CAO DA CHU ZHANG SHAO 

如果說川菜是麻辣鮮香,，湘菜的辣，就是放蕩不羈,、野性難馴那種,。辣得不加掩飾，辣得橫沖直撞,，辣得人熱淚盈眶,。讓愛的人上癮，讓不愛的人不愛,。

杭州的湘菜館很少,，所以但凡你身邊有個湖南同事，總是會抱怨吃不到家鄉(xiāng)味,。如果不是朋友推薦,，我可能永遠不會從市中心跋涉到蕭山，只為曹大廚掌勺這家湘菜館,。

吃過曹大廚掌勺的菜,，我感覺像是一趟魂穿湖南之旅。老板是地地道道的湖南人,，即便在杭州待了不短的時間,，但依然掩蓋不了“弗蘭”鄉(xiāng)音，就像他最惦記的還是那一口家鄉(xiāng)味,。

曹大廚并是一個大廚,，而是老板從湖南帶來的一整個湘菜團隊，雖只開了一年之久,，竟不知不覺在食客間口口相傳起來,，除了有人抱怨個別服務(wù)員態(tài)度不好外，在很多心中有口皆碑,，以至于傳到了身在市中心的我們耳里,。

從城北到蕭山,，經(jīng)過漫長的25站地鐵,，和地鐵出口疑似工地的路況，我們終于在一家修車行旁邊找到了這家湘菜館,，時間還未到5點,，門口已然停著不少豪車，店里幾桌湖南老鄉(xiāng)已經(jīng)興致頗高地喝起了酒,。

透過超大的透明廚房,，你可以看見大廚們在灶臺間揮鍋舞勺。這里不設(shè)菜單,，明檔點菜,。沒有冰冷的電子掃碼點單和紙質(zhì)勾選菜單,，想吃哪款，拿起帶有不同菜名的竹簽,，再統(tǒng)一交給點菜生就好,。

在這一長溜的明檔菜品，我看見了不少杭州少見的菜肴,，才發(fā)現(xiàn),，湘菜之豐富，并不止是剁椒魚頭,、口味蝦……

比如新晃黃牛肉,。肉質(zhì)細嫩、脂香濃郁,，老板說,，這是湖南新晃空運而來的牛肉，新晃有“三寶”,，龍腦,、黃牛與侗藏紅米，黃牛作為湖南新晃的特色之一,，是中國唯一可以生吃的肉牛品種,。不少帶著福藍腔口音的伢子妹坨說，嘗到店里的新晃黃牛肉,，就是家鄉(xiāng)的味道了,。

五花肉炒豬肝也是湖南的家常菜之一，是經(jīng)常出現(xiàn)在湖南人餐桌的一道菜,，很難想象,，這兩樣食材竟然能夠搭配在一起。豬肝嫩滑不老,，五花肉香辣咸香,，上桌就自帶撲鼻的香。大蔥和辣椒等配料讓人辣的涕澌橫流,，卻絲毫不掩蓋肉的鮮香,，實在是過癮。

老板說,，不知道從什么時候起,，湖南流行起了肉炒肉這樣的燒法，五花肉炒豬肝,，或許就是從肉炒肉這樣的做法演變而來,，類似的還有湖南有名的五花肉炒瘦肉。

青椒炒油渣，是完全不能吃辣的你,，也能瘋狂打call的一道湖南家常菜,。采用肥瘦混合的土豬肉,，用類似滾刀的切法,，切成一小卷一小卷的油渣，然后下鍋炸,，和青椒同炒,，其實并不過分辣，反而噴香,，非常下飯,。

老長沙拌面的分量之足，足以夠2-3個女生享用,。面是從長沙而來,，相比杭州的面條，老長沙拌面更為細軟勁道,，至于調(diào)味,，嗦一口便能知道長沙的火辣。（辣得我們攝影師都對不上焦了）

湖南的朋友告訴我,，曹大廚掌勺的菜與他們生來的性格一致,，講究重油重辣，鑊氣十足,。對于嘴刁的湖南人來說,，一碗能完美搭配白米飯的湘菜，才是得道的精髓,。