食材明細(xì) 主料 茄子3條 大蒜2瓣 淀粉1大勺 植物油適量 鹽1勺 糖1勺 水3勺 輔料 生抽少許 原味口味 燒工藝 廿分鐘耗時 普通難度 家常紅燒茄子的做法步驟  1 將茄子洗凈，切滾刀塊,。  2 然后放入鹽水中浸泡一會兒,，入味又不容易氧化變色。  3 將茄子撈出,，瀝凈水分，倒入淀粉拌勻。  4 將鍋中的油燒熱到150度左右,，將茄子放入炸到八成熟,。  5 茄子表面粘了淀粉，炸的時候不會因為有水而噴濺,，而且炸出來有一層脆脆的外殼,，非常好吃。將茄塊炸到圖片的程度,，盛出瀝凈余油,，放在一邊備用。  6 將剛才用來拌茄子和淀粉的盆里加入水,、鹽,、糖、生抽（或蠔油）調(diào)勻,。這碗汁中淀粉：水：糖：生抽的比例約為1：4：2：1,，鹽的量可以根據(jù)個人口味調(diào)整。  7 用剛才炸茄子塊的少許油,，倒入炒鍋中,，爆香蒜末  8 倒入茄子，沿鍋邊一圈倒入碗汁,。  9 中火快速翻勻,，待湯汁變得粘稠，掛在茄子塊上,，盛出趁熱吃就可以了,。 |
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