【原】桂花,，才是秋日里色香味俱全的花卉

嗚莎花園 2021-09-24

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靜靜的物種日志

第59篇原創(chuàng)

昨日秋分，據(jù)說秋分當天的太陽會直射地球赤道,，因此全球各地的晝夜長短都會一樣,。也從此，深沉的夜一天天漸長了,。行走在時間里忙碌的人們,，不妨停一停，賞一場人間秋色,。

告別了絢麗的夏花,，迎來了秋葉靜美，天氣每涼一分,，秋天的色彩似乎就愈加濃烈了,。為秋日增色的不止?jié)u變的樹葉，還有專在秋天里盛開的秋花,。

說起秋天的花朵,，許多人習慣性想到的應(yīng)該是菊花吧?！跋挠泻苫ㄇ镉芯铡?，但是，對我這個以吃來認識植物的科普作者來說,，桂花才是秋天色香味俱全的花卉,。

桂花雖然名字里帶著一個花字，但在土生土長的北方人腦海里,，它們很可能并不是滿樹芬芳的花朵,，而是一種香甜美味的食材。

人們可能會想到淋在糕點上的那一抹清亮的桂花蜜,；

可能想到桂花饅頭上的點點金黃,；

可能是姥姥最愛吃的滿屋飄香的桂花藕粉；

或者是親友歡聚閑聊中，桂花茶里飄出的芬芳,。

這些美好的童年記憶,，讓我在后來的很多年里，從未關(guān)注過開在樹上的鮮活的桂花,。直到2019年秋天的杭州之行,，我才第一次領(lǐng)略了桂花的美。食物里的桂花,，給人的感受是一種精巧雅致的美,，而盛開的桂花樹，似乎把整個杭州城,，變成了一道秀色可餐的美食,。

那是我第一次來杭州，剛從地鐵站鉆出來,，就被江南特有的綿綿細雨圍住了,。微涼而潮濕的空氣似乎可以從每一個毛孔鉆進我的身體，里面還摻雜著一股熟悉的香甜的說不清是什么味道的氣息,。這氣息伴了我一路,，直到來到居住區(qū)，不寬的道路兩旁樹上,，這個氣味更濃郁了,，我才驚覺，原來是桂花的香氣?。?/span>

杭州栽種桂花已逾千年,，而且市花就是桂花,，可以說是處處桂花香。一到金秋十月,，杭州人喜歡去西湖南邊的滿覺隴賞桂花,。那里是由南高峰和白鶴峰夾峙成的一條山谷，山谷兩旁是山丘,，泉水多,，樹木自然茂盛。絕佳的地理優(yōu)勢使這個山谷成為桂花樹的天堂,，千百年來沿途兩側(cè)種滿了桂花樹,。

當秋分一過，滿山的桂花便被秋風吹得香氣四溢,，飄零四散,，點點桂花瓣便形成了“滿隴桂雨”，煞是好看。難怪白居易也忍不住贊嘆：“憶江南,，最憶是杭州,。山寺月中尋桂子，郡亭枕上看潮頭,。何日更重游,？”

桂花的色彩不是姹紫嫣紅，而是淡淡的黃,，跟秋風秋葉融為一體,。

桂花也是我國的十大名花之一，桂花之所以叫桂花,，來源于葉片形如“圭”字,，又因其木質(zhì)紋理形如犀角，古稱“木樨”,。

桂花在我國的培養(yǎng)歷史十分悠久,，種類也多，按花色深淺不同,，分為金桂,、銀桂和丹桂。

金桂,，其花檸檬黃,，淡至金黃色，香味最為濃郁,。

金桂

銀桂,，其花色純白、乳白,、黃白色或淡黃色,，香味較金桂為遜。

銀桂

丹桂,，枝多不合,，葉狹小，邊際無缺刻,，盡管其香味比不上前兩種,，但花開橙紅色，灼灼誘人,，更得到人們喜愛,。它還有變種“大花丹桂”、“齒丹桂”,、“朱砂丹桂”,、“寬葉紅”等,，都是花色較深的品種。

丹桂

這三種桂花的花期都在秋天,，還有一種桂花叫做四季桂,，花色淡黃，花香雖不及銀桂,、金桂,、丹桂濃郁，但是它也有自己的特色,，全年都會開花,。

四季桂

不管是什么品種的桂花，它們都屬于木犀科木犀屬的常綠植物,，原生在我國西南部喜馬拉雅山東段,，印度和尼泊爾也有。

它們的葉片革質(zhì)厚實,，橢圓形,，成雙成對地長在枝條的兩邊?；ㄍǔ６季哂蟹枷?，非常適合園林栽種。每至中秋時節(jié),，桂花怒放,，有白色的，有黃色的,，也有金色和橙色的,，美麗誘人。

桂花樹可以長得很高,，最高可以達到18米,，但是通常的樣子只是跟普通樹木一樣，長到三到五米高,，并不需要大家仰望它。桂花的花朵呈聚傘型簇生在一起,，雖然花瓣小巧,，只有綠豆大，卻絲毫不影響它們釋放香氣,，只要有一株桂花綻放,，百米之內(nèi)都能聞到它們的香味。

桂花香氣甜而不膩,，清新雅致里透著安寧的味道,。那么,，桂花為什么這么香？

那是因為桂花的花瓣中含有豐富的羅勒烯,、紫羅蘭酮,、芳香醇等揮發(fā)性化合物，會跟著空氣中的水份一同揮發(fā)出來,。芳香油的多少和花瓣色彩也有一定的關(guān)系——金色香味濃,，白色稍淡。但是,，這種淡也要看跟誰比,，如果跟其它的花卉混在一起，還是桂花的香氣最突出濃郁,，離得好遠都能聞到它的香味,，簡直是花中霸主。如果花卉圈來一個擴散度比賽,，那桂花妥妥滴拿冠軍,。

但對于外國人來說，桂花卻是一種很少見的物種,，很多外國人根本不知道桂花是什么花,。調(diào)香師對于桂花的印象也大多來自中國江南地帶的某趟旅行。這種外形簡單的小黃花也許不如玫瑰好看,，但它的香氣卻總能讓人沉醉其中,，可以說是一種有代表性的中國味道。

桂花有純粹和令人陶醉的花香,，單純地將桂花精油提煉出來,，不調(diào)和其他香料，本身就足以制成一款上等的香水,。一些外國香水專家認為,，沒有任何其他香水能如此完美地捕捉到這個氣息，并把它稱之為“中國特有的香氣”,。

說完色,、香，我還想說回吃,，對于吃貨來講,，舌尖上的桂花，才最是誘人,。

桂花中含有22種氨基酸,、15種維生素，多種微量元素和大量的酶,、生長素等,，營養(yǎng)十分豐富,。桂花入菜其實歷史很悠久了，尤其是江南地區(qū),，有許多用桂花作為主輔料的菜肴,。

桂花糯米藕、桂花山藥,、桂花南瓜羹,、桂花紅燒排骨、桂花醉雞,、桂花醋蝦仁……只有你沒吃過,，沒有廚師不能做的。小小的一朵桂花,，能吃出許多門道,。

糖桂花

這是江南特有的吃食。通常在樹下鋪著尼龍紙靜待花落,，有的干脆上山打桂花,，篩掉枯花、葉子和粗硬的梗,，只留最新鮮飽滿的花朵,。老式的杭州作坊，要把鮮桂花放到大缸里腌,，先浸泡入梅鹵,，吃足了鹽，緊緊地壓上半月,，再取出腌制好的桂花,，漂洗去鹽分，晾干,，再和白糖拌在一起,，充分混合，反復揉搓,，直至變成黃褐色,。糖桂花就做成了。

用糖桂花來做甜湯,、藕粉,、年糕，甚至是紅燒肉,、烤鴨，尋常飲食時只管加一勺,，味道便活色生香起來,。