極物君語：

秋分，豐收,。

豐收,，是農(nóng)民臉上燦爛如陽的微笑，也是中國大地被染上的金黃,。

中國用不到世界1/10的耕地,，生產(chǎn)了世界1/4的糧食，養(yǎng)活了世界近1/5的人口,。

我國已經(jīng)連續(xù)十幾年實現(xiàn)糧食豐收,，2019年我們?nèi)司Z食占有量超過470公斤，高于人均人均400公斤的國際糧食安全標準線,。

豐收,，是物質(zhì)的充裕、生活的底氣,，也是中國人內(nèi)心生無可替代的安全感,。

你知道嗎,？

一粒米的誕生，從種植早稻到作物成熟需要90到125天,。

我們經(jīng)常吃的玉米,，從種植到收獲，最快也要70天,。

14億中國人從吃飽到吃好的背后,，是無數(shù)農(nóng)民春播的忙碌腳步，和秋收的辛勞背影,。

中國960萬平方公里的廣袤土地上,，從嚴寒荒蕪的高原到梯田起伏的山區(qū)，從肥沃的沖積平原,，到富饒的江河湖泊,，靠山吃山、靠海吃海的中國人,，總能在腳下的田野里,，獲取最豐饒的糧食。

長江和黃河,，中國兩大母親河，孕育了大小糧倉,，也形成南稻北麥的作物格局,。而在或貧瘠或嚴寒的高原上，青稞,、土豆,、高粱，也不曾虧待過勤勞的中國人民,。

東北黑土地

家中有糧,，心中不慌

東三省，我國最大的粳稻,、玉米和大豆產(chǎn)區(qū),，這里出產(chǎn)的大米，堪稱“黑土地上的黃金”,。

“一兩土二兩油”,，東北每一厘米厚的黑土層，就需要兩百到四百年的演化,。

日照時間長,、高寒地區(qū)一年只出一季谷物，讓東北大米積累了更多風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì),。

“其米重如沙,、亮如玉,、湯如乳、溢濃香,，粒長色白”,，早在《新唐書·渤海傳》就記有“盧城之稻”，如今盧城所在的伊通河,，今天吉林省安圖縣石門鎮(zhèn)一帶,，至今仍是吉林重要的水稻產(chǎn)地。

清朝時,，康熙皇帝在松花江邊吃了一口吉林大米,，忙贊是“粗碗白飯仙家味，在禾之中享安寧”,。

雖然我們今天吃到的東北大米，是民國以后選育的日本稻種,，但這也印證了東北黑土地千年來的肥沃。

但天寒地凍的東北,，引進的稻種容易“水土不服”，經(jīng)過一代代東北稻農(nóng)的努力,，東北地區(qū)才真正從“北大荒”,，成為今天中國當之無愧的“北大倉”,。

被《舌尖上的中國》譽為“中國最好稻米”的黑龍江五常大米，無疑是東北大米中最出圈的,，煮出來米香沁人、米粒纏綿,，油潤光亮,。

而在遼寧,，被譽為“魚米之鄉(xiāng)”,、“遼河金三角”的盤錦，獨特的稻蟹共生關(guān)系,，則形成了盤錦特色蟹田大米,。水稻給螃蟹棲息之地，螃蟹能清除田中的雜草,、吃掉害蟲,，排泄物又可以肥田,，促進水稻生長。

南方人

以米為食,，無米不歡

在全國水稻面積種植最多的10個省里,，除了黑土肥沃的黑龍江,，其余省份均來自南方,。

水稻主要還是集中在氣候溫暖濕潤的南方，所以南方人以米為主食,，無米不歡,。

北方出矮胖的粳米，南方則出苗條的秈米,。

相比口感軟軟黏黏的粳米,，秈米口感偏硬，也是揚州炒飯,、廣東煲仔飯等南方米食的主角,。

被譽為“中國絲苗米之鄉(xiāng)”的增城，出產(chǎn)的絲苗米,，細長苗條,、晶瑩潔白、米泛絲光,，堪稱“米中碧玉”,。

煮熟后的絲苗米口感介于糯和韌之間，似泰國茉莉香米般清香,，加入湯水攪動后,，飯團散開，湯仍清澈見底,，飯粒條狀而不爛,。

廣東煲仔飯，就必須選用增城絲苗米,，粒粒分明的米飯在鍋里恭候鍋中食材的油脂,，米飯和油脂交融后，下層是焦脆的鍋巴,，中層是米飯原香,，上層則有食材和醬油混合的美妙滋味。

制作揚州炒飯,，江蘇淮安出產(chǎn)的秈米最適合就地取材,。粒粒松散，讓蛋液把它們顆顆包裹，油香充盈米粒間,，讓人饞得欲罷不能,。難怪全中國的炒飯，都要一沾揚州炒飯的光,。

食惟糯稻

貴州人的糯米情結(jié)

貴州素有“八山一水一分田”之說,，是全國唯一沒有平原支撐的省份。農(nóng)田耕地離家遠,，所以云貴山民們大多因地制宜,，修梯田耕作。

紅糯,、黑糯,、白糯、香禾糯,、禿殼糯,、旱地糯……黔東南苗族侗族人就在這層層疊疊的梯田上，種植著上百種原始糯稻,，水田里同時還養(yǎng)著鯉魚和鴨子,，充分利用有限的土地。

糯稻耐濕,，又能適應(yīng)高山溫差變化,，貴州無疑是最適合它們的棲息之地。而且糯米營養(yǎng)豐富,，能迅速補充體力,，又能捏成團、方便攜帶,，對于需要外出干活,、不便返家的山民來說，是極扛餓的主食,。

據(jù)《黔南職方紀略》載：“黑苗,，食惟糯米，舂之甚白,，炊熟成圈,，以手掬食”,，在黔東南地區(qū)也慢慢形成將糯米捏成團,、直接用手吃的“吃摶（tuán）飯”的習(xí)俗。

貴州從江縣加榜梯田盛產(chǎn)的香禾稻,，被稱為“糯中之王”,，用它做成的摶飯，口感軟黏，光吃糯米飯團也口口盈香,！

圖片2｜白石不可 ?

“糯食之鄉(xiāng)”貞豐的油糯米飯,，經(jīng)過兩次燜蒸的糯米，再用豬油炒好后裝在鐵鍋內(nèi),，用文火保溫,。

上碗時配上油炸肉片，米香肉酥,，油光滿糯,，食之不膩。若是恰好能吃到鍋底那一層金黃酥脆的鍋巴,，貴州人可以開心一整天,。

遵義人則喜歡把豌豆湯倒入糯米飯拌著吃，豌豆和糯米在碗里爭香,，筒骨和黃豆熬成的湯底,，又讓糯米在其中升華。

小麥

黃河沿岸的史詩

新疆的馕千姿百態(tài),，陜西的油潑面火辣豪邁,，河南的燴面大碗樸實，山東萬物皆可大饃饃......

小麥,，是北方飯桌上絕對的主角,。

自西亞遷徙千里傳到中國，小麥最終在黃河沿岸找到了和原產(chǎn)地相似的環(huán)境,，因而這里出產(chǎn)的面食,，帶的是最純正的血統(tǒng)。

被拋落,、摔打才能造就的綿延滋味的小麥,，又像極了北方人柔軟又堅韌的性子。

夏日,，中原大地上風(fēng)吹麥浪,，正是夏糧收成時。在小麥的主戰(zhàn)場河南,，一望無際的金色田野上,，收割機正喜悅地橫掃著大地。

河南的小麥的生產(chǎn)量占中國的1/4,，位居全國第一,。品種優(yōu)良的河南小麥，讓河南人無論是拿來包速凍餃子,、做餅干,、方便面,，都做到了全國第一！

憑借“天下之中”,、“十省通衢”的交通優(yōu)勢,，又支撐起了全國人的飯桌。

青稞

高原上的大地禮贊

高寒的氣候使青稞的成熟比中原地帶的其他麥類要遲兩個多月,。但能在海拔三四千米以上的高原,，迎來一種作物的成熟，是藏民們一年中最值得慶祝的事,。

在世界屋脊,，青藏高原上，喜馬拉雅山橫亙于南部,，它的北面,，雅魯藏布江從雪山冰峰間流出，奔向藏南的谷底,，開辟了西藏最富庶的農(nóng)業(yè)區(qū)——日喀則,。

它被稱為西藏的“糧倉”，種植著青稞,、蕎麥等高原農(nóng)作物,，糧油產(chǎn)量可達整個西藏的40%。

耐寒,、耐旱,，生長周期又短的青稞，早在數(shù)千年前就被藏族人民馴化種植,，青稞無須脫殼,、易于炒食，也是世界上β-葡聚糖含量最高的麥類作物,，青稞供給的營養(yǎng)和能量,，讓藏民在人跡罕至的高原頑強地生存下來。

糌粑是青稞作為主食的最終形式,。秋收后,，藏民會把收割回來的青稞炒熟后磨成細炒面，吃的時候把糌粑放到碗里,，加上酥油和茶,、水，用手捏成團,，可御饑寒,。

土層稀薄的云貴高原和黃土高原

興許種不出顆粒飽滿的五常大米

卻是能養(yǎng)出黃黃胖胖的洋芋（土豆）

長江邊的高粱，口感大概比不上水稻

卻走上了別樣的糧食征途,，釀出五糧液和茅臺

成了震驚世界的中國國酒

花生,、大豆，豐盈飽滿,，作糧食可以飽腹

也能變身成每個家庭都離不開的調(diào)味料——油

東北人秋日的時令鮮物鮮苞米（玉米）

既是人類愛吃的甜蜜主食,，也是畜牧業(yè)的飼料來源

玉米價格上漲，我們吃的豬肉價格也要飛上天

五千年的歷史,，中國人吃飽飯這件事,，不過三十年

豐收的另一面不是浪費和揮霍

而是一粥一飯，當思來之不易的加倍珍惜

秋分,，豐收

愿所有期待收成的人們?nèi)缭敢詢?，歲豐年稔

也愿百姓人人家里有糧，心中不慌

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