杭州貝諾市場研究中心：

“我們之所以執(zhí)著于

菜市場這種民生工程

是希望通過自己的設(shè)計

給城市帶來一些改變”

——杭州貝諾設(shè)計總監(jiān)

本文就新農(nóng)貿(mào)設(shè)計領(lǐng)跑者,，杭州貝諾市場研究中心設(shè)計團(tuán)隊的設(shè)計理念與部分案例進(jìn)行深入挖掘與解析,，文中設(shè)計理念與觀點(diǎn)均脫骨于筆者與貝諾設(shè)計師的大量談話之中,。

壹

菜市場不止是農(nóng)貿(mào),，更是理想生活的總和。

“決定著城市生活質(zhì)量的,，不是別的,，正是那些被忽視卻又無處不在的空間?！?/span>

菜市場便是這樣一個空間,。它承載著日常而又基礎(chǔ)的生鮮供應(yīng)，必不可少但又不起眼,。

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像杭州駱家莊農(nóng)貿(mào)市場,，面積5000平方，經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品有蔬菜,、淡水產(chǎn),、海水產(chǎn)，豬,、牛,、羊、鮮肉,、禽蛋,、糧油、干貨等,，種類齊全,，還設(shè)有品牌專柜、扶貧專區(qū)等等,，輻射周邊近50個居民小區(qū),，承擔(dān)近8萬人的菜籃子重任。

▲杭州駱家莊農(nóng)貿(mào)市場

作為杭州代表性的網(wǎng)紅菜場,，駱家莊市場接待了不少的參觀團(tuán)隊,，他們中有專心于市場的農(nóng)貿(mào)同行、西裝革履的政府官員、長槍短炮的媒體記者,，他們追隨著駱家莊農(nóng)貿(mào)市場升級改造的軌跡,，探尋菜市場升級改造中時尚與韻味并存的市井生活。

每天往來這里買菜的人,，有年過六旬的退休老人,，有為孩子飲食健康操勞的寶媽，也有忙忙碌碌一天的上班族.....肉在案上,，菜在籃里,，魚蝦活蹦亂跳，人群熙熙攘攘,，市場每天都充盈著熱鬧與生機(jī),。

▲首家被認(rèn)定的智慧農(nóng)貿(mào)市場

破舊立新之際，誕生了不少讓人眼前一亮的嶄新菜場,，但菜場的改造遠(yuǎn)不止于此,。從購物環(huán)境的提升改造，到經(jīng)營戶素質(zhì)的常抓不懈,，再到管理理念的與時俱進(jìn),，這些缺一環(huán)都不行。

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駱家莊農(nóng)貿(mào)市場,，也是在經(jīng)杭州貝諾市場研究中心設(shè)計改造之后,，成為家喻戶曉的明星菜市場，于今年被評為“五星級文明規(guī)范市場”,。

在這里,，市井煙火，并不意味著凌亂,、破舊和無序,。

貳

把刺留給建筑，用設(shè)計把藝術(shù)帶進(jìn)市場,。

在原有市場基礎(chǔ)上進(jìn)行農(nóng)貿(mào)市場升級改造時,，或多或少會面臨一些古早建筑留下的弊端，不同的市場會有著不同的具體問題,。

有些市場是柱網(wǎng)問題,，有些市場是排水問題，有些市場是業(yè)態(tài)布局規(guī)劃問題,。

杭州貝諾市場研究中心認(rèn)為,，“好的農(nóng)貿(mào)市場設(shè)計，應(yīng)該是把刺留給建筑,，用設(shè)計把藝術(shù)帶進(jìn)市場,?！?/p>

合理布局，規(guī)避柱網(wǎng)

建筑藝術(shù)可分為兩種,，一種是建筑本身充滿藝術(shù),，一種是建筑空間與人互動產(chǎn)生藝術(shù)。

第一種對設(shè)計師來講是簡單的,，它比較有規(guī)則,，把空間,、技術(shù),、光線做好就可以了；第二種,，則對設(shè)計師提出了更高的要求,，市場空間要與農(nóng)貿(mào)活動形成對話，產(chǎn)生一種故事性,。

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很多傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場是上世紀(jì)90年代或21世紀(jì)初的建筑,，當(dāng)時的建筑設(shè)計不夠成熟，平面布局不合理,，又極大地影響了空間效果的通透性,。

▲樂余市集

例如樂余市集，改造前的樂余農(nóng)貿(mào)市場有柱子立于過道中央,，即影響人流通行,，又給經(jīng)營戶經(jīng)營行為帶來很多死角，還市場空間的視覺通透效果很差,。

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杭州貝諾市場研究中心改造設(shè)計師通過多次測量,，合理設(shè)置攤位位置和人流通道，多次優(yōu)化修改平面布局,，包括調(diào)整攤位大小,、數(shù)量、通道寬度等來規(guī)避柱網(wǎng),，改造完成后的果蔬區(qū)域空間更加敞亮,，市場經(jīng)營死角也明顯減少。

▲改造后的樂余市集

在市場業(yè)態(tài)布局中,，設(shè)計師需要精細(xì)考慮到攤位大小,、數(shù)量，甚至通道寬度,，這樣才既能保證經(jīng)營戶經(jīng)營的舒適性,，又能包容市場客流量。

▲改造后的樂余市集

市場空間中的光線,、氣氛是消費(fèi)者進(jìn)入市場的第一感知,，空間環(huán)境設(shè)計和消費(fèi)者熱情共同建構(gòu)了市場的氛圍。

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農(nóng)貿(mào)市場作為一個公共空間，很多的市民參與,、使用,，傳統(tǒng)市場設(shè)計半封閉，不能讓公眾感受到消費(fèi)愉悅,，一個能夠被使用的空間和一個有質(zhì)量的公共空間還是有差距的,。

菜市場的設(shè)計就像甜品，在主食（市場）本身很好的情況下,，市場設(shè)計藝術(shù)的加入只會讓市場錦上添花,。

人流動線，盤活商業(yè)

平民是主流文化理想的擁有者,，他們需要更多的關(guān)注,，更多的自主性。市場空間中人流動線的設(shè)計,，是決定市場有無商業(yè)死角的關(guān)鍵,。

尤其是建設(shè)為兩層的農(nóng)貿(mào)市場，如何將消費(fèi)者導(dǎo)流至市場二層,，讓市場內(nèi)形成消費(fèi)環(huán)線顯得尤為重要,。

南京梧桐市集便是典型的兩層農(nóng)貿(mào)市場，貝諾團(tuán)隊設(shè)計師經(jīng)前期的多次調(diào)研,，針對梧桐市集特有的扇形狀態(tài),，進(jìn)行平面布局和業(yè)態(tài)規(guī)劃。

▲梧桐市集一樓餐飲與休息區(qū)

梧桐市集一層包括：餐飲業(yè)態(tài),、休息區(qū),、品牌店以及服務(wù)中心。

市場內(nèi)設(shè)餐飲業(yè)態(tài),，而且可以通過餐飲引流,，讓市場自身“造血”。

▲南京梧桐市集二層

市場二層則包括肉類,、果蔬,、水產(chǎn)等業(yè)態(tài)。

蔬菜,、肉類,、水產(chǎn)作為農(nóng)貿(mào)市場熱門業(yè)態(tài)，是市場中到店購買率和復(fù)購率都較高的業(yè)態(tài),，將其放置于市場二層,。

這樣設(shè)計可將消費(fèi)者源源不斷地導(dǎo)流至二層，盤活市場二樓商業(yè),。

▲南京梧桐市集一層與二層連通空間

一樓和二樓通過設(shè)置在市場自動扶梯進(jìn)行人流交換,，形成一個閉環(huán)的消費(fèi)動線,，讓市場一樓二樓都無商業(yè)死角。

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農(nóng)貿(mào)市場是決定城市公民生活質(zhì)量的公共空間,，它應(yīng)該是一個什么樣的公共空間,，是設(shè)計師要回答的問題。

杭州貝諾市場研究中心認(rèn)為,，農(nóng)貿(mào)市場自由表現(xiàn)設(shè)計藝術(shù)的前提是保障它的功能性,，任何設(shè)計都不能為它的功能讓步。即使有人不喜歡它,，從功能層面它對城市也是有正面意義的,。

叁

全球化浪潮下，如何保留中國自己的東西,。

中國建筑在不斷被西化,，傳統(tǒng)的建城智慧與建筑藝術(shù)幾乎被拆除,、揮霍,、取代。

大大小小城市都被模式化的高樓大廈占據(jù),，城市的性格變得統(tǒng)一,，地方的個性開始扁平，好像去過的很多城市,、很多地方都是一個味道,。

故鄉(xiāng)留給新一代人的印記越來越少,尤其是菜市場這種飽含兒時溫暖回憶的生活場景。

仿古街景——身臨其境

城市更新,，舊城改造的過程中,，關(guān)于菜市場的兒時回憶能否被保留？讓菜市場在鋼筋水泥土中的工業(yè)時代中,，升出裊裊煙火氣,。

杭州貝諾設(shè)計團(tuán)隊在翻閱大量上世紀(jì)的老相片之后，從中得到了設(shè)計靈感,，在菜市場設(shè)計中,，把人文、藝術(shù),、創(chuàng)意融入菜市場基因中去,。

南通萬科城市之光農(nóng)貿(mào)市場便是以此為設(shè)計理念而生市場，兼顧城市更新與市井文化,。

▲南通萬科城市之光農(nóng)貿(mào)市場

貝諾團(tuán)隊搜尋了大量老照片,、老物件，從中提取不少懷舊復(fù)古的元素并進(jìn)行創(chuàng)新融合,，富有市井氣息且不失潮流感的萬科城市之光農(nóng)貿(mào)市場便這樣從圖紙上活了起來,。

通過做舊的裝飾木門,、頗具年代感的青瓦茅草屋頂?shù)认盗醒b飾物，還原了中國傳統(tǒng)建筑的街景,；島臺圍擋采用青瓷色的磚和深木色的擋板,，營造了整個市場復(fù)古潮流氛圍。

▲復(fù)古街景身臨其境

分區(qū)指引的招牌設(shè)計靈感來自于中國古代店鋪門前的幌子,，配上泛黃的招牌,，更是將復(fù)古的氛圍烘托到了極致。

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菜市場是一部城市發(fā)展史的縮影,，承載著民生與煙火,，陪伴著一代又一代人的成長。

當(dāng)過去與現(xiàn)代的時光交集,，塵封的照片煥發(fā)出新的光彩,，久遠(yuǎn)的記憶被喚醒，在舊有的花朵上結(jié)出新的果實,。

歷史人文——儒雅有禮

中國古代建筑在中國古代傳統(tǒng)文化大土壤中生長,、發(fā)展，具有鮮明的民族文化特色,。

中國古代的建筑比之外國建筑多了一些人文色彩,。雖然建筑的形式語言很抽象，但是,，先人們賦予了其以人為的寓意,。

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衢州是一座具有1800多年歷史的江南文化名城，它就像一本書,，把曾經(jīng)的風(fēng)雨煙云不動聲色嵌入字里行間,。

其中，最具代表就是水亭門歷史文化街區(qū),，以“儒學(xué)文化”為背景,，以“南孔朝圣地、中國水亭門”為目標(biāo),，是衢州市傳統(tǒng)風(fēng)貌建筑最集中,、歷史文化遺存最豐富的街區(qū)。

▲衢州斗潭農(nóng)貿(mào)市場

杭州貝諾設(shè)計團(tuán)隊從中提取了代表性的元素,，在設(shè)計衢州斗潭農(nóng)貿(mào)市場時不僅符合現(xiàn)代化的標(biāo)準(zhǔn),，也要與衢州悠久的歷史文化相結(jié)合，設(shè)計了一個融合當(dāng)?shù)芈糜挝幕?、飲食文化,、網(wǎng)紅文化為一體的衢州網(wǎng)紅菜市場——斗潭農(nóng)貿(mào)市場。

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衢州因水而興,、因水而起,、因水而美,。

衢江是錢塘江支流，一艘“衢州有禮號”游輪游到衢州,，聯(lián)通了衢州,、杭州。設(shè)計師將島臺仿造游輪的形象,，則是水產(chǎn)區(qū)設(shè)計的一大亮點(diǎn),。

▲衢州斗潭農(nóng)貿(mào)市場一層水產(chǎn)區(qū)

這不僅符合水產(chǎn)區(qū)的定位以及衢州的特色，也寄托了揚(yáng)帆起航,、繼往開來的美好祝愿,。

衢州的盆地特色以及大好山水一直貫穿著設(shè)計方案，通過水墨畫的方式勾勒出衢州的自然風(fēng)光,，并將之運(yùn)用在圍擋上,，讓市場中的人文和風(fēng)光渾然一體。

▲衢州斗潭農(nóng)貿(mào)市場二層果蔬與肉類區(qū)域

吊楣則結(jié)合了衢州非遺的24節(jié)氣文化元素以及儒家詩詞,，將筆畫拆分,、重組得到吊楣的背景，文旅結(jié)合,，探索衢州文旅型農(nóng)貿(mào)市場新面孔,。

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在設(shè)計表達(dá)中,，菜市場只是一個承載空間,，無論你是用鋼筋、水泥,、木材,，重要的是所關(guān)心的議題，用怎樣的設(shè)計語言才能更好地表達(dá),。

如今,，有別于經(jīng)典的建筑景觀設(shè)計，基于場景架構(gòu)下的獨(dú)特體驗,，正在日益躍升為一道城市的全新名片,。

肆

杭州貝諾市場研究中心，數(shù)年潛心于農(nóng)貿(mào)市場設(shè)計服務(wù),。

藝術(shù)是從工作和生活中脫產(chǎn)出來的,，設(shè)計不是，設(shè)計是服務(wù)于空間和空間中的人,。

設(shè)計服務(wù),，通過對人、物,、行為,、環(huán)境和社會之間系統(tǒng)關(guān)系的梳理,，以空間中的人為核心，圍繞用戶重新規(guī)劃組織資源,、促進(jìn)組織運(yùn)作,、提高空間效率，最終提升空間的體驗,。

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數(shù)千年來,，從青磚黛瓦到鋼筋混凝土，構(gòu)成城市的元素,、材料一直在發(fā)生變化,，然而唯獨(dú)不變的，便是菜市場建筑作為靜物的一種凝固特性,。

在面向城市的高度規(guī)劃中,，鋪陳未來的生活場景；在洞察生活的微觀視角下,，定制菜市場的空間,，是杭州貝諾市場研究中心為市場造血與迭代助力，最終走向具有可持續(xù)意義的設(shè)計理念,。

· END ·