桐泰祥糕點(diǎn)

桐泰祥是邢臺(tái)久負(fù)盛名的老字號(hào),，始建于清光緒十九年（1891），距今已經(jīng)有130多年的歷史了,，是中華老字號(hào),、燕趙老字號(hào),，桐泰祥糕點(diǎn)制作技藝2020年收錄于河北省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。百余年來，桐泰祥來秉承“制之惟恐不精”的質(zhì)量信條,，奉行“原料精選,、中點(diǎn)精作”的經(jīng)營(yíng)理念，立足傳統(tǒng),，開拓創(chuàng)新,，形成了規(guī)模生產(chǎn)、連鎖經(jīng)營(yíng),、獨(dú)具魅力的桐泰祥連鎖經(jīng)營(yíng),，堪稱糕點(diǎn)制作邢臺(tái)第一家，深受廣大群眾的歡迎,。

順德府好南關(guān)是一個(gè)商賈重地,，引來南來北的人來此經(jīng)商。當(dāng)時(shí)在順德府經(jīng)營(yíng)糕點(diǎn)的就有四個(gè)幫,，即開封幫,、道口幫、臨清幫,、天津幫,，分別來自山東、河南,、河北等地,。

1891年，河南人李如張,、李如金兄弟在邢臺(tái)市火車站北側(cè)尚德坊街創(chuàng)建了糕點(diǎn)鋪,，初創(chuàng)的糕點(diǎn)鋪叫“風(fēng)泰祥”,。后遷至邢臺(tái)舊城府前南街。開始鋪面不大,，人員不多,。由于生產(chǎn)的糕點(diǎn)質(zhì)高價(jià)廉，取得人們的信賴,，打開了門潞,，就逐步發(fā)展起來。當(dāng)時(shí)的糕點(diǎn)師田魁是開封幫第五代傳人,，以制作大八件,、小八件為主，其中經(jīng)典的就是酒香餅,，是開封幫南點(diǎn)北做的典范糕點(diǎn),。

田魁在“鳳泰樣”一直干到1936年，以后“鳳泰祥”的糕點(diǎn)師就是田魁的徒弟路金榮了,。當(dāng)時(shí)“鳳泰祥”主營(yíng)糕點(diǎn),，兼營(yíng)面醬、醬油,、醋和各種小菜,，能生產(chǎn)四十多種各色糕點(diǎn)，頗受顧客歡迎,。

1944年,，由于“風(fēng)泰祥”的掌柜給的待遇太低，糕點(diǎn)師路金榮和會(huì)計(jì)候覲光商議,，決定脫離“鳳泰祥”,，另在邢臺(tái)市南關(guān)北大街開辦“桐鳳祥”糕點(diǎn)鋪?！巴P祥”名字的由來是根據(jù)“鳳落梧桐”之傳說,，取“種下梧桐樹，召之鳳凰來”之意,，要和“鳳泰祥”競(jìng)爭(zhēng)一番,。“桐鳳祥”的經(jīng)理是候覲光,，副經(jīng)理兼糕點(diǎn)師是路金榮,。“桐鳳樣”糕點(diǎn)鋪是前店后廠,，候覲光負(fù)責(zé)前店門市貨物銷售,，路金榮管理后廠糕點(diǎn)制作和其他產(chǎn)品的生產(chǎn)。開業(yè)前對(duì)門面內(nèi)部進(jìn)行了修繕和粉刷,，使門面美觀大方,，店內(nèi)干凈整齊,，比其他糕點(diǎn)鋪大不相同。當(dāng)時(shí)能生產(chǎn)八十多個(gè)各色品種的糕點(diǎn),，兼營(yíng)的面醬,、醬油和小菜也頗有名氣。

1945年邢臺(tái)解放時(shí),，“桐鳳祥”因故暫停營(yíng)業(yè),。1950年代，在原“桐風(fēng)祥”的舊址,，取“鳳落梧桐,，安泰吉祥”之意，改名開設(shè)了“桐泰祥”食品店,。李芝軒擔(dān)任經(jīng)理,，路金榮擔(dān)任副經(jīng)理，候秀生任會(huì)計(jì),。李芝桿負(fù)責(zé)門市經(jīng)營(yíng),，路金榮指揮生產(chǎn)，候秀生 管理財(cái)物,。當(dāng)時(shí)只有職工十幾人,，但整日顧客盈門，買賣興隆,。

1955年5月1日，“桐泰樣”食品店在邢臺(tái)市飲食行業(yè)中,，首先帶頭響應(yīng)政府號(hào)召,， 實(shí)行公私合營(yíng)，給全行業(yè)起了帶頭作用,。路金榮仍是后廠的副廠長(zhǎng)兼糕點(diǎn)師,。這時(shí)制作的糕點(diǎn)質(zhì)量越來越好，品種也越來越多,，這時(shí)可生產(chǎn)170多種糕點(diǎn),。邢臺(tái)人們串親訪友，都要到“桐泰祥”購買糕點(diǎn)饋贈(zèng)親朋,。

一九六五年,，“桐泰祥”糕點(diǎn)鋪合并到邢臺(tái)市食品 廠，從此只銷售食品廠的糕點(diǎn),，成為食品廠的一個(gè)門市,，取消了制作糕點(diǎn)的后廠，這樣曾譽(yù)滿邢臺(tái)的“桐泰祥”糕點(diǎn)在市場(chǎng)上看不到了,。

十一屆三中全會(huì)以后,，按照上級(jí)恢復(fù)“老”字號(hào)名牌產(chǎn)品的有關(guān)指示精神,，幾經(jīng)周折，于1983年底正式恢復(fù)“桐泰祥”,。原“桐泰祥”糕點(diǎn)師路金榮調(diào)回來了,，路金榮老師傅雖已年過七旬，但在三中全會(huì)以來的政策精神鼓舞下煥發(fā)了革命青春,，一方面他精心制作“桐泰祥”的傳統(tǒng)糕點(diǎn),，來滿足廣大群眾的需求，另一方面為了保護(hù)傳統(tǒng)糕點(diǎn)技藝不失傳,，路金榮師傅破除藝不外傳的陋習(xí),，開門收徒，傳授技術(shù),，使傳統(tǒng)糕點(diǎn)技藝留傳后世,。

桐泰祥自創(chuàng)建傳承至今，已經(jīng)傳至七代,。創(chuàng)辦桐泰祥后,，由第四代吳國祥執(zhí)掌糕點(diǎn)制作；第五代為田魁,；第六代為路金榮,，為使傳統(tǒng)糕點(diǎn)技藝不失傳，路金榮破除藝不外傳的舊習(xí),，開門收徒,，傳授技術(shù)，1984年7月,，“桐泰祥’食品店舉行了隆重的拜師儀式,，路金榮師傅正式收了八名職工為徒弟，使轉(zhuǎn)統(tǒng)的糕點(diǎn)制作技術(shù)后繼有人,。第七代傳承人路秀軍自參加工作以來就從事糕點(diǎn)制作,，在路金榮的精心培養(yǎng)下，熟練的掌握了傳統(tǒng)糕點(diǎn)的制作技術(shù),，獲得“糕點(diǎn)技師”稱號(hào),。

    桐泰祥糕點(diǎn)的傳承屬于開封幫；開封幫糕點(diǎn)特點(diǎn)是酥,、脆,、香、甜,、軟,；特色是“五多一好”，即酥貨多、混搪多,、品種花祥多,、江米貨多、南材多,，質(zhì)量好,。

桐泰祥糕點(diǎn)選料認(rèn)真。糕點(diǎn)的主要原料是面粉,、糖,、油、蛋,、果料,。嚴(yán)格要求面必梢粉，糖必蔗糖,，油必好油,，蛋必鮮蛋，果料也要擇優(yōu)選用,，十分考究,。

在管理上十分重視質(zhì)量。桐泰祥自創(chuàng)建以來,，堅(jiān)持質(zhì)量第一,。除在選料上均用上等原料，在制作中嚴(yán)格遵守制作工藝,，生產(chǎn)出的糕點(diǎn)均經(jīng)認(rèn)真檢查,，凡不符合質(zhì)最要求的，堅(jiān)決不準(zhǔn)出售,。

桐泰祥糕點(diǎn)品種很多,。有白皮八件，即牛舌餅,、反燒、四季拼,、棗泥卷,、四瓣壽、葵花酥,、椒鹽條,、椒鹽卷、芝油 餅,、黃杏,、桂花大卷酥。

還有廣東八件，即金魚,、香黃酥,、狀元餅、蛋黃酥,、牛眼酥,，蘭花餅、荷花酥,。

蛋糕類有梅花蛋糕,、虎皮糕、八寶蛋糕,、白蛋樣,、三鮮糕。

炸貨有馬蹄酥,、開花酥,、香酥果、蝴蝶酥,、海螺酥,、柿子酥、金絲糕,、芙蓉夾餅,。

除此還有餅干類，如奶油餅干,、鈣質(zhì)餅干,、奶油條、大反餅,、大麻餅等等,。

最為經(jīng)典的是桐泰祥酒香餅。

酒香餅又名久香餅,。是百年老店桐泰祥第四代傳人吳國祥根據(jù)傳統(tǒng)糕點(diǎn),，獨(dú)創(chuàng)單傳秘方，以美酒,、白油,、椒鹽調(diào)配精粉、芝麻,、杏仁,、核桃等精工制作而成，色澤金黃,，香酥甜脆,，入口即化,，工藝講究，風(fēng)味獨(dú)特,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，老少咸宜，向有“一品酒香餅,，三生桐泰祥”之譽(yù),。

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