1956年,，廣州市舉辦了名菜美食展覽,，滿漢筵席被作為御膳展品陳列出來，這引起了海外各國的注意,。

幾年之后日本首先向香港,，派出了滿漢全席品嘗團,，此后的十年中,，滿漢全席在港澳臺地區(qū)相繼出現(xiàn)。

當?shù)孛襟w發(fā)現(xiàn)了這現(xiàn)象,，竭力宣揚報道,，一時間滿漢全席的經(jīng)營宣傳探討，在港澳臺地區(qū)蔚然成風,。

上個世紀八十年代和九十年代,，滿漢全席熱不斷升溫，甚至出現(xiàn)了以滿漢全席為題材的電影,。

時至今日很多人對滿漢全席的理解,，大致以為是要吃三天三夜的大宴，還有人認為皇帝在宮里每天都可以吃到滿漢全席,。

那么滿漢全席,，究竟是什么呢？到底有多道菜,？什么樣的人能吃的得上滿漢全席呢,？

清朝的相關史料發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在關于滿漢全席較早的記錄是這兩本書,，在袁枚的《隨園食單》中提到過,，今官場之菜有滿漢席之稱。

之后乾隆甲申年間李斗所著的《揚州畫舫錄》中出現(xiàn)了滿漢席這三個字,，那書中所說的滿漢席與滿漢全席有一字之差,。

這里只有滿漢全席一個名字并沒有解釋,，滿漢全席到底是什么。

現(xiàn)在很多民俗專家,，通過梳理史料認為滿漢席與滿漢全席,，指的并不是一回事。

滿漢全席并沒有一個具體的概念,，沒有固定的席面菜,，也沒有固定的數(shù)目，只要是有滿族人和漢人在一起進行的宴席,，便可稱為滿漢全席,。

滿族菜系不斷與漢族菜系融合的過程，在整體上都可以看作滿漢全席的形成過程,。

那么滿漢兩種菜系,，到底是如何不斷融合成滿漢全席，究竟是如何形成的呢,。

要說清楚這件事,，還要從乾隆皇帝開始說起，在人們的印象中,，清朝皇帝的飲食十分豐富,。

乾隆皇帝

但據(jù)史料記載，其實乾隆皇帝吃的東西十分單調(diào),，《膳底檔》中記載,，1784年正月十一日，晚膳菜譜是酒燉鴨子熱鍋,，肥雞油編自菜熱鍋,，燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋，燕窩肥雞絲,，鴨腰口蘑鍋燒鴨子,，冬筍爆炒雞幾十個菜里基本上每個菜的原料里都有雞鴨。

絲毫沒有膳食搭配可言,，而且滿族菜本身種類,，就比較少，大多以火鍋燒烤為主,。

據(jù)檔案記載,，僅僅乾隆五十四年一年乾隆皇帝大約吃了兩百多頓火鍋，除了吃的內(nèi)容單調(diào)之外,，清朝皇帝吃飯的量,，也不能隨自己想吃多少就吃多少。

火鍋

由于清朝吸取了前朝滅亡的教訓,，特別注意向天下人展示自己節(jié)儉的形象,，所以祖制規(guī)定皇帝和皇子一天只能吃兩頓飯,。

在日常生活當中，取用的菜肴是四十二道到四十八道,，每個菜肴不吃也不合適,，吃得過多也不合適。

因此宮廷里頭有一個不成文的規(guī)矩,，就是好吃的不可以超過三囗,，不好吃的也不可以一口不吃。

還有一件事,，大家可能驚訝,，皇帝有時候還會吃到隔夜飯，御膳房的第一職責是保障食物快速供給,，而不是保障食物的可口,。

因為紫禁城太過龐大，單是送飯這個步驟就會浪費很多時間,，所以為了讓皇帝能快速吃上飯,，御膳房提供的一般都是隔夜飯，提前把飯做好等到皇帝進餐時間到了,。

就把這些飯菜熱一熱,，就呈上去了，然而乾隆皇帝是一位喜歡漢文化的皇帝,，在他第二次南巡的時候,，漢族菜系的精妙可口,，給他留下了深刻的印象,。

公元1757年第二次南巡的乾隆皇帝，住到了當?shù)毓賳T尹繼善,，為他安排的天寧寺行宮,。

一日，乾隆皇帝游園過后,，寺廟住持送上了一碗豆腐羹,，乾隆一看，這碗羹里白絲像云朵一樣散開,，中間又點綴著黃色和綠色的菜絲,。

豆腐羹

伴隨著這碗湯羹而來的還有一陣清雅的香氣，乾隆本身就喜歡豆腐,，遇到這樣精致的豆腐羹,，更是極為暢快。

入口之后頓覺渾身溫暖,，乾隆大喜詢問,，住持這道菜的來歷,，住持說這道菜，是出自寺內(nèi)一位高僧文思和尚之手,。

所以取名為文思豆腐,，這道菜制作的關鍵是一個靜字，要將豆腐切得千絲萬縷細而不斷,，于是乾隆命令隨行的廚師,，都向文思和尚學習這道菜的做法，以便自己在宮中也能吃到這道菜,。

回宮后,，乾隆皇帝認為如果能在皇宮的大型宴會中，能夠加入漢菜的精華,，不僅可以改良御膳的口味,。還可以向天下人昭示，我大清滿漢一家的態(tài)度,。

然而不久之后,，乾隆皇帝就遇到了一個讓他耳目一新的廚子，就在乾隆皇帝第四次南巡時,，他住進了蘇州織造普福家中,，普福自然是使出了渾身解數(shù)，好好招待戴乾隆皇帝,。

乾隆皇帝吃過了大喜,，其中一道精烤鯽魚深得他的喜愛，便把普福家的廚子張東官招進了宮,。

烤鯽魚

據(jù)《乾隆江南節(jié)次照常膳》記載,，在正月的第十一至二十八，這短短的十幾天內(nèi),，張東官的名字共出現(xiàn)了二十八次,，皇帝可以算是一頓飯都離不開張東官。

據(jù)歷史記載,，清宮僅僅養(yǎng)心殿一個御膳房,，為皇帝食用服務的人就有，幾百人之多,。

那么張東官又是怎么在眾人之中脫穎而出,，成為滿漢全席的關鍵改良者呢。

原因很簡單,，因為他不僅把之前的菜做得非常好,，還經(jīng)常會別出心裁，研發(fā)新菜。

其中張東官研發(fā)的蘇造肉,，讓乾隆皇帝贊不絕口,，從此蘇造肉名聲大噪。

蘇造肉

后來流入民間,，因窮人吃不起豬肉,，便將原菜中的豬五花肉改成了便宜的豬內(nèi)臟，煮出來的豬肚豬腸同樣酥爛醇香,，再加入面粉烙成的火燒同煮,，便成了北京的一道名小吃鹵煮火燒。

鹵煮火燒

除了蘇造肉之外,，張東官利用蘇灶,，把蘇州菜的制作方法加以擴展，創(chuàng)造出了蘇造雞,，蘇造肘子等系列特色菜,。

宮里所留下來的《皇帝御膳檔》，就記錄了五百多道蘇州菜,，如今有的民間菜館里,，還在做的蘇造肉，蘇造肘子,，就是張東官的代表作,。

除此之外，據(jù)清宮檔案《御茶膳房檔》記載,，張東官還創(chuàng)制了一道外酥里嫩酸甜開胃的糖醋櫻桃肉,，這道菜的具體工序早已經(jīng)失傳。

糖醋櫻桃肉

曾經(jīng)為乾隆所鐘愛,，后來傳入民間,，由于民間廚子難以還原張東官的精妙的烹制方法，只能改用造型簡單的里脊肉條制成,，流傳至今的糖醋里脊,。

糖醋里脊

自從張東官研制出這兩道菜之后,，乾隆便對這個從蘇州帶回來的廚子更加另眼相看了,。

從此乾隆帝毎日膳單中，打頭菜的必是署名張東官,，他行圓明園避暑山莊亦或巡幸各地,，也須由張東官為其備膳食。

張東官

然而沒過多久,，乾隆皇帝就讓張東官去辦一件,，是他怎么也沒有想到的大事。

乾隆皇帝讓張東官改良皇宮的傳統(tǒng)大宴,，把滿菜的精華和漢菜的精華融為一體,。

改良傳統(tǒng)大宴是非常難的,，在乾隆朝宮廷大宴，究竟是什么樣的,，張東官到底要做是什么呢

還要從努爾哈赤入關開始說,，那時候起宮廷宴席非常簡單，一般宴會時露天鋪上獸皮,，大家圍攏一起席地而餐,。

吃的菜肴則更為簡單一般是火鍋配以燉肉，豬肉牛羊肉加以瘦肉,。

皇帝的國宴,，也不過設十幾桌，卡桌也是牛羊豬獸肉,，用解食刀割肉為食,。

當時皇宮里最愛吃的傳統(tǒng)美味，就是單純的煮肉廚房將豬肉用清水煮熟后,，分成白肉血腸,，豬頭腸，心肝肺等分別裝盤,。蘸上佐料吃,，皇太極也喜歡這么吃。

而漢菜,，則多以生鮮時蔬雞鴨魚肉,，尤其以江南地區(qū)的淮揚菜，為代表烹制方法極為精細,。

每逢宴席,，自然是滿族系唱主角，后來雖然也逐漸開始為漢族官員設立漢席,。

按照當時的規(guī)矩來說,，滿席和漢席應該是分開設置的，據(jù)《大清會典》記載,，滿席以烤全豬和火鍋為主菜,，漢席就以鮑魚，魚翅,，燕窩,。

每年元旦節(jié)，滿漢同堂用餐也就漸漸成了慣例,，這便是滿漢全席的雛形,。

但是康熙一朝，雖然將滿菜和漢菜破天荒地放到了一起，滿菜與漢菜只是并列而立,，依然是涇渭分明,。

康熙帝之后繼位的，雍正帝是位嚴肅,，稍欠生活情趣的皇帝,，滿漢全席在整個雍正朝幾乎銷聲匿跡，到了乾隆的廚子張東官這兒,。

他的工作便是打破,，康朝滿菜和漢菜之間明顯的界限，將滿菜漢菜的烹調(diào)方式制作手法等精華,，加以提取融合,。同時具有滿漢風味的新菜。

張東官觀察到在宮中不論大宴小宴,，都會有烤全豬,，而宮廷里宴席上的烤全豬，則是用泥土將小乳豬整個包住,，放在柴火上燒一夜直到泥土成黑色,。

于是乾隆每次宴會，上都會看到群老臣在齜牙咧嘴地撕扯烤豬面,，見此情景張東官很快就想到利用漢菜的烹飪方法,，

他利用蒸籠先使乳豬的肉質(zhì)松軟，通過水汽熏蒸之后,，再利用烤架將涂滿特制調(diào)料的乳豬熏烤至全熟這樣的烤全豬,，不僅肉質(zhì)酥軟容易上口，再加上運用了烤架,，烤全豬的外皮酥脆可口不會入口難化,。

烤乳豬

這一烤全豬可以說是，將滿菜與漢菜兩菜系的烹飪手法,，融合得極為完美,。而且乾隆是最懂得養(yǎng)生的一個皇帝，所以在宮廷宴席上,，自然少不了煲湯,。

比如這個茉莉竹蓀湯，是用竹蓀和新鮮的茉莉花,，以上等的頂級的雞清湯,，進行燴制。

茉莉竹蓀湯

經(jīng)過張東官的改造之后,，清朝宮廷宴席中，滿菜和漢菜的絕對區(qū)別消失了，變得相輔相成,，互相融合,。

據(jù)傳滿漢全席，經(jīng)張東官改良之后,，形成了傳統(tǒng)滿菜,，北京菜，山東菜,，江浙菜,，福建菜廣東菜，共同繁榮的局面,。

他大膽地打破,，滿菜漢菜的明確界限，將滿菜與魯菜等合并為北菜,，江南菜粵菜并稱為南菜,。

從此菜品，只分南北無謂滿漢,。

從乾隆朝之后,，清朝的國運漸漸勢微，而滿漢全席作為宮廷宴席,，也漸漸衰落,。

但與此同時宮廷里的飲食風尚，漸漸流入了民間,，如今人們還能吃到的,，芙蓉蛋，燕窩雞絲湯,，佛跳墻,，小酥肉等都可以看到清朝滿漢全席的影子。

佛跳墻

時至如今,，滿漢全席這一特殊的飲食風尚,，廣泛地流布于，海內(nèi)外許多地區(qū),，仍有許多民間菜館,，也在不斷地推出滿漢全席，作為吸引食客的招牌,。

滿漢全席已經(jīng)成為大型豪華宴席之總稱,，成為中國精妙飲食文化的杰出代表。