廣東物產(chǎn)特別豐富，唾手可得,，烹而食之,，由此養(yǎng)成的喜好鮮活、生猛的飲食習(xí)慣,。隨著歷史變遷和朝代更替,，中原移民不斷南遷，帶來(lái)了“燴不厭細(xì),，食不厭精”的中原飲食風(fēng)格,。

漫長(zhǎng)的歲月，使廣東既繼承了中原飲食文化的傳統(tǒng),，又博采外來(lái)及各方面的烹飪精華,，從而形成獨(dú)樹(shù)一幟的粵菜。下面與大家分享幾道地道正宗的家?；洸?。

錦繡牛肉絲

食材：

嫩牛肉1塊（約200克），青筍1段,，芹菜2根,，蔥1段，姜1塊,，香菇5朵,，青椒2個(gè)，紅椒2個(gè),，雞蛋2個(gè),。

調(diào)料：

油5大勺，鹽1小勺,，白糖2小勺,，生抽1大勺，料酒2小勺,，白胡椒粉1小勺,，淀粉1小勺，香油1小勺,。

做法：

1,、嫩牛肉、青筍,、芹菜,、蔥,、姜洗凈，切絲,；香菇,、青椒、紅椒洗凈,，去蒂,，切絲。

2,、雞蛋打散攪勻,，熱鍋，放入2大勺油,，將雞蛋攤成蛋皮,，切絲備用。

3,、鹽,、白糖、生抽,、料酒,、白胡椒粉、淀粉加2大勺水調(diào)勻成芡汁備用,。

4,、熱鍋，放入3大勺油燒至溫?zé)?，倒入牛肉絲劃散過(guò)油,，牛肉變色馬上撈出，控油,。

5,、鍋內(nèi)留余油，倒入蔥絲,、芹菜絲,、姜絲、青椒絲,、紅椒絲翻炒,。

6、加入青筍絲,、香菇絲,、蛋皮絲翻炒入味，再倒入牛肉絲,，芡汁拌勻,，淋入香油即可。

小貼士：

1,、做這道菜,，牛肉最好選牛里脊肉，口感更佳,。

2,、牛肉要切得細(xì)而均勻，最好與火柴梗粗細(xì)一樣,，入鍋滑油才易熟,，不柴。

3,、香菇和青筍也要切得夠細(xì),，才能縮短加熱時(shí)間，避免炒制太久影響其它食材的口感,。

豉汁蒸鳳爪

食材：

雞爪10只,、姜末1大勺、蒜末2大勺,、鹵花生3大勺,、青椒圈1大勺、紅椒圈1大勺,。

調(diào)料：

油2碗,、料酒2大勺、白胡椒粉1小勺,、生抽1大勺,、淀粉2大勺、香油1大勺,，豉油2大勺,。

做法：

1、雞爪洗凈,、煎去指甲,，雞掌切斷，再切成兩半備用,。

2,、放入沸水?dāng)嗌俅吻逑?，潷干?/p>

3,、熱鍋放油，加熱至冒泡,，放入雞爪炸至雞皮起泡變金黃色,，撈出入清水浸泡10分鐘,。

4、將料酒,、白胡椒粉,、姜末、蒜末,、生抽,、淀粉、香油,、豉油拌勻成料汁,。

5、雞爪撈出放入醬汁中抓勻,，腌制30分鐘,。

6、以鹵花生為底,，雞爪裝盤(pán),，上鍋隔水大火蒸30分鐘，撒上青紅椒圈即可,。

小貼士：

1,、下鍋油炸雞爪務(wù)必潷干水分，避免熱油濺傷人,。

2,、炸制雞爪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)則肉質(zhì)干硬,，不宜入口,。

白切雞

食材：

姜1塊，蔥1段,，香菜2根,，蒜4瓣，雞腿1個(gè),。

調(diào)料：

鹽1小勺,，料酒1大勺，生抽1大勺,，香油2小勺,，白糖0.5小勺。

做法：

1,、姜洗凈,，切片；蔥洗凈，切段,；香菜洗凈,，切末；蒜去皮,，切末,，備用。

2,、雞腿洗凈，用刀切除多余脂肪,，使雞肉吃起來(lái)清爽不膩,。

3、鍋中倒6碗水,，放入蔥姜大火煮沸,，再放雞腿、鹽和料酒,，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,，關(guān)火燜20分鐘。

4,、原湯留用,，煮好的雞腿放入冷開(kāi)水中浸泡至冷卻，用刀斬成2厘米寬的塊狀,。

5,、碗中倒入2大勺原湯，放入蒜末,、生抽,、香油、白糖拌勻成料汁,。

6,、最后，將料汁淋在雞塊上,，撒上香菜末,，即可食用。

小貼士：

1,、煮雞時(shí),，加鹽和蔥姜同煮，可以去除腥味,，使雞更加入味,。

2、將煮熟的雞肉訊速放入冷開(kāi)水浸泡，可使雞肉更有彈性,，雞皮更加緊致,。