在咱們平時的時候,，有很多朋友都特別喜歡吃魚,，因為魚肉的味道和口感都非常好，而且營養(yǎng)價值特別高,，所以受到了很多朋友的喜愛,，但是很多朋友在做魚的時候就會發(fā)現(xiàn)魚非常容易煎破皮，做出來的魚一點不完整,，不好看,。今天就來跟大家分享一個煎魚不破皮的方法，幾乎所有的魚都適合這個方法,。同時還要用這個煎魚不破皮的方法來跟大家分享一道鮮嫩入味,，不腥不柴的紅燒鯽魚的做法。

【紅燒鯽魚】

【制作食材】鯽魚,，料酒,，蔥姜，食鹽,，生抽,，陳醋，蠔油,，白糖,，青線椒,，小米辣面粉，食用油,，大蒜豆瓣醬,，水淀粉，香菜

【制作步驟】

1,、下面要帶大家一起烹飪的美食是紅燒鯽魚,，鯽魚這樣做出來之后，吃起來鮮嫩入味,，不腥不柴,，非常美味。咱們一起來準備一下紅燒鯽魚的制作食材吧,，準備一條稍微大一點的鯽魚,，準備適量的料酒，一大塊生姜,，兩根小蔥,，適量的食用鹽，生抽,，陳醋,，蠔油，白糖,，3~5根青線椒，3~5根小米辣,，一大勺面粉,，適量的食用油，3~5瓣大蒜,，一勺豆瓣醬,，一碗水淀粉和一根香菜就可以了。

2,、咱們先將鯽魚處理干凈,，處理完成之后先將它放在水中清洗一遍，清洗完成之后將其取出控干水分,，然后放到案板上,，用刀在它兩面都打上花刀，這樣更容易入味,，也更容易熟透,，然后再用廚房紙巾把水分吸干，這樣不易濺油,，在煎的時候也不會破皮,。

3,、接下來咱們再取來剪刀，將魚尾巴修剪一下,，把魚鰭剪掉,，這樣做出來的魚顏值非常高，很好看,，剪完之后將它放到一個大碗中,，加入料酒，再加入切好的姜片和切成蔥段的小蔥,，用手抓捏出汁,，然后將蔥姜汁均勻的涂抹在魚的全身上，料酒和蔥姜都能夠給魚去腥,。

4,、接下來再放上一點食鹽涂抹均勻，然后把蔥姜塞進魚肚子里面,，放到一旁腌制10分鐘,。碗中放上一點生抽，料酒,，陳醋,，蠔油和食鹽，加點白糖攪拌均勻,，放到一旁待用,。將剩下的一根小蔥切成小一點的蔥段，然后再把生姜切成姜片,，最后再切點蒜片,，將它們一塊放到盤中。

5,、青線椒和小米辣都要切成圈,，切完之后也要放到盤中備用。10分鐘之后咱們將魚肚子里面的蔥姜全部取出來,，在魚的兩面全部涂上面粉,，這樣煎魚不易破皮，涂抹均勻之后先放到一旁待用,。

6,、先將鍋燒熱，然后用生姜摩擦一遍鍋,，這樣煎魚就不容易破皮,，粘鍋了，加上適量的食用油,，然后加上食鹽,，搖晃一下鍋子,，接著把魚放進去先煎至定型，不要翻動,，等底面定型以后翻面繼續(xù)煎,，兩面都煎至八成熟之后先出鍋待用，鍋中留下底油,，放入蔥,，姜，蒜,，豆瓣醬炒香,，加入適量的清水，大火燒開,，把魚還有料汁全部放入鍋中,，中火燒至入味。不斷的往魚身上面澆料汁,，5分鐘以后翻一下面繼續(xù)澆汁,。繼續(xù)煮5分鐘之后咱們放上青紅椒煮至斷生，最后放入水淀粉勾芡一下,，然后就可以出鍋裝盤了,。裝盤之后再撒上適量的香菜，美味的紅燒鯽魚就做好了,。

【小貼士】

1,、鯽魚兩面都要打上花刀，這樣會使它更容易入味,。

2,、一定要按照上面提到的方法來處理鯽魚，這樣才會使它不粘鍋,。