在整理舊年的資料時(shí),，無意中發(fā)現(xiàn)之前工作伙伴的照片,，不由得想起當(dāng)年剛參加工作不久的時(shí)候，有一次和老板及同事去外面吃飯,，老板是比利時(shí)人,，喜歡吃中國菜，特別喜歡吃的一道菜是“大漠風(fēng)沙蝦”,，聽到名字,，便有“大漠風(fēng)沙里,，長城雨雪邊”，風(fēng)沙無邊的西北,，兵戎塞外,，刀光劍影…的感覺。金黃香脆的大蝦埋在金黃的沙漠里,，特別是那一粒粒香脆的小沙粒,，吃在嘴里任憑它在牙齒間歡快地碰撞。轉(zhuǎn)眼間時(shí)光荏苒,，當(dāng)年吃飯的飯館地址早已拆遷重建他用,，而對舊日同事們的記憶，也只是存留在照片里了,。

后來,，得知“大漠風(fēng)沙”菜是敦煌的特色菜，有“大漠風(fēng)沙雞”,、“大漠風(fēng)沙鴿”,、“大漠風(fēng)沙兔”、“大漠風(fēng)沙魚”等等系列,。而在南方,，“大漠風(fēng)沙蝦”的另一個(gè)名字便是粵菜的“避風(fēng)塘炒蝦”，據(jù)說是廣東沿海的漁民,，若在捕魚時(shí)遇到大風(fēng)浪,，就只能選擇到避風(fēng)塘內(nèi)躲避風(fēng)浪，在這一段無以維生期間,，漁民只好利用剛捕獲的海鮮,，現(xiàn)場烹制成一道道美食，也就是避風(fēng)塘菜系的由來,。

處暑,，正是蝦、魚,、貝類等成熟肥美和大量上市的時(shí)候,，喜歡吃海鮮的朋友一定別錯(cuò)過！在家里,，蝦的做法除了紅燒大蝦,、油燜大蝦、鹽水蝦,、香辣蝦之外,，喜歡下廚的你，不妨也試試大漠風(fēng)沙蝦的做法,，這樣做起來特別解饞,，外焦里嫩,，連蝦殼恨不得都吃掉。感興趣的你一起來試試吧~

一,、大漠風(fēng)沙蝦的做法：

• 原料：大蝦15個(gè),，姜、蒜

• 調(diào)料：料酒,、生抽,、面包糠、花椒面,、食鹽

• 制作方法：

步驟1：清理大蝦,。將大蝦清洗干凈后，把蝦頭,、蝦須,、蝦腳、蝦尾剪掉,，然后在蝦身的倒數(shù)第三個(gè)關(guān)節(jié)剪開,，用牙簽將蝦線挑出來，所有蝦清理好后,，再次用清水清洗干凈,。

步驟2：腌大蝦。姜切成片,，放入蝦碗中,，再倒入少許料酒、生抽,、食鹽,，與大蝦攪拌均勻，讓大蝦腌制15分鐘,。

步驟3：在腌制大蝦的時(shí)間里,，把蒜切成蒜末，放置碗中備用,。

步驟4：煎炸大蝦,。火上坐鍋，鍋中倒入油,，油的量要比平時(shí)炒菜要多些,，將腌制好的大蝦用廚房紙巾將蝦外皮的水分擦干，等油五成熱時(shí),，下入鍋中煎炸,，炸制二面金黃色即可出鍋裝盤。

步驟5：炒風(fēng)沙,。火上另坐鍋,，鍋中倒油，油熱后加入蒜末,，用鏟子翻炒均勻,，等炒出蒜香味后，加入一碗面包糠,，再加入少許花椒面和食鹽,，繼續(xù)用鏟子不停地翻炒。

步驟6：直至炒到面包糠變成金黃色時(shí),，加入之前煎炸好的大蝦,，快速用鏟子翻炒均勻后，出鍋裝盤即可,。這樣,，好看又好吃的大漠風(fēng)沙蝦就做好了。

二,、大漠風(fēng)沙蝦的制作技巧及要點(diǎn)：

1：煎炸蝦之前,，為了讓蝦吃起來更加脆，可以在蝦的表面上拍少許淀粉,，再入油煎炸,。

2：蒜末一定要用刀切成細(xì)小的粒狀，不要用搗蒜器搗成蒜泥,，而且,，蒜粒的量最好多一些，這樣和面包糠一起炒制時(shí),，才能體現(xiàn)“大漠風(fēng)沙”的感覺,，吃起來的口感也鮮香酥脆。

3：在炒制蒜末和面包糠時(shí),，一定要用小火,，火大了容易焦糊，吃起來口感會有些發(fā)苦,。

大漠風(fēng)沙蝦,，一只只大蝦埋在金黃色的面包糠里，就像在沙漠里被風(fēng)沙吹過一般,，大蝦吃起來外脆里嫩,，粒粒金沙也酥香焦脆，吃起來停不下口,，喜歡的你不妨一試,！