“第一筷”的選擇 足以影響血糖體重

通訊員 張玥潔

水果飯前吃還是飯后吃,？吃飯先吃主食還是先吃菜,？有人可能覺(jué)得這樣吃飯?zhí)^真，實(shí)際上,，吃飯還真得講究順序,。杭州市紅十字會(huì)醫(yī)院內(nèi)分泌代謝病科主任牟新表示，每餐飯“第一筷”的選擇,，足以影響體重和血糖,。

一般來(lái)說(shuō)，肚子餓時(shí)會(huì)不自覺(jué)想先吃些“管飽”的食物,。于是,，大魚(yú)大肉和米面主食成為第一目標(biāo)。但此時(shí)人往往食欲旺盛,，進(jìn)食速度快,，難以意識(shí)到自己吃了多少食物，更無(wú)法控制碳水化合物,、脂肪和蛋白質(zhì)的攝入量,。大快朵頤后，再將注意力放到蔬菜上,，攝入量就屈指可數(shù)了,。于是，一餐中最多的能量來(lái)源就依賴(lài)于碳水化合物,、蛋白質(zhì)或脂肪,，膳食纖維和維生素等微量元素?cái)z入容易不足，日積月累會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡,。

“對(duì)于想要控制體重或血糖的人來(lái)說(shuō),，遵循'蔬菜（纖維類(lèi)）-蛋白質(zhì)/脂肪類(lèi)-主食（碳水類(lèi)）’的進(jìn)食順序更有利于健康?！蹦残抡f(shuō),，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),，就是先吃素菜，再吃葷菜,，主食留到最后,。

一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，糖友在用餐時(shí)把米飯,、面條等主食留到最后吃,，有利于控制血糖。同時(shí),，也能對(duì)包括體重,、腰圍、血脂等在內(nèi)的其他指標(biāo)起到改善作用,。

牟新解釋?zhuān)谶@種進(jìn)食順序下,，蔬菜等含有纖維素的食物首先攝入后，增加飽腹感,，這樣脂肪,、碳水化合物攝入就會(huì)減少，每餐總熱量下降,。而且,，纖維素和碳水化合物混合后，會(huì)減少后者的升糖指數(shù),，久而久之,，餐后血糖會(huì)更加平穩(wěn)。

另外,，主食攝入減少,，刺激體內(nèi)胰島素分泌就會(huì)下降，導(dǎo)致糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的概率變小,，自然可以起到控制體重的作用,。

但是，這一飲食順序也并非“萬(wàn)金油”,，特別是對(duì)于那些本身體脂含量較低,、身體較為纖瘦的人來(lái)說(shuō)，就不太適合了,。這部分人需要適量增加主食和高蛋白食物的攝入,，如牛奶、雞蛋,、海產(chǎn)品,、禽類(lèi)、牛羊肉等。

牟新表示,，一些特殊人群也有獨(dú)特的最佳吃飯順序,。

糖尿病患者：可在餐前喝點(diǎn)湯，再吃蔬菜,、肉類(lèi)菜肴,，最后吃主食。吃蔬菜的同時(shí)可吃些魚(yú),、蛋等低脂,、高蛋白食物。魚(yú)肉盡量用清蒸,、水煮等清淡方法烹調(diào),，避免油炸。主食盡量不要吃太精細(xì)或精加工食物,，可多吃些富含膳食纖維的食物,，如全麥?zhǔn)称贰⑿∶?、燕麥、豆制品等,，這些粗糧在胃里消化時(shí)間長(zhǎng),，升糖指數(shù)較低，對(duì)血糖影響也較慢,。

腸胃不好的人：對(duì)于慢性萎縮性胃炎,、胃潰瘍患者，飯前最好不要喝湯或水,。這類(lèi)人胃酸分泌較少,，飯前湯水?dāng)z入過(guò)多會(huì)沖淡胃液，進(jìn)一步影響食物的消化,。消化能力差或胃中感覺(jué)飽脹時(shí),，最好不在飯前吃水果。

來(lái)源： 浙江老年報(bào)