自古以來，桂花就是秋天的象征之一,，無論是贊其“雖無艷色驚群木,，卻有清香壓九秋”，還是贊其“江漢光翻千里雪,，桂花香動萬山秋”,，都不為過。忽如一夜秋風(fēng)來,，千樹萬樹桂花開,。走進(jìn)這沁人心脾的香氣里，就走進(jìn)了秋天,。秋天涼了,，喝點(diǎn)桂花茶，可以通氣和胃,，散寒破結(jié),，化痰止咳。今天就讓我們一起學(xué)習(xí)那些好看又好吃的桂花美味吧～

豆沙桂花大米松糕

1. 主材料準(zhǔn)備好：糯米粉，粘米粉，鮮牛奶,，細(xì)砂糖,，干桂花，水洗紅豆沙,；牛奶可用清水代替,，紅豆沙可用其它少油餡料代替，比如紫薯泥,，蓮蓉,，綠豆沙等；細(xì)砂糖可用綿白糖代替,，但不能用粗砂糖,。

2. 糯米粉、粘米粉,、細(xì)砂糖同入大盆中,，逐量加入牛奶，用筷子攪拌成顆粒狀,，再用手搓揉至沒有干粉,；如果干粉多，可適量加牛奶,；抓一把米粉,，能輕松捏成一個(gè)粉團(tuán)，用手稍用力一捻,，又能散成大小不等的塊狀,，達(dá)到這個(gè)狀態(tài)就可以

3. 用一個(gè)大眼兒篩子將米粉過篩；這一步很關(guān)鍵,，可以增加米粉之間的空氣,，使蒸出來的米糕蓬松，口感彈軟,；千萬別用小眼篩子,，要不然這點(diǎn)兒米粉要篩一個(gè)多鐘頭，人都要崩潰了,。

4. 我今天用蒸箱來蒸,，所以先在蒸盤里鋪一層豆包布，也就是大塊的紗布,，將6寸慕斯圈放在上面,；先鋪一層原味米粉，入蒸箱中蒸1-2分鐘,。

5. 蒸的時(shí)候不閑著,，取適量紅豆沙放在保鮮袋中,，用搟面杖搟成比慕斯圈略小的圓片；保鮮袋無需裁開,，直接在上面搟就成,；保鮮膜太薄，容易粘在一起,，還不容易將豆沙脫下去,。

6. 將搟好的豆沙片倒在米粉上。

7. 上面再鋪一層米粉,，再撒適量干桂花，重新入蒸箱中蒸1-2分鐘,。

8. 以此類推,，一層米粉桂花，一層米粉豆沙,，直到將慕斯圈填滿,；每次入蒸箱時(shí)都要確保米粉或者米粉桂花層裸露在表面，這樣即使有水蒸氣也只會落在米粉上,；如果是豆沙裸露著,，就會導(dǎo)致部分水蒸氣滯留在上面而影響新鋪的米粉過濕而發(fā)黏。

9. 6寸慕斯圈沒有全部填滿,，我又用了一個(gè)4寸模具將剩下的米粉和豆沙填在其中,；如果將米粉鋪得滿一些，一個(gè)6寸慕斯圈可完全裝滿,；

10. 將米糕生坯送入蒸箱中,，100度，50分鐘,。

11. 蒸好后可直接出爐,，稍晾涼可輕松脫模。

12. 大米松糕需用鋸齒刀拉鋸式切開,；熱吃會導(dǎo)致刀口切面不平整,，但口感香甜彈軟；想要切面平整漂亮,，可涼后切,，但口感會比熱吃時(shí)稍硬，香甜度也弱了些,；想再恢復(fù)出鍋時(shí)的口感,，可再入鍋加熱幾分鐘。

13. 豆沙桂花大米松糕,，松軟香甜又彈口,！

小竅門：

1,、粘米粉就是大米粉，和糯米粉的比例1：1-1.5均可,；全部用粘米粉,，米糕的口感會干硬無彈性，全部用糯米粉,，米糕的口感黏軟,。

2、每鋪一層就蒸一蒸可以增加內(nèi)部的濕氣,，使米糕成品更加暄軟彈口,，而且蒸的時(shí)間可大大縮短；如果全部鋪好后再蒸,，就需要至少一小時(shí),，而且內(nèi)部會比較硬。

3,、水洗紅豆沙口感清爽,，入口即化，比油豆沙好吃,，且口感與清爽人大米糕更相配,；也可以用紫薯泥、南瓜泥,、地瓜泥,、蓮蓉、綠豆沙等來代替,，會有不同的口感和風(fēng)味,。

來源：美食天下

責(zé)編：張曦 實(shí)習(xí)編輯：黃鈺婷

編審：吳晨萍

終審：錢紅兵