fā)柴一點(diǎn)也不難,，只需要掌握一些技巧就可以了。餃子餡怎么調(diào)才好吃,？教你餃子館從不外傳的方法,，鮮嫩多汁無腥味！

前腿肉和后腿肉如何選

餃子餡好吃與否的關(guān)鍵就在于如何選肉,，在北方地區(qū),，很多朋友基本上都是選擇便宜好吃的豬肉來做餃子餡，豬身上的部位非常多,，那么究竟哪一塊豬肉最適合做餃子餡呢？

很多朋友會(huì)選擇里脊肉,、五花肉,、后腿肉來做餃子餡，其實(shí)這三種豬肉并非是最佳選擇,，里脊肉太瘦吃起來口感發(fā)柴,，五花肉吃起來很香，但是難免會(huì)有點(diǎn)膩口,，后腿肉選擇的人非常多,，但是后腿肉的肉質(zhì)比較松散，吃起來嚼勁不足,。冬至吃餃子,，肉餡選前腿還是后腿肉，很多人選錯(cuò)了,，難怪吃著不香,！

其實(shí)，最適合做餃子餡的部位是前腿肉,，也是很多人最容易忽視的部位,。因?yàn)樨i的前腿一直處于運(yùn)動(dòng)的狀態(tài)，豬前腿的運(yùn)動(dòng)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)的高于豬后腿,，所以豬前腿的肉質(zhì)更加細(xì)嫩,，而且嚼勁十足，用來做餃子餡再適合不過了,！

餃子餡好吃的秘訣

調(diào)制餃子餡,，選對肉固然重要，但是如果不知道怎么調(diào)制肉餡,，等于白搭，這里就給大家分享一下老餃子館的傳統(tǒng)做法,，餃子餡怎么調(diào)才好吃,？教你餃子館密不外傳的配方,，鮮嫩多汁無腥味,！

1、剁餡肉更香

現(xiàn)在的很多70后和80后應(yīng)該對于“剁餃子餡”這個(gè)詞不陌生,，因?yàn)樾r(shí)候,，每當(dāng)家里要吃餃子的時(shí)候,，父母總會(huì)去買一些肉塊,，回到家之后自己親手剁餃子餡,，因?yàn)樽约河玫抖绯鰜淼娘溩羽W不僅干凈衛(wèi)生,，吃起來也更加好吃，有嚼勁,。剁餡的時(shí)候,，可以把蔥,、姜一塊剁進(jìn)去,，蔥姜的味道和肉餡完美的融合在一起,，是絞肉機(jī)里絞出來的肉餡好吃多了,。

2,、雞蛋有妙用

在家在制作餃子餡的時(shí)候，尤其是肉餡餃子的時(shí)候,，可以打入1~2個(gè)雞蛋，加入雞蛋之后,，餃子餡吃起來特別的嫩,，而且有助于增加餃子餡的黏性,，更加便于包餃子,。

3,、調(diào)味有竅門

很多朋友在給餃子餡調(diào)味的時(shí)候,，基本上都是家里有什么調(diào)味料就放什么調(diào)味料，寧可多放,，絕不少放，認(rèn)為調(diào)料放的越多,，餃子餡就越香，其實(shí)不然,，各種調(diào)料味混雜在一起,，完全吃不出肉的香味。正確的做法應(yīng)該是加入料酒,、十三香（五香粉）、鹽,、生抽,、老抽,、香油就可以了,，放得太多反而更難吃。

4、不能亂攪拌

很多朋友做餃子餡的時(shí)候,，總是拌來拌去的,，這樣的做法其實(shí)是錯(cuò)誤的,。要想餃子餡好包,，吃起來有嚼勁,，記得一定要沿著一個(gè)方向攪拌,，把餃子餡攪拌上勁,，這樣包餃子的時(shí)候，餃子餡才會(huì)抱團(tuán),，不會(huì)松散,。

5、腌制1個(gè)小時(shí)

肉餡餃子不同于素餡餃子,，素餡餃子,，尤其是韭菜雞蛋餡的，通常都是現(xiàn)做現(xiàn)包，否則容易出水,，但是肉餡餃子就不同了,，肉餡調(diào)制好之后，記得要腌制至少1小時(shí),，讓餡里邊的肉充分入味兒,，這樣包出來的餃子才更好吃！