不久前，我和一個外賣平臺運營聊天,，他告訴我,，北京一家外賣店可以做到一年400萬的營業(yè)額。因為他能看到他名下所有門店的銷售數(shù)據(jù),，就拿手機給我看,，確實那家店近30天的銷量是42萬多，這激起了我的好奇心,。外賣店這個行業(yè)現(xiàn)在到底怎么樣呢,？我花了兩周時間查閱了超過10萬字的行業(yè)資料，聊了十幾位外賣行業(yè)從業(yè)者,，并且借助爬蟲工具,，分析了上萬條外賣店的數(shù)據(jù)。哈嘍大家好這里是創(chuàng)業(yè)不跑偏,，我是你們的創(chuàng)業(yè)導師老郭,。今天就和大家一起聊一聊，我看到的外賣店這個行業(yè),。

先介紹一下什么是外賣店,，我們可以把目前的餐飲店分為三類：堂食、堂食+外賣以及純外賣,，這里我們說的就是第三種,。這些店通常在商務樓的二三層或地下一層，面積15到20米,，不設堂食,，只有后廚區(qū)和取餐具臺。像某粥鋪,、某某輕食就是做外賣店起家的,，所以我們很少在線下看到他們的店。

先給大家看一下外賣行業(yè)的大盤數(shù)據(jù),，目前國內(nèi)外賣門店數(shù)量約為260萬,，分布大致是這樣的，可以看到餐飲占據(jù)外賣市場的絕對主力,。下面再看餐飲細分品類的前20排名,，這張圖可以反映目前的市場格局，而如果要了解未來的市場機會,，最重要的是關(guān)注增長,。下面這個指標是前20細分品類的訂單增長速度,，我們在按降序排列，哪些品類存在機會自然就一目了然了,。大家可以感受一下奶茶,、烤串、甜品,、粥,、炸雞是不是近期增長比較快的品類。

接下來回答本期最重要的問題,，開一家外賣店能不能賺錢,，能賺多少錢？我們就以大家熟悉的炸雞為例看一下,，在北京開一家炸雞外賣店能賺多少錢,。開店的成本包括，房租,、設備,、人工、水電煤氣,、食材,、包裝,、外賣平臺扣點,、騎手配送費、定價推廣,。北京中關(guān)村一個純外賣檔口的租金約為每月9000元,；炸雞外賣店的設備需要雜：如腌制機、濾油車,、果粉臺,、保溫柜、操作臺等,，總成本約兩萬元,，按36個月折舊，每月556元,。

但目前北京的市場價格,，外賣店人工工資約為每月5000元，每100個單日訂單對應一個人工水電煤氣,，根據(jù)外賣單量平均每單0.4元食材,，成本大概是售價的30%-40%，我們?nèi)?5%包裝,，按每套一元計算,，外賣平臺扣點約為銷售額的15%,；騎手配送費，目前北京地區(qū)的平均水平是每單4.5元,，競價推廣新電器花費較大,，穩(wěn)定后不考慮競價推廣。我們再將所有成本分為兩部分,，每月支出的固定成本以及隨訂單變動的可變成本,。

接下來我們只需要明確兩個重要的參數(shù)，外賣炸雞店的定單價和訂單均價就能計算出這家店每月的利潤水平,。下面是我拿到了五家店的訂單均價,，前三家是炸雞店，第四家是快餐店,，第五家是輕食店,。可以看到外賣店的訂單均價大概在25到30元之間,，我們?nèi)?7元,。訂單量則可以通過爬行手段從外賣平臺的公開信息中獲取，我爬取了北京所有外賣炸雞店的數(shù)據(jù),，目前北京有1200家外賣炸雞店,，我爬取了中關(guān)村周邊270家炸雞店的銷售數(shù)據(jù)。它們的分布是這樣的,，每個柱形代表一家店的月銷量,，這里面的月銷量為雙外賣平臺的總銷量，同時剔除了部分評分為零的新店數(shù)據(jù),。

下面是根據(jù)上面的模型推算的每家店的利潤可以看到盈虧平衡點在2223,。利潤為正的門店大概占到51%，我們以中位數(shù)來反映行業(yè)平均水平,。270家門店月銷量中位數(shù)約為2384,，單月收入為64368元，利潤率1.1%,。這讓我想起調(diào)研過程中,，一位門店老板反復講的一句話，餐飲是一個流水特別高,，但卻看不到利潤的行業(yè),，那餐飲外賣店還有機會嗎？這就需要拿到所有系統(tǒng)之類的數(shù)據(jù),，我們可以通過同樣的方法分析不同類目,，找到那個利潤最高，競爭最小的細分品類,，大家如果有興趣的話,，可以在留言區(qū)寫下感興趣的匹品類,。

Ok，今天的分享就到這里,，如果還有其他的網(wǎng)友或者朋友你想了解,，對這里面有興趣，想了解更深一點的,，可以在下面評論,，也可以私信老郭，老郭會一一回復大家的,。