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生抽、老抽,、醬油,、味極鮮,都是啥意思,?弄懂后,,才知道區(qū)別很大

 冰鎮(zhèn)青提 2021-09-30

相信不少人跟這位先生一樣

生抽、老抽,、味極鮮,、蒸魚豉油……

傻傻分不清楚

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醬油的起源與發(fā)展

縱觀世界美食史

許多關(guān)于吃的偉大發(fā)明

都是放置很久的食物

比如臘肉、茶葉,、陳皮,、醋等

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早在3000多年前

古人就有

用鹽腌制鮮肉的儲存習(xí)慣

在這過程中他們發(fā)現(xiàn)

鮮肉經(jīng)過腌制發(fā)酵后

會產(chǎn)生一些汁液,嘗起來十分鮮美

于是

這肉醬便成為了當(dāng)時的珍品調(diào)料

這也是醬油的雛形

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但由于肉類太貴

往往只有皇親貴族才吃得起

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直到東漢時期

人們發(fā)現(xiàn)

黃豆發(fā)酵后的汁液

也有類似的味道

甚至比肉醬還要香

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在漫長的歷史長河中

經(jīng)過不斷地總結(jié),、創(chuàng)新,、改良

醬油的釀造逐漸標(biāo)準(zhǔn)化

東漢時期出現(xiàn)了簡單釀造流程

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東漢農(nóng)學(xué)家崔實(shí)

就在《四民月令》中寫道:

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而到了明朝

李時珍記載的釀造流程就復(fù)雜多了

也更接近現(xiàn)代工藝

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醬油的工業(yè)化制造

進(jìn)入現(xiàn)代

醬油的釀造基本工業(yè)化了

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因制作工藝不同

主要分為釀造醬油配制醬油

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就在今年6月29日

國家市場監(jiān)管總局發(fā)布

《關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告》

公告稱,醬油生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售

標(biāo)示為“配制醬油”的產(chǎn)品

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不同的醬油有什么區(qū)別

隨著醬油釀造工藝水平的提高

廠家還逐漸生產(chǎn)出

符合各種應(yīng)用場景的醬油

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其實(shí),,分辨這些醬油不難

生抽是最基礎(chǔ)的醬油

可以用于涼拌,、炒菜等各種場景

老抽,是在生抽的基礎(chǔ)上加焦糖

再經(jīng)過2~3個月的暴曬制成的

味道更甜,,顏色更濃

主要用于紅燒的菜品,,上色增香

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味極鮮醬油

介于生抽和老抽二者之間

但里面會加味精

所以味道更鮮

用法與生抽一樣

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蒸魚豉油表面上是用于蒸魚的

但它由生抽加冰糖、花雕酒制成

你可以把它看作是

醬油 + 糖 + 料酒的集合體

去腥提鮮一流,,最適合給海鮮調(diào)味

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兒童醬油,,其實(shí)是低鹽、低鈉版生抽

價格卻是普通醬油的幾倍

如果你家有錢

買一些給孩子專門做菜也無妨

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貼心的九叔已給大家做了一張表格

記得收藏起來~

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如何挑選一瓶好醬油,?

1,、醬油成分看配料

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選一瓶好醬油

配料表里的貓膩,你一定要知道

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配料表里面還有一個坑

就是大豆

通常你會看到2種:

非轉(zhuǎn)基因大豆和非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆

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2,、醬油質(zhì)量看分級

我國對醬油做了質(zhì)量等級分級

越好的醬油,,氨基酸態(tài)氮的含量越高

代表醬油越好,味道更鮮

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但也要注意

有些廠家為了提高這個數(shù)值

會往里面加谷氨酸鈉,,也就是味精

所以,,配料的種類越少也越好

給大家出一道送分題

這兩種醬油,,哪個好?

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學(xué)會了的同學(xué)

請把答案留在評論區(qū),,并說出你的原因!

另外,,九叔再附送2個彩蛋給大家,!

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#謠零零計(jì)劃#

參考資料:

[1]陳宇. 兒童醬油名不副實(shí) 11款醬油含微量可能致癌物——21款醬油測評報(bào)告[J]. 消費(fèi)者報(bào)道, 2017.

[2]邱丹丹,, 王超,, 于春煥,等. 釀造醬油與配制醬油鑒別方法研究進(jìn)展[J]. 中國釀造,, 2010,, 000(007):7-9.

[3]王遠(yuǎn)亮, 王傳花,, 馬騫,,等. 醬油發(fā)酵前期微生物變化及其主要香味物質(zhì)分析[J]. 食品與機(jī)械, 2009,, 25(004):31-34.

[4]黃持都,, 魯緋, 紀(jì)鳳娣,,等. 醬油研究進(jìn)展[J]. 中國釀造,, 2009, 28(10):7-9.

[5]魯肇元. 醬油生產(chǎn)技術(shù)(一)醬油的起源及醬油生產(chǎn)工藝的沿革[J].中國調(diào)味品,, 2002(01):43-46.

[6]戚民,, 姚兆敏.評判醬油質(zhì)量的方法[J]. 城市技術(shù)監(jiān)督, 1999.

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