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文章導(dǎo)讀： 醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品,。用豆、麥,、麩皮釀造的液體調(diào)味品,。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香,，滋味鮮美,，有助于促進(jìn)食欲。醬油俗稱豉油,，主要由大豆,、小麥、食鹽經(jīng)過制油,、發(fā)酵等程序釀制而成的,。醬油要怎么吃才健康呢,？下面跟小編一起來看看吧。  各種醬油的用法 1.生抽 生抽的“抽”字意為提取,，以大豆或黑豆,、面粉為主要原料，經(jīng)天然露曬,、發(fā)酵而成,。生抽呈紅褐色，味道咸鮮,，豉香濃郁,，因顏色淡，所以多用來調(diào)味,，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔,。 2.老抽 老抽是生抽的“升華版”，在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油,，呈棕褐色，顏色較深,，可給肉類食物增色,，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道咸中帶微甜,，風(fēng)味濃厚,，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí),，適當(dāng)加入老抽,，克上色提鮮。需要注意的是,，做菜時(shí),，要讓菜肴顯得“好看”，需早點(diǎn)放入老抽,，但又不能太早,，否則會降低老抽的營養(yǎng)價(jià)值，要把握住“度”,。 3.普通醬油 普通醬油與生抽的釀造工藝類似,，是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類。因北方人口味較重,，所以普通醬油比生抽顏色重,，味道更咸，醬香味也更濃郁,，但與老抽相比又稍遜一籌,，因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油,。適用于燒、燉,、炒各種北方菜肴,。 4.蒸魚豉油 蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，以生抽為原料,，再加入老抽,、冰糖、花雕酒等多種調(diào)味鮮料熬煮而成,，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜,，搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉,，可起到很好的提鮮效果,。 5.醬油膏 醬油膏選用普通釀造醬油,，加入鹽,、黃砂糖、胡椒粉等調(diào)味料,，經(jīng)提煉后加工制成,。因其中含有一定量的淀粉質(zhì)配料，所以濃稠如膏,，顏色多為棕黑色,，與蠔油類似。適用于紅燒,、拌炒類菜肴,，還可直接搭配食物作為蘸汁食用。 6.日本醬油 日本醬油多以大豆及小麥發(fā)酵釀造而成,，其中不含焦糖等添加劑成分,，但卻含有少量酒精成分，因此口味獨(dú)特,，與普通醬油味道差別很大,，是菜品的最佳搭檔，比如韓國的紫菜包飯,、石鍋拌飯等,。 醬油怎么吃才健康？ 1.烹飪醬油和涼拌醬油不要混用 購買醬油時(shí),，應(yīng)該看看看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油,，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油,，是可以直接入口,，主要用途就是涼拌,，衛(wèi)生指標(biāo)較好；烹飪用的醬油不能直接入口了,，只能用于烹飪炒菜用,。 很多消費(fèi)者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題,，其實(shí)是有健康風(fēng)險(xiǎn)的,。烹飪醬油的細(xì)菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用,，并且人的身體抵抗力較弱,，容易患胃腸炎等疾病。 2.注意醬油加進(jìn)菜肴的時(shí)間 要注意醬油加入菜肴的時(shí)間,。燒魚,、燒肉，醬油要早點(diǎn)加,；炒青菜等一般的炒菜,，最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸,，并且醬油中的糖分也不會焦化變酸,。 有些人不在菜肴烹飪時(shí)，把醬油加在鍋里,，而喜歡將菜肴起鍋后,，再直接加進(jìn)醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的,、細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的醬油才行,，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。 3.烹調(diào)醬油別生吃 炒菜,、涼拌不能都選用一種醬油,。烹調(diào)醬油既有生抽也有老抽，一般不能用來生吃,，因?yàn)楹细竦呐胝{(diào)醬油里,，仍然帶有少量細(xì)菌，需要加熱才能食用,。佐餐醬油一般是生抽,，菌落總數(shù)小于或等于30000個(gè)/毫升，蘸食,、涼拌都不會危害健康,。不過新的醬油標(biāo)準(zhǔn)正在修訂中，到時(shí)將把烹調(diào)醬油的標(biāo)準(zhǔn)提高到可以生食的水平。 |
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