廣州德尚煌順德菜,，在廣州商場里有4家門店，單店面積在400到1000平不等,。整體業(yè)績營收和凈利潤尚可,。因?qū)で蟾蟮陌l(fā)展空間,，曾找過第三方品牌策劃公司，做過一次品牌的整體升級,。但是新方案落地兩家新店后,，不但沒有達到預期，反而業(yè)績出現(xiàn)下滑和虧損,，于是在去年又重新找到我們合作,。

隨即，我們對整個項目展開調(diào)查研究,。

第一個問題,。

為什么品牌重新升級后，新店的各種資源配置都提升了一個段位,。但業(yè)績和利潤卻沒達到預期,。

答案是，做的很好,，但是沒做對,。

為什么說沒做對？

因為升級后的品牌,，把企業(yè)原來經(jīng)過市場驗證過的,，確定性的一些底層邏輯和成功的真因，都給丟掉了,。

要知道,。對于一個能夠在競爭激烈的一線城市中活下來，還活了五年,，且活得還算不錯的企業(yè),，必然有其做對了的地方。這些是企業(yè)生存的根本,、發(fā)展的基石,，和經(jīng)營的成果。也就是你不管怎么升級,，都需要考慮萃取和保留的底層邏輯,。

首先給大家解構一下。升級前后的邏輯差異,。

升級前,，

升級后

我們通過實地研究和數(shù)據(jù)分析，得出以下幾點結論,。

第一,，抓錯了主力客群。

粵菜，順德菜,，它的核心價值是鮮、健康,、是好食材,。而愿意為這個核心價值持續(xù)買單的主力客群是28到50歲且有一定消費實力的中年客群。 

因為,，這波年齡段的人群,，隨著身體肌能的下滑，收入水平的增長,，更注重飲食的健康性,，也更愿意為健康，營養(yǎng)的好食材,，支付溢價,。

同時，他們不太喜歡花里胡哨,，太過年輕化的品牌調(diào)性,。且這波人群有一定的經(jīng)濟實力和消費能力，時間成本也高,，不太喜歡到處去打卡嘗鮮,，一旦信任認可了一個品牌，相對會更有忠誠度,。 

所以,，我們看德尚煌的老店，雖然整體的解決方案看似中規(guī)中矩,，沒什么特別的亮點,，就是實實在在的好產(chǎn)品，好食材,，性價比,。老順德的品牌調(diào)性，但卻恰好契合了這波28到45歲人群的核心需求,。這就是他為什么能活五年的核心原因,，因為有一大波忠實的老客群。

但是品牌升級后,，且不說沒有差異化的辨識度,，清晰的購買理由。還把原來的一些底層邏輯給丟了,，整個方向試圖去跟風迎合年輕女性客群,。把整個品牌的調(diào)性，做的偏輕奢和女性化。可以說是把原點客群都切換了,。

第二,，把消費者的消費場景做窄了。

商場里的客群,，相對扁平化,。除了一些中產(chǎn)小資工薪白領等年輕人，基本就剩家庭客群,。

而隨著生活節(jié)奏的加快,，這些人群在商場的就餐場景基本就三種：

· 家庭聚 · 輕商務 · 輕社交

這三個場景對應的核心需求是性價比、私密性,、便捷性,。

原來德尚煌老店的資源配置，大廳性價比高,，再加上適量的包房,，恰好切合了主力客群這三種典型的就餐場景需求。

但是升級后的品牌,，整體的資源配置邏輯,，基本上就是聚焦女性客群，把家庭客群和輕商務的這波消費場景的客群給排除出去了,。因為帶老婆小孩,，請單位主管商務客戶，基本就不會往這種輕奢且女性化的餐廳里去,。

第三,，產(chǎn)品邏輯也錯了。

順德菜,，大致有兩條主要產(chǎn)品邏輯:

一,，是以農(nóng)莊和私房菜為核心的順德土菜。特點是食材鮮,、盤子大,、份量大、不講究擺盤賣相,，土里土氣,。

二，是以高端酒店酒樓為核心的高端順德菜,。特點是裝盤大,、奢侈隆重、華而不實,、價格貴,。

德尚煌原來的產(chǎn)品邏輯,，是介于這兩者之間的重新改良。既保留了順德菜的好食材好工藝,，又沒有原來順德土菜的土里土氣,，即融合了一些高端酒店的出品呈現(xiàn)方式，但又弱化了高端酒店的華而不實,、過分奢侈的特點,。

這條新的產(chǎn)品邏輯，契合了這波25到45歲的主力顧客群高頻的消費場景,。

但是新品牌,，把產(chǎn)品邏輯往快時尚,，年輕精美化上走,，這就把順德菜的很多基因都丟掉了。

第四,，渠道和模型的邊界不匹配,。

德尚煌原來老店的選址渠道，都是選一些C類商場的C類點位,，這類渠道相對租金低,。同比其他那些A類商圈的A類點位，沒有這么重的成本結構壓力,。同時因為把租金的成本降下來,，才能有條件投入到食材價值，廚師技術和包房上,。而包房在商場本身就是一個稀缺價值,，所以，能吸引到一批持續(xù)性復購的忠實客群,。 

但是升級后的新品牌,，試圖往B類甚至A類的商圈點位進駐，把包房基本也全弱化了,。包括整個價格體系,，就餐體驗，食材等等都做了調(diào)整,，試圖走快時尚的邏輯,，這就相當于把德尚煌原來的很多東西全部丟掉了。

總結一下：

• 升級前的德尚煌,，走的是C類商圈點位,。

• 28到45歲的這波中年人是其主力客群。

• 好食材好產(chǎn)品,，大廳的性價比和包房的私密性,，使其能承接到商場里，家庭聚餐,，走親訪友,，朋友閨蜜輕社交，小公司團建,，輕商務宴請的各種消費場景需求,。且價格帶寬，豐儉由人,。

升級后的德尚煌,，以現(xiàn)代輕奢為調(diào)性，主打六味領鮮的廣告語泛訴求,，往高翻臺率,，快時尚的邏輯，去聚焦迎合年輕女性,。并以此為原點來配置資源,，包括產(chǎn)品邏輯，呈現(xiàn)方式,，空間體驗,，品牌調(diào)性，定價體系,，單店模型,，渠道點位等。

但問題的關鍵就出在：

2,、快時尚,，高翻臺率的模式，還需要極致高效的后端體系來支撐,，不是所有的企業(yè)都有這個實力學習外婆家,。

3、順德菜,，相對廣府菜,，潮汕菜，客家菜,，還是一個小眾弱勢的品類,。在一個弱勢品類里,，過度聚焦單一客群和單一就餐場景，那么需求的基數(shù)和需求的頻次,，自然就挑不起單店盈利模型,。再加上商場紅利消失，租金上漲,，流量下滑成常態(tài),，虧損是必然。

這就是為什么說做的很好,，但沒做對的原因,。

因為所有的成功經(jīng)驗，方法,，理論,，都有其底層邏輯和應用邊界。還有時代的背景因素,。經(jīng)驗主義和教條主義是行不通的,。

所以說,，沒有頂層設計,，做事就沒有邊界，走每一步就像滑西瓜皮,，滑到哪里是哪里,。

而沒有底層邏輯，做事就抓不到本質(zhì),，走每一步就像無頭蒼蠅,，四處的隨意亂撞，最后撞的傷痕累累,。

回到主題,，那解決方案是什么，品牌升級應該怎么升,？

首先,，企業(yè)不是一個獨立的生物，是寄生在整個商業(yè)生態(tài)里,，同其他生物共同搶食的一個物種,。

所以，需要拉大視角,，從宏觀市場,，外部環(huán)境，消費者需求和競爭格局等多維度入手,，進行研究判斷,。

一,，競爭研究。

順德菜的競爭格局,，基本可以大致分為三類:

· 第一類是老牌酒樓——以滋粥樓和太艮堡毋米粥為代表,；優(yōu)勢是價格高，產(chǎn)品力強,，有忠實的顧客群體,。但劣勢是品牌老化嚴重，缺少新顧客群體進入,。

· 第二類是商場連鎖——以大榕樹下和鳳小館為代表,；以新的渠道和新的品牌形象和空間體驗試圖迎合年輕客群。優(yōu)勢是性價比高,，劣勢是產(chǎn)品力弱,。

· 第三類是街頭大排檔——以粵順粵德為代表；多數(shù)沒有連鎖,，性價比高,，產(chǎn) 品力不穩(wěn)定，品牌形象老化,，生存空間也逐步被壓縮,。

整個順德菜的競爭格局，從上帝視角來看,，要么是傳統(tǒng)落后的大酒樓,，要么是模仿其他品類走小資輕奢，意境懷舊等同質(zhì)化風格,，還有一部分走順德文化的路線,，但也是浮于表面。因為首先順德的文化本身就沒有勢能,，其次是打地域文化牌,，如果資源投放沒有達到臨界值，最終結果就是面面俱到,，雨露均沾,，根本無法擊穿消費者的閾值。

其次,，這些對手其實與德尚煌還并不構成競爭威脅,。

因為首先是市場空間足夠大，順德菜這個品類的市場總量就不大,，還存在大量的空白市場,。其次是大家在渠道位置上就已經(jīng)天然隔離開。再次,，這些對手都很弱,，本質(zhì)上,，這個階段大家還是一種競合關系 。

所以,，不能只把眼光盯在順德菜這個品類里的競爭對手,，去搶存量市場份額。而是要思考,，如何才能激活順德菜這個品類,，做大順德菜的增量市場，搶奪其他近似品類的市場份額,，如廣府菜,，客家菜，潮汕菜等,。

因為,，當消費者想好了要去吃順德菜的時候，你是跟鳳小館,、大榕樹下,、滋粥樓等順德菜同一品類內(nèi)的對手競爭。跟他們競爭的核心側重是如何成為消費者的心智首選,。

但是,，當消費者沒想好去吃什么的時候，德尚煌是與好客家,、客語,，陶陶居,，炳勝等同一渠道的相近品類競爭,，與他們競爭的核心是如何擴大順德菜的品類價值認知，凸顯順德菜的獨特產(chǎn)品體驗,。其截流的側重點在商圈廣告和門頭,。

但是，當下最核心的問題,，還是順德菜的勢能不足,，也就是提前想好要吃順德菜的顧客基數(shù)太少。而解決這個問題的關鍵核心不是靠截流,，而是要去思考,，如何才能重構一條新的價值鏈。去創(chuàng)造出一個能讓消費者不選客語,，陶陶居,，炳勝，等粵菜品牌,，而選順德菜,，選我們,，并反復選我們的獨特價值和購買理由。

那這個購買理由,，從哪來,？

答案是，從品類的基因稟賦里來,，從消費者的認知中來,。

二，順德菜品類基因研究,。

拉大時間軸和空間軸,，看順德菜的基因稟賦和演化規(guī)律。

1,、順德的美食文化歷史源遠流長,，鼎盛時期無比輝煌。

2,、順德菜是粵菜的發(fā)源地,。擁有很多獨特稀缺的地域性食材。

美食文化的背后是經(jīng)濟基礎,，經(jīng)濟基礎的背后是得天獨厚的地理優(yōu)勢,。

3,、獨特的烹飪技藝,，琳瑯滿目的特色產(chǎn)品。

順德菜以豐富多樣的制作物料著稱,，以博取眾長的烹飪技藝見長,，以清、鮮,、爽,、嫩、 滑為特色,。順德菜主要由大良,、勒流、容桂,、倫教,、陳村、樂從,、北滘,、龍江、杏壇,、均安十個 鎮(zhèn)街特色美食組成。代表作:炒牛奶,，大良雙皮奶,，姜撞奶，金榜牛乳,，大良蹦砂,，倫教糕，陳村粉和雞仔餅等,。

4,、囊括了全世界公認的美食殊榮和地位,。

在中國，自古有“食在廣州,，廚出鳳城(順德別稱)”的民間諺語,，以贊揚南粵飲食文化之豐富、深厚,。2014年12月1日,，聯(lián)合國教科文組織授予廣東順德 “世界美食之都” 的稱號，順德成為中國第二個獲此殊榮的城市,，順德菜同時也被由創(chuàng)作《舌尖上的中國》的主力團隊擔綱制作成為《尋味順德》節(jié)目來介紹順德菜,。

5、食在廣州,，廚出鳳城,，全民皆廚。 

所謂全名皆廚,，主要分三個層級：

1,，頭部名廚，順德廚師數(shù)量多,、精英多,、大師多。據(jù)不完全統(tǒng)計,，順德市登記在冊的廚點師就有1800多人(未含散落在社會上和市外工作的順德籍廚,、點師)，其中一些是特級以上廚,、點師,。近一個世紀以來，順德涌現(xiàn)了眾多的著名廚師,，拿下了無數(shù)高勢能的國際榮譽,。“藍帶獎”中華御廚獎,，“中華烹飪魔術師”,，“中華金廚獎”等。

2,，腰部的,，本土地方鄉(xiāng)村廚師。

3,，底部的,。家庭婦女。幾乎人人做的一手好菜

順德菜品類基因優(yōu)勢總結：

• 千百年的美食文化底蘊；

• 師出有名,?；洸说陌l(fā)源地；

• 獨特的制作工藝,，稀缺的地域食材,；

• 世界級的信任狀，國家政府及的背書,；

• 物華天寶,，人杰地靈，全名皆廚,。

好,，問題來了。

為什么物華天寶,，人杰地靈,，師出有名，全名皆廚的順德,。在當下主流餐飲市場卻沒有了勢能,， 也沒有跑出一個強勢的領導品牌，

為此,，我們發(fā)放了一千份問卷調(diào)研,，希望從消費者的腦子里找到一些啟發(fā)。

三,，消費者研究,。

消費者對順德菜的認知，還是順德菜很好,，順德廚師好,，順德小吃好，順德魚生好,。但好在哪,？為什么好？為什么比客家菜,、比潮汕菜好,？卻都說不出。

說起湘菜,，消費對辣椒炒肉,，剁椒魚頭，等產(chǎn)品都有認知共性,，但問起順德菜什么菜好吃，也都說不上來。

那為什么會沒有認知呢,？

很多致命的問題,，往往又都隱藏在那些讓自己驕傲的優(yōu)勢下。

順德的飲食文化在早期之所以盛行,，還有一個非常大的關鍵因素,，就是順德名廚輩出。

而這種現(xiàn)象的前提條件,，有一個特性的生存結構匹配系統(tǒng)來支撐,。

就是宏觀大環(huán)境下，高端餐飲盛行,。在這個前提條件下,，這些廚師為了獲得更好的生存資源， 就導致從廚之路過度追求秀廚藝,，追求各種創(chuàng)新,，各種特立獨行，各種新奇特的工藝,。也正因為這種生存環(huán)境下,，才造就順德菜百花齊放，美食風盛行的局面,，但也導致整個順德菜的發(fā)展過度依賴廚師手藝,，很難標準化復制，也不屑走標準化的路,，這就是為什么很難做出規(guī)?；倪B鎖品牌。這也是為什么順德菜沒有清晰價值認知的原因,，因為沒有流程標準,，個性化太多，特色太多了,，太雜了,。

這就叫，行為方式的背后是思維方式,，思維方式的背后是生存結構匹配系統(tǒng),。所有行為現(xiàn)象背后的規(guī)律，其本質(zhì)上都是為了獲得更好的生存資源,。

但是,，國八條之后,，高端餐飲沒落，整個大前提失效,。也直接堵掉了很多順德廚師的發(fā)展通道,。同時，國八條之后,，整個順德菜都沒有迅速的找到一條轉型之路,，也就沒有大量成規(guī)模化的順德連鎖餐飲品牌崛起,，這就導致廚師個人的發(fā)展天花板有限,。

因為廚師發(fā)展的天花板有限，就導致廚師的經(jīng)濟收入有限,，經(jīng)濟收入有限就導致廚師的社會地位,，社會尊重下滑，從而導致后繼的動力不足,，逐漸出現(xiàn)廚師人才斷層的現(xiàn)象,。

特色太多，太雜,，太亂,，沒有流程標準，就導致沒有價值認知共性,。再加上沒有新的發(fā)展模式,，以及人才斷層，逐漸演化成順德菜的衰落,。

這就是為什么物華天寶,，人杰地靈的順德菜，在當下主流餐飲市場沒有勢能的原因,。

這也是為什么,，我們看到很多順德菜品牌，都在努力的推各種特色菜,，但都推不動的原因,。

因為，葫蘆里的餃子倒不出來,。因為沒有認知,，因為存在大量的信息不對稱。同時也沒有找準真正的發(fā)力點,，和符合當下生存結構的商業(yè)模式,。和生態(tài)位置。

但問題的背后就是機會,。

一邊是世界美食之都,，食在廣州,，味在順德的空頭名譽；

一邊是物華天寶,，人杰地靈,，食材獨特等資源優(yōu)勢,。 

一邊是國八條大前提失效,，整個順德菜都沒找到適合當下主流餐飲發(fā)展趨勢的，新方向,，新模式,；以及干著急的順德政府和順德餐飲協(xié)會。 

一邊是,，封閉沒落,，后繼斷層，同時存在價值洼地的順德大廚,；

一邊是主流商場餐飲,，料包化，去廚師化,，消費者頻頻吐槽不好吃的核心痛點,。

一邊是亦步亦趨，摸著石頭過河的競爭對手,。

所以,，問題的背后就是機會。整個項目的戰(zhàn)略重心,，就是如何以消費者需求和市場發(fā)展趨勢為原點,，再從順德菜這個金礦里，把這些價值被低估的人才,，食材等相關資源挖掘出來,，重新盤活，重新拋光打磨,。再用一根金線把他們給串起來,，從而構建出一條新的，獨特的價值鏈和商業(yè)模式,，并打破信息的不對稱,。去重新構建消費者對順德菜的價值認知，從而達到激活順德菜這個品類的勢能,，把順德菜這個品類帶向一個更高的高度,，是此次戰(zhàn)略重構的重心。

四，戰(zhàn)略定位———星廚戰(zhàn)略,。

1，從消費者角度,，消費者對順德出名廚有認知,。消費者對星廚做的菜更好吃有認知。

2,，從競爭的角度,，“星廚”在全國范圍都未被競爭對手占據(jù)，大部分都是把廚師當戰(zhàn)術和營銷概念,，沒有上升到戰(zhàn)略,，一線貫穿，壓倒性的投入資源去擊穿消費者閾值,，(大家可以參考海底撈的服務,，費大廚的辣椒炒肉，文和友的空間場景,，都是把有效戰(zhàn)術上升為戰(zhàn)略)

3,，從自身基因的角度，食在廣州,，廚出順德,，師出有名，有根有歷史,。有國際信任狀背書,。

4，從宏觀的角度,，順應大勢,，順德市政府，順德市旅游商務局,，順德市烹飪協(xié)會,，順德市廚師人才學校。都能得到他們的鼎力支持,，因為打好順德廚師這張牌,，也為政府解決了一個順德菜如何發(fā)展的大問題。 

5,，從機會的角度,，國八條之后,，高端餐飲沒落，供需關系決定了順德的大廚存在一個供需倒掛,。

一，品類名：由“順德菜”改為“順德星廚菜”,。

為什么,？原因有三。

• 匹配星廚戰(zhàn)略,，一目了然。 

• 區(qū)分所有競爭對手,，獨一無二,。 

• 開創(chuàng)一個新品類，賦予順德菜更高的價值感,。

二,，品牌名：由“德尚煌”改為“六個大廚”。

為什么,？原因有三,。

• 原有德尚煌名字是生造詞，偏內(nèi)涵,，營銷傳播成本高,，記憶成本高，理解成本高,，這也是他原來新開每家店都要慢慢爬坡的一個重要原因,。

  其次，德尚煌這個名字,，就匹配不了星廚戰(zhàn)略,，而六個大廚，是口 語,，一聽就懂,，說一次就能記住，營銷成本低,。同時匹配星廚戰(zhàn)略,。

• 區(qū)分市面上的費大廚，桂小廚,，烷廚,，彭廚,，樊大廚，那位大叔是大廚等單個廚師的品牌名字,，六個大廚,，脫穎而出，全國獨一無二,。

• 六個大廚,，暗示產(chǎn)品利益，自帶獲客感召力,。

三,，廣告語：吃過順德星廚菜，才懂地道廣東味,。

為什么,？

1，廣告語的首要目的是獲客,，這句話說出來,，消費者愿不愿意給一次機會我們， 進來嘗試一下,。

2,，當下獲客的主要策略，不是品類內(nèi)部的競爭,，不是給消費者一個不要選其他順德菜品牌,，而選我們的購買理由，而是如何做大增量市場,，如何掀開順德菜天花板的問題,。也就是要給到消費者一個不選其他粵菜，炳勝,， 陶陶居,，客語等近似品類，而選我們順德星廚菜的購買理由,。

3,、占領粵菜的制高點，拉高順德星廚菜這個品類的勢能,。因為六個大廚是這個品類的開創(chuàng)者,。

四，品牌基因：高級,，品質(zhì),，匠心，原味。

為什么,？

• 首先是匹配星廚戰(zhàn)略,；

• 其次，是契合28到45這波主力客群的核心需求,；

• 來自原來德尚煌的底層邏輯,。

五，品牌主色調(diào),，字體,，符號等。

六個大廚的超級符號?

1,，品牌服務于戰(zhàn)略,，圍繞 “星廚戰(zhàn)略” 一線貫穿。符號從戰(zhàn)略基因里提取,。 

2,，要區(qū)別于競爭對手的識別性，做到鶴立雞群,，獨一無二,，極具差異化的識別度。 

3,，一目了然，不用解釋,，看一次就能記住,，并且有視覺沖擊。

七，空間體驗場景創(chuàng)意,。

圍繞星廚戰(zhàn)略,，我們提出空間的主題概念叫：廚師的道場。

1,，圍繞品牌基因,，高級，品質(zhì),，原味為基礎,。

2，單一要素最大化,，把廚師帽這個符號,，放大一百倍，做成明檔。形成強記憶點,；

3,，用博物館的邏輯做餐飲空間，80%的雅?20%的土,，雅是顧客體驗區(qū),。土是食材展示區(qū)。從而形成一種視覺沖突 ,，區(qū)別商場里其他品牌千篇一律的空間風格,。

4，所有的符號和元素,，圍繞星廚,，資源聚焦，一線貫穿,，不造跟星廚戰(zhàn)略無關的景,。

八，品牌故事,。

這個大家自己看,。暫不多表。

九,，產(chǎn)品戰(zhàn)略,。

整個產(chǎn)品戰(zhàn)略，就是圍繞星廚戰(zhàn)略和原來德尚煌老店的底層邏輯基礎上,，圍繞輕商務,，家庭聚，輕社交的消費場景,，大致優(yōu)化了30%,。

包括產(chǎn)品的創(chuàng)新，以及呈現(xiàn)方式上都做了一些精進和優(yōu)化,，

價格體系整體大概拉升了20%左右,。

產(chǎn)品結構，走70%的標準化?30%的手工化,。

包括體驗設計,，單店模型都是圍繞星廚戰(zhàn)略，并在原來老店的基礎上做萃取和優(yōu)化,。太多細節(jié),，暫不深表。

包括后期還未執(zhí)行的營銷戰(zhàn)略,，公關活動,，傳播方案，以及跟順德市烹飪協(xié)會，烹飪技術學校聯(lián)合舉辦的星廚美食節(jié)等等,。

包括后期的戰(zhàn)略節(jié)奏,，戰(zhàn)略路徑等等。太多落地細節(jié),，限于篇幅有限,，暫不深表。

一句話總結,，就是以星廚戰(zhàn)略統(tǒng)領所有資源配置,，以終為始，一線貫穿,。

1,，一件事做對比做好更重要,，如果沒做對，做的再好是沒有意義的,。

2，中國餐飲市場的地域復雜性,，渠道復雜性,，品類復雜性，口味復雜性,，要遠遠大于很多人的想象,。這些特性決定了餐飲行業(yè)真正有效的方法論，只有一條,，就是,，因地制宜，實事求是,。盲目的套用各種經(jīng)驗,，理論，方法，陷入教條主義和經(jīng)驗主義里,，是會出問題的,。因為界定邊界條件比萃取底層邏輯，更重要,。

3,，所謂戰(zhàn)略定位，不是特勞特的那套通過心智掃描,，在消費者的心智里找個空位,，提煉個價值點去打廣告就有用。

餐飲行業(yè)的戰(zhàn)略定位,，要從宏觀經(jīng)濟預判,，到市場分析，品類基因分析,，競爭格局分析,，企業(yè)自身分析，消費者需求,，消費者認知分析等多維度分析做判斷,，關鍵是判斷。

再從界定目標客群開始,，到消費場景,，核心需求，需求共性,，需求基數(shù),，需求頻次入手。

再到產(chǎn)品邏輯,，主推產(chǎn)品,，產(chǎn)品設計，產(chǎn)品結構規(guī)劃,，產(chǎn)品呈現(xiàn)方式,，定價體系，體驗設計,，單店模型,，渠道點位，品類概念,，品牌定位,，品牌策略，創(chuàng)意策劃,，包裝設計,，空間場景,，營銷傳播等等，以終為始,，一線貫穿,。環(huán)環(huán)相扣，就是這么復雜,。而且,，如果關鍵一環(huán)邏輯不通最后的結果就是單店不賺錢。(特指商場等連鎖企業(yè),，個體戶特例除外)

這還不包括戰(zhàn)略目標,，戰(zhàn)略節(jié)奏，戰(zhàn)略路徑,，資源配置權重,，組織機制運營管理供應鏈等。所以說餐飲是這個世界上最復雜的行業(yè)之一,。

最后,，文章寫得有點又草又長，但如果大家能耐著性子多看幾遍,，應該還是會有一些啟發(fā),，同時，也借新年的第一篇文章,，順祝各位牛運亨通,，大展宏圖。