今天咱們就用鯽魚來跟大家分享一道特別好吃的美食，紅燒鯽魚,。今天除了要教大家如何做紅燒鯽魚之外,，還會跟大家分享一個煎魚的小技巧，學(xué)會這個煎魚的小技巧之后就再也不用擔(dān)心煎魚的時候粘鍋或者是破皮了,，煎出來的魚特別完整,，而且不粘鍋。最重要的是這道紅燒鯽魚做出來之后腥味全無,，肉質(zhì)特別鮮美,，那么接下來咱們就一塊去看一下這道紅燒鯽魚是如何制作出來的吧。

【紅燒鯽魚】

【制作食材】鯽魚,，大蔥，生姜,，料酒,，食用油，啤酒,，食用鹽,，白糖，生抽,，胡椒粉,，老抽，水淀粉

【制作步驟】

1,、接下來教大家的美食是紅燒鯽魚,，做起來是非常簡單的，但吃起來肉質(zhì)特別鮮美,，而且腥味全無,。咱們一起把紅燒鯽魚的制作食材準(zhǔn)備一下，準(zhǔn)備一條兩斤左右的鯽魚,，然后準(zhǔn)備一段大蔥,，一塊生姜，適量的料酒,，食用油,，半瓶啤酒，適當(dāng)?shù)氖秤名},，白糖,，生抽，胡椒粉,，老抽和一小碗水淀粉即可,。這些做紅燒鯽魚的制作食材全部準(zhǔn)備好了之后咱們就可以開始各種食材的處理與紅燒鯽魚的制作了,。

2、將鯽魚先處理干凈,，一定要把它表面的魚鱗全部去掉,，內(nèi)臟也要去得干凈一點，去完內(nèi)臟之后再把它的腹部好好清洗幾遍,，清洗完成之后咱們將其控干水分放到案板上,，先在鯽魚的脖子處切上一刀，然后捏住里面的魚線,，一邊拍打一邊扯出來,，魚腥線抽出來以后做出來的魚就一點都不腥了，先將一面的魚腥線抽出來,，然后再把另一面的魚腥線也抽出來,。

3、魚腥線全部取出來之后咱們再將鯽魚的魚鰭剪掉,，接著再將鯽魚兩面都劃上幾刀,，這樣方便入味也容易煎熟。鯽魚切上花刀之后咱們將它放到一個大碗中,，然后切一點大蔥片和姜絲放到里面,，接著再加上一點料酒去腥。

4,、咱們要用手抓著蔥,，姜在魚身上按摩一會，去除魚腥味,，全部按摩好了之后把蔥姜全部放進魚肚子里面腌制10分鐘,，10分鐘之后把蔥姜拿出來，然后起鍋燒油,。

5,、油熱之后將魚放進去用小火慢慢煎，底面煎至金黃色后翻一下面繼續(xù)煎,，煎至兩面金黃后倒入半瓶啤酒,，撒上適量的食用鹽，白糖,，生抽,，胡椒粉，老抽,，最后再放上一點蔥,，姜，大火煮開，不斷地往魚身上面淋湯汁,。然后蓋上蓋子燜煮5分鐘,。

6、時間到了之后轉(zhuǎn)成小火再煮三分鐘,，最后放上適量的水淀粉勾芡一下,，等到湯汁變濃稠之后關(guān)火出鍋裝盤，先將魚放到盤中,，然后再在魚身上澆上湯汁,，最后撒上少量的蔥花就可以吃了。一道特別美味的紅燒鯽魚就這樣完成了,。

【小貼士】

1,、紅燒鯽魚兩面的花刀可以切得稍微深一點，這樣比較容易入味,，也比較容易煎熟,。

2、魚的魚腥線一定要去掉,，這樣可以讓魚吃起來一點也不腥,。