如果你突然打了個噴嚏

那一定就是,？

桂花,，中文正式名叫“木犀”，亦寫作“木樨”,。桂花的名字也與花無關(guān),，而是源于樹木的紋理。南宋學(xué)者范成大認(rèn)為,，尋常樹木內(nèi)心只有一條縱向紋理,，而桂樹有兩條，形狀與古代祭祀用的玉圭相似,，故得名“桂”,；又因其木質(zhì)紋理如犀角,，遂稱之“木犀”。

據(jù)研究,，木犀屬代表種桂花原產(chǎn)地為我國的西南部和喜馬拉雅山東段,，其中，分布最密集,、最適宜桂花生長的區(qū)域為秦嶺以南至南嶺以北的北亞熱帶和中亞熱帶地區(qū),。

我國是世界上最早栽培和應(yīng)用桂花的國家，有2500年以上的栽培歷史,，至今在全國各地,，尤其是長江流域及其以南的省份，都還有不少古桂樹,。在浙江紹興,、安徽蕪湖、湖北咸寧等地都還保有大規(guī)模的古桂群群落,。

城市中我們常見到的桂花多是灌木,，

其實桂花老樹可以長成參天喬木

說到以“桂”為名的城市，一定會想到桂林,，“桂林 桂林,，桂樹成林”。桂花不僅在1984年被評為桂林市的市花,，而且這里桂花樹數(shù)量眾多,，歷史悠久。在桂林市七星區(qū)還曾有一棵國寶級桂樹,，被當(dāng)?shù)胤Q之為“桂王”，是目前在我國發(fā)現(xiàn)的最大的古桂花樹之一,。

不僅如此,，桂林的桂花品種還非常豐富，經(jīng)調(diào)查研究,，初步確定廣西有43個桂花品種,，分屬于4個品種群。在桂林這樣水分,、溫度條件適宜的條件下,，桂花可以恣意生長，四季常開,。

有點招搖,，但不多

桂花在中國十大名花中排名第九，因其具有標(biāo)志性的香氣為人喜愛,，到了開花的季節(jié)可謂“獨占三秋壓眾芳”,，辛棄疾以“染教世界都香”來歌贊它以自身香氣兼善天下,，明末清初的文人李漁則說桂花是“月中之樹，天上之香”,。

關(guān)于桂花花香的研究從20世紀(jì)60年代就開始了,，桂花香氣的主要組成成分為樟醇、β-紫羅蘭酮和二氫-β-紫羅蘭酮,，這些物質(zhì)與其他的香氣活性物質(zhì)協(xié)同作用后產(chǎn)生了桂花的獨特香氣,。不同桂花品種群的香味也各不相同，這是因為不同品種群桂花的香氣成分及其質(zhì)量分?jǐn)?shù)存在差異,。

初唐詩人宋之問稱桂花香為

“桂子月中落,，天香云外飄”

桂花香，香氣清濃皆宜,，清可蕩滌,，濃可致遠(yuǎn)，初唐詩人宋之問稱桂花香是“天香云外飄”,。因這馥郁十里的香氣,，讓古人賦予桂更多的想象力，《山海經(jīng)》開篇第一座奇山就是招搖山,，這招搖山“臨于西海之上,，多桂，多金玉”,，《呂氏春秋》受此影響,，有言道“物之美者，招搖之桂”,。

至于為什么桂樹會引起《山海經(jīng)》的注意,，除了桂花生于幽地卻十里飄香的特征令人印象深刻，還要追究到招搖山,，有一種說法是招搖山就是如今位于廣西桂林的貓兒山,，華南第一高峰，山中確實種有桂樹,。

“十里滿覺隴”,，是杭州著名的桂花勝地

雖說桂花香味濃郁，但在一些文人墨客眼中這并非招搖,，反而以生長于深山窮古的桂樹代指隱士,。早在西漢，淮南王劉安囑門客作《招隱士》之歌,，“桂樹叢生兮山之幽”便是在描述賢良才俊追慕桂枝芬芳的幽靜處,。

“折桂”、“桂冠”是一種桂嗎,？

蘇州留園,，桂樹飄香遠(yuǎn)

“折桂”之說,，比科舉制度更為久遠(yuǎn)?！稌x書·郤詵傳》中記載,，晉武帝在東堂集合百官，為出任雍州刺史的郄詵（xì shēn）送行,，晉武帝問郄詵自以為如何,，郄詵答曰“臣鑒賢良對策，為天下第一,，猶桂林之一枝,，昆山之片玉。”

此后,，便開始用廣寒宮中一枝桂,、昆侖山上一片玉來代指人才，“蟾宮折桂”在科舉制度形成之后成為考中進(jìn)士的代名詞,，桂花成為科舉及第的象征：狀元是紅（丹桂）,、榜眼為黃（金桂）、探花為白（銀桂）,。

 從上至下,，分別是丹桂、金桂,、銀桂

那我們常說的“摘得桂冠”的“桂”也是桂花嗎,？

并不！桂冠的“桂”和折桂的“桂”不是同一種植物,，桂花（丹桂,、金桂、銀桂...）屬于木犀科,，香味主要集中在花上,；而古希臘人編制“桂冠”則用的是樟科月桂屬的月桂，其葉子和果實富含芳香油,，原產(chǎn)地在地中海一帶。

在古希臘,，人們將月桂枝條編成華冠,，以示榮耀與尊崇，戴在英雄,、詩人等受人擁戴之人頭上,，這便是“桂冠”一詞的來歷。

桂花（左）和月桂（右）

圖源：《博物》2017年10期

一口吞下桂花香

因有著“蟾宮折桂,，金榜題名”的寓意,，“桂花糕”又叫“廣寒糕”,，在大比之年極受士子歡迎。南宋林洪的《山家清供》中就留下了“廣寒糕”的美食菜譜——“采桂英去青蒂,， 灑以甘草水,， 和米舂粉炊作糕?！?/p>

要說起嗜香,、吃香，自然比不過什么都要追求精致風(fēng)雅的宋人,；要說如今最會吃桂花的地方,，還得是江南。桂花糯米藕,、桂花糕,、條頭糕、糖年糕,、像藕粉,、發(fā)糕也會撒上桂花增添風(fēng)味......香、甜,、糯大概就是桂花入饌的流量密碼了,。

桂花糖年糕

在江南傳統(tǒng)制作糖桂花的法子里要將桂花與梅鹵糅合，蓋一層棕櫚葉和薄竹片后壓上重石,，密封1-2個月發(fā)酵,。發(fā)酵成熟，將桂花撈出來,，沖凈梅鹵,、瀝干水分，將花倒進(jìn)白糖,，用杵臼搗成黃褐色糖醬,，不見花型，只聞其香,。

中國人講究“不時不食,，順時而食”，在江蘇省南通市的千年古鎮(zhèn)石港有一種每年從驚蟄供應(yīng)至立夏的應(yīng)時茶食——石港窨（yìn）糕,，是當(dāng)?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn),，以梗米、糯米按比例磨粉,，以桂花,、豆沙調(diào)餡，一口下去滿是桂花的甜香。

石港窨（yìn）糕,，應(yīng)時,、應(yīng)節(jié)、應(yīng)地,，

是江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 

有桂花的節(jié)令糕點并不少,。諧音梗玩得很溜的古人有重陽節(jié)令吃重陽糕的習(xí)俗，是用“糕”來代替“登高”,。

清代文化界吃貨袁枚著有《隨園食單》,，其中記錄了一種重陽小食，以栗,、糯粉,、糖、松子等為主要材料,。與之對應(yīng)的有《紅樓夢》第三十七回中提及一碟子“桂花糖蒸新栗粉糕”,，雖書中未點名重陽節(jié)，但這節(jié)令食物也暗示了是在重陽前后,。

重陽糕,，以“糕”代“高”，也寓意節(jié)節(jié)高升

自古花茶出CP

桂花是當(dāng)之無愧的秋日最佳氣氛組

花茶,、花湯,、花飲，從宋至明,，一直在文人雅士中風(fēng)靡,。制作花茶，并不是將二者攪拌沖泡這么簡單,，因二者溫度,、水分不同，需要花點心思的工藝才能使二者香氣融合,、釋放,。

宋代文人趙希鵠在《調(diào)燮類編》中記載了窨(xūn)制花茶的心得，“諸花開時,，摘其半含半放香氣全者”,，可見從采摘花時就要注意，在盛開期但花朵含苞初放時采摘,，花和茶的比例則是“花多則太香,，花少則欠香”。

文章中以木樨花舉例,，在處理干凈桂花的枝蒂及塵垢蟲蟻后，用一層花一層茶這樣堆疊至瓷罐滿,，而后,，“紙箬扎固入鍋,，隔罐湯煮，取出待冷,，用紙封裹,，置火上焙干收用”。這種用茶引花香的法子可使茶香,、花香融為一體,。

西湖龍井清透，茶面漂著點點金桂明快,，可一飲而盡江南的春秋之味,；閩北烏龍醇厚，配以浦城丹桂的成熟果香,，入口溫潤甘甜,，連空氣都氤氳迷人的桂花香。至于這最佳cp到底是桂花烏龍還是桂花龍井,，實在難分高下,。

除了窨茶，桂花還可稍加腌漬,，佐以輔料,，再用水調(diào)飲用。比如代高濂在《遵生八箋》里記載的“桂花湯”：把桂花焙干,，碾成粉末,，加入干姜末、甘草末和少許鹽,，調(diào)和后封在瓷罐中,，等到喝時用開水化開即可。

明代美食達(dá)人宋詡所著的《竹嶼山房雜部》中描述了“天香湯”的制作方法：“桂花半含者,，摘下?lián)袢ナO（dì）,，取河水同炒，鹽少許……以數(shù)朵置蜜湯中,?！备碌模€要搗碎兩三顆霜打過的梅子加進(jìn)去,。如若只有花香,，就略顯單調(diào)且突兀，只有搭配后續(xù)咸,、酸,、甜的滋味，才能稱之“天香湯”。

在春秋戰(zhàn)國時期古人就已經(jīng)飲用桂花酒,，又稱“桂花釀”,、“桂漿”。比如屈原《九歌》“援北斗兮酌桂漿”,；孔平仲《談苑》里說：“桂漿,，殆今之桂花釀酒法”；《漢書．禮樂志》說：“尊桂酒,，賓八鄉(xiāng)”,，用桂花酒來招待八方之神。

現(xiàn)在,，隨著人們飲食方式和產(chǎn)品更加多元化,，桂花的食用場景也進(jìn)一步擴(kuò)大，無論南北,，各地咖啡店或者奶茶店都買到一杯桂花拿鐵,，或者是桂花酒釀奶茶。秋日短暫,，一口吞下桂花香,，大概是打開這個季節(jié)最恰如其分的方式吧。

（特別提示：如想自己復(fù)刻桂花飲,、桂花小食,，建議購買正規(guī)廠家注明可食用的干桂花，可不要自己在路邊,、公共綠地采摘食用哦~）

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