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吃吃喝喝 飲食男女 吃進(jìn)去的是肌肉 吐出來的是精華 這是一份不完整的吃喝圖鑒 用4天時(shí)間拼命使勁的神農(nóng)嘗百草 怪自己不是一頭牛,，沒有四個(gè)胃 但這點(diǎn)念想,，能在有生之年，留個(gè)長胖的證據(jù) 第一部分 寫點(diǎn)本地小飲食 Q 白飯配油條,，人生要圓滿 新加坡的美食代表,，榜上顯眼的肯定有肉骨茶 【肉骨茶】是馬來西亞的代表 但新加坡與馬來西亞糾纏的鄰里關(guān)系，使得這樣的飲食文化得到了本地化保留 在我心中,，不好界定是屬于湯還是肉 馬來的傳統(tǒng)口味,，更多的藥膳湯感 而新加坡因?yàn)楸容^知名的老店，使得其更偏向胡椒口味 在東南亞潮熱地帶,，這種民間鬼飲食的存在 就是既要吃飽,，又要功效 所以肉骨茶的經(jīng)典搭配，就是肉骨茶上桌,，白飯配油條 01 名稱： 松發(fā)肉骨茶 特點(diǎn)： 偏淡一點(diǎn)的胡椒味口感 松發(fā)的出名,，是米其林的帶動，和旅游業(yè)的發(fā)展 它早就研究了國人飲食的喜好,，率先進(jìn)入中國市場,，并且熟悉【大眾點(diǎn)評】的國人喜好，按圖索驥的人越多,，松發(fā)的名氣也越大 松發(fā)的創(chuàng)立時(shí)間是1969年,，手推車小攤攤兒開始，做到現(xiàn)在分店眾多 以正宗潮式為基礎(chǔ)源頭,，整體風(fēng)格上應(yīng)該更迎合年輕人喜清淡的口味 雖說是胡椒,，松發(fā)只用最簡單的白胡椒打底 應(yīng)該是口味偏淡一點(diǎn)的內(nèi)核吧
除了常規(guī)的不同豬部位肉骨湯和基礎(chǔ)小菜油條，松發(fā)有一個(gè)品類是鹵味,，可以不至于吃得太寡淡
胡椒味為主的湯底,，肉質(zhì)入味和軟糯感都兼顧 鹵味甘甜里有回香，值得擼一份
肉骨茶分了大份和小份,，作為正餐來吃,，點(diǎn)大份夠兩人吃，作為加餐來吃,，小份足矣 湯可以無限續(xù),，至于配米飯還是加油條,，就豐儉由人 10坡幣/人，能吃飽吃好（大胃王除外） 02 名稱： 發(fā)起人肉骨茶 特點(diǎn)： 重胡椒味口感 發(fā)起人肉骨茶走的是明星策略,，他們店門口張貼著各路明星來打卡的照片 有了這些加持,，號稱【新加坡最好吃的肉骨茶】，還是會有些營銷成分 相對于松發(fā)來講,，發(fā)起人是屬于后起之秀的代表 成名比松發(fā)晚,，肯定就搶不過【古早】二字 1978年創(chuàng)立，至今也是40年光陰 但它的口味相比我吃過的其他肉骨茶來說,，是最濃厚還略帶辣味的一款 之前看央視有過報(bào)道,，說什么子承父業(yè)的家族經(jīng)營延續(xù) 這在很多東南亞餐飲,，包括臺灣,，都不算新鮮事 家族延續(xù)的定位，讓他們家一直保留了味重這個(gè)傳統(tǒng),，也就是沒有經(jīng)過太多市場化的改良 也許就是幾人愛幾人恨的兩級分化
有很多精排骨,、大肉骨、長筒骨之類的肉別劃分,，肉質(zhì)選擇上更加豐富 這應(yīng)該源于創(chuàng)始人年輕的時(shí)候搞過養(yǎng)豬場,，對食材源頭有些講究 這家推出了【黑色油條】，比起傳統(tǒng)油條更干脆
胡椒味,，味更重,，微微偏辣感 肉質(zhì)相較松發(fā)來說，更有嚼勁一些 容易卡牙齒的人吃起來可能比較難受
肉骨茶都是統(tǒng)一分量,，根據(jù)部位不同,，價(jià)格有高低 其他菜品都比較雷同 10坡幣/人，夠吃了
兩家以扛把子著稱的肉骨茶,，各有千秋,，但就服務(wù)水平來說，肯定發(fā)起人更優(yōu)秀,，松發(fā)的生意確實(shí)太好了,，家家店都是人滿為患 其他還有幾家出名的TOP榜 貼一個(gè)給大家參考 【合興沙煲肉骨茶】 【黃亞細(xì)肉骨茶】 【老字號中峇魯肉骨茶】 …… 其實(shí)躲在各處的老店還有很多，一次肯定吃不完,，會吃吐
Q
東西南北中,，繞不過舌尖上的中國
新加坡的美食，在我眼里,，都是脫離不了的中國心 潮州福廣,，香港臺灣，那些經(jīng)典的傳統(tǒng)老店,，不過是歷史里的滄海一粟 有華人的地方,，就有飲食男女 李安早就把唐人文化,，講得清清楚楚 在多元化的菜單圖鑒里 我們選了幾家不同類別，食客追捧,，不是網(wǎng)紅類別的小店 它不算四川人眼中的蒼蠅館子類別 因?yàn)槊考业甓几筛蓛魞粽R齊的 01 名稱： 了凡香港油雞飯面 特點(diǎn)： 最便宜的米其林一星 被米其林推薦,，和上榜米其林星，是兩個(gè)不同的級別 這家店在牛車水 聽名字就知道地域特性和菜色類別 高峰時(shí)期,，需要眼疾手快的搶座位
基本就三樣主打：油雞,、排骨、叉燒 油雞飯面是主打,，排骨叉燒組合成了三拼 配套有蘆薈凍甜品和小菜類,，我們點(diǎn)了個(gè)木瓜肉湯
對于四川胃來說，肯定口味偏甜咸,，但是能接受 醬汁無比濃郁,，吃得淡的人可能有點(diǎn)打腦殼
油雞飯就是5坡幣，面要貴1塊 按照我們點(diǎn)的人均來看 9坡幣/人,，挺飽脹的,，真的是最便宜的米其林一星
油雞面，屬于干拌型 部位不能選
排骨+油雞的雙拼,，食肉者的盛宴 02 名稱： 白蘭閣街蝦面 特點(diǎn)： 哈芝巷最熱鬧的檔口 這家店有點(diǎn)名不見經(jīng)傳的意思 但這家蝦面一看就很本地,，在哈芝巷網(wǎng)紅眾生、價(jià)格虛高的餐飲里,，算是最有人情味的存在了 如大排檔的內(nèi)設(shè) 特點(diǎn)是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,，等的時(shí)間有點(diǎn)久 這顛覆了我心中面館的印象 每個(gè)人基本要等20分鐘才能吃到面，但是大家沒有任何抱怨的情緒,，等得甘之如飴
主打就是蝦面,，其次是排骨面，可以混搭豪裝 東南亞面類最感人的,，就是料很足 肉多,，分量夠，這家的蝦都是開了背線的,，吃起來還有點(diǎn)嚼勁
面有兩種,，一種是堿水面，黃色那種,，更勁道 一種是米線,，更軟更入味 口味屬于咸香類的，個(gè)人更喜歡排骨,，加點(diǎn)小米辣,，不太辣的剛剛好，完美
檔口里有單獨(dú)賣豆腐五香和飲品的鋪位 豆腐五香也算新加坡的特色,，單獨(dú)寫 飲品值得一試的是薏米水,，雖然和家里自己煮的可能差別不大,，但是便宜嘛，又去濕 7坡幣/人,，有喝有食,，中等分量足夠
03 名稱： 中峇魯釀豆腐 特點(diǎn)： 敞亮的小食店 新加坡有名的釀豆腐肯定不是這家，在掃中峇魯區(qū)域的時(shí)候無意發(fā)現(xiàn)的,，都是本地人,，于是就嘗鮮了 【窮人類食品】形容釀豆腐，絕對不是貶義 在新加坡的各個(gè)街頭,，都能看到這種像海霸王制品一樣的食物 簡單來說,，就是把豆腐豆制品，變著花樣兒的炸烤裹肉裹蝦米裹料的做出來 沒有肉的困難年代,，只能在素菜領(lǐng)域給點(diǎn)心頭慰藉
有干的和湯的區(qū)別 干的就是那些品類干吃,，像小吃 湯的就是要過一趟熱鍋，加入米線或者肉骨湯一起吃
不好描述感受,，它在我心中只能當(dāng)成一個(gè)傳統(tǒng)小吃 和吃下午茶的心態(tài)無比類似
可以單點(diǎn),，也可以選套餐,，看自己胃口大小 4坡幣/人,，能嘗鮮過癮了，吃多了容易打悶
04 名稱： 天天海南雞飯 特點(diǎn)： 就是有名?。,。?！ 這家店應(yīng)該是每個(gè)去新加坡的中國人都會去打卡的吧 背景都不用贅述 撐起了牛車水美食的一片天
它的位置在麥克斯韋民間大排檔美食廣場里 這種新加坡獨(dú)有的小販文化,，叫做Hawker Centre 也就是我們經(jīng)常光顧的【大食代】美食廣場
不同的是，他們不進(jìn)商超,，所以價(jià)格和路邊攤一樣 鉆進(jìn)去,，就是吃貨的天堂，吃一個(gè)月都不帶重樣那種
說回天天海南雞飯,，它成名很早,，以【全新加坡最火的海南雞飯】著稱 事實(shí)上，他們家確實(shí)是排隊(duì)排的最長的 海南雞飯的特點(diǎn)就在雞和飯上 其實(shí)非專業(yè)領(lǐng)域的食客,，無法做過多的橫向比較 感覺大家水平都是旗鼓相當(dāng) 唯一不同的,，可能是雞肉的嫩滑程度
各種分量的套飯，胃口小的女生,，點(diǎn)小份就夠了 也可以單獨(dú)點(diǎn)半只雞,，一只雞吃個(gè)夠
雞肉相較吃過的眾多海南雞飯來看，有特別順滑的感覺 蔥姜味更濃厚更香
整個(gè)新加坡的海南雞飯都是差不多的價(jià)格,，便宜點(diǎn)的3.8坡幣一份,，貴一些的5坡幣一份 4坡幣/人,，一份飯吃得巴巴適適
其實(shí)我一直想問 到底海南有沒有海南雞飯？
是一個(gè)假吃貨的本地食物圖鑒 嘴不刁,，吃飽就開心那種 對食物,，永遠(yuǎn)懷著感恩的心 希望它不要讓我長胖 新加坡天熱 其實(shí)吃一點(diǎn)點(diǎn)東西就飽 少食多餐 在這里倒成為了習(xí)慣 希望給未來要來品美食的人 做一個(gè)參考 未完，待續(xù) ……
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【蔡瀾美食地圖】 蔡瀾這種專業(yè)的美食老鬼 才是寫美食品美食的高人 看起來無用的書 也許將來有更大的用途 會看餓吧…… |
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菜品來看
口味感受
