相信不少人跟這位先生一樣 生抽、老抽,、味極鮮,、蒸魚豉油…… 傻傻分不清楚 醬油的起源與發(fā)展縱觀世界美食史 許多關(guān)于吃的偉大發(fā)明 都是放置很久的食物 比如臘肉、茶葉,、陳皮,、醋等 早在3000多年前 古人就有 用鹽腌制鮮肉的儲存習(xí)慣 在這過程中他們發(fā)現(xiàn) 鮮肉經(jīng)過腌制發(fā)酵后 會產(chǎn)生一些汁液,嘗起來十分鮮美 于是 這肉醬便成為了當(dāng)時的珍品調(diào)料 這也是醬油的雛形 但由于肉類太貴 往往只有皇親貴族才吃得起 直到東漢時期 人們發(fā)現(xiàn) 黃豆發(fā)酵后的汁液 也有類似的味道 甚至比肉醬還要香 在漫長的歷史長河中 經(jīng)過不斷地總結(jié),、創(chuàng)新,、改良 醬油的釀造逐漸標(biāo)準(zhǔn)化 東漢時期出現(xiàn)了簡單釀造流程 東漢農(nóng)學(xué)家崔實(shí) 就在《四民月令》中寫道: 而到了明朝 李時珍記載的釀造流程就復(fù)雜多了 也更接近現(xiàn)代工藝 醬油的工業(yè)化制造進(jìn)入現(xiàn)代 醬油的釀造基本工業(yè)化了 因制作工藝不同 主要分為釀造醬油和配制醬油 就在今年6月29日 國家市場監(jiān)管總局發(fā)布 《關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告》 公告稱,醬油生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售 標(biāo)示為“配制醬油”的產(chǎn)品 不同的醬油有什么區(qū)別隨著醬油釀造工藝水平的提高 廠家還逐漸生產(chǎn)出 符合各種應(yīng)用場景的醬油 其實(shí),,分辨這些醬油不難 生抽是最基礎(chǔ)的醬油 可以用于涼拌,、炒菜等各種場景 老抽,是在生抽的基礎(chǔ)上加焦糖 再經(jīng)過2~3個月的暴曬制成的 味道更甜,,顏色更濃 主要用于紅燒的菜品,,上色增香 味極鮮醬油 介于生抽和老抽二者之間 但里面會加味精 所以味道更鮮 用法與生抽一樣 蒸魚豉油表面上是用于蒸魚的 但它由生抽加冰糖、花雕酒制成 你可以把它看作是 醬油 + 糖 + 料酒的集合體 去腥提鮮一流,,最適合給海鮮調(diào)味 兒童醬油,,其實(shí)是低鹽、低鈉版生抽 價格卻是普通醬油的幾倍 如果你家有錢 買一些給孩子專門做菜也無妨 貼心的九叔已給大家做了一張表格 記得收藏起來~ 如何挑選一瓶好醬油,?1,、醬油成分看配料 選一瓶好醬油 配料表里的貓膩,你一定要知道 配料表里面還有一個坑 就是大豆 通常你會看到2種: 非轉(zhuǎn)基因大豆和非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆 2,、醬油質(zhì)量看分級 我國對醬油做了質(zhì)量等級分級 越好的醬油,,氨基酸態(tài)氮的含量越高 代表醬油越好,味道更鮮 但也要注意 有些廠家為了提高這個數(shù)值 會往里面加谷氨酸鈉,,也就是味精 所以,,配料的種類越少也越好 給大家出一道送分題 這兩種醬油,,哪個好? 學(xué)會了的同學(xué) 請把答案留在評論區(qū),,并說出你的原因! 另外,,九叔再附送2個彩蛋給大家,!
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