以前去菜市場買菜的時候,，我總喜歡買上一塊雜糧煎餅，當早餐吃,，趁熱吃,，外皮是酥酥脆脆的，吃起來更香,。

　　跟煎餅老板混熟了后,，他也很樂意教我如何做煎餅!這不，學成后,，我就立馬把做法分享給大家了,，喜歡吃雜糧煎餅的朋友不要錯過哦!學會了你就可以出攤了。

　　餡料用料：

　　自制抹醬,，小蔥,，香菜，雞蛋,，榨菜末,。

　　雜糧餅皮用料：

　　面粉80g，小米粉45g,，綠豆粉45g,，黃豆粉80g，酵母2g,，堿面1g,，水265ml。

　　做法：

　　小米粉,、黃豆粉,、綠豆粉、面粉倒入一個大碗中,，加酵母和堿面攪拌均勻,。

　　往調好的混合粉中加入清水，用筷子攪拌均勻,，調成濃稠的面糊,。

　　往面糊碗蓋上一層保鮮膜，放置一邊醒發(fā)45分鐘,。

　　醒發(fā)面糊的時候,，我們來做下薄脆。

　　薄脆用料：

　　面粉100g,，油2g,，水50ml。

　　把面粉倒入鍋內，加入水,，用筷子攪拌面粉,，調成面絮，再用手把面疙瘩揉成面團,。

　　往揉好的面團上面撒上一點干面粉,，用搟面杖搟成薄皮子。

　　用刀切掉搟好的薄皮子的邊緣,，稍微修整一下皮子,。再把皮子切成小塊，在每片皮子上面劃上幾刀,。

　　鍋內倒油,，待油溫燒至7成熱的時候，把皮子放入油鍋中炸制,，炸到皮子金黃酥脆即可出鍋,，這個薄脆就做好了。

　　這時候面糊也醒發(fā)好了,，稍微攪拌一下,。平底鍋加熱,，不需要倒油,，把面糊用勺子舀入到鍋內。

　　用刮板快速地將面糊刮平,、刮薄,，加熱至面糊干透。

　　往餅皮上打上一顆雞蛋,，用刮刀刮一刮,，攤平。

　　等雞蛋液也變得凝固后,，往餅上抹上自己喜歡的抹醬,，撒上切好的香菜末、小蔥末和榨菜末,。

　　再放入一片炸好的薄脆,，將餅皮卷起來。卷成卷以后,，用刀子在中間切上一刀,，將餅斬成小塊，這個雜糧煎餅就做好了,，吃起來非常的香,。