 “秋夜?jié)u長(zhǎng)饑作祟,，一杯山藥進(jìn)瓊糜”，山藥可謂是秋季的好食材,，不燥不膩,，外表平平無(wú)奇,，但蛻變后潔白如玉回味綿長(zhǎng)，宋代儒學(xué)家朱熹還曾稱贊山藥,，“色似玉,，香似花，甜似蜜,，味似羊羹”,，蒸著吃原汁原味，煮著吃細(xì)嫩軟滑,，每一種做法都各有特色，每到入秋后,，家里的老人隔三差五就會(huì)買(mǎi)上一些山藥回家,，是秋冬季節(jié)傳統(tǒng)的補(bǔ)益佳品。  分享一道合適入秋后喝的山藥菠菜蛋花湯,，做法簡(jiǎn)單,，營(yíng)養(yǎng)卻很實(shí)在，山藥中含有淀粉和黏液,，剁碎后煮成的湯粘稠細(xì)膩,，不用額外加水淀粉口感就非常好，搭配雞蛋和菠菜煮一鍋,，營(yíng)養(yǎng)又鮮美,，奶白的湯底上飄著星星點(diǎn)點(diǎn)的蛋花，點(diǎn)綴著少許的菠菜,，每周堅(jiān)持喝幾次 ,，整個(gè)秋天都營(yíng)養(yǎng)又滋潤(rùn)。  【山藥菠菜蛋花湯】所需食材：山藥1根,，雞蛋1個(gè),，菠菜1小把，鹽適量,。  1,、山藥清洗干凈,，去皮后放在案板上，用刀背拍扁,，剁成帶有顆粒感的泥狀,，山藥剁成泥煮湯會(huì)更濃稠細(xì)膩，也更容易消化吸收,。   小貼士：在處理山藥時(shí),，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)山藥中有很多粘液，這些粘液可是山藥的精華所在,，它是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，不過(guò)黏液中含有的植物堿成分會(huì)刺激手部皮膚,，出現(xiàn)手癢,、紅腫的情況，所以在處理山藥時(shí),，可以帶上一次性手套,，以防過(guò)敏。 2,、菠菜摘掉不好的部分,，用清水沖洗干凈，淋干水分后切碎備用,，切掉的菠菜根不要扔,，因?yàn)椴げ烁泻胸S富的鐵元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低于菠菜的葉子,，吃起來(lái)也細(xì)嫩清甜,，在煮湯時(shí)可以一起下入鍋中。  3,、鍋中加入適量的清水,，倒入切好的山藥泥，攪拌均勻,，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火,，大概煮3分鐘左右,，煮至湯汁白而濃稠。  4,、碗中打入一個(gè)雞蛋,，用筷子打散備用，將清洗干凈的菠菜倒入鍋中,，加入少許的鹽和雞精調(diào)味,，攪拌均勻后關(guān)火。  5,、將打散的雞蛋液順時(shí)針淋入鍋中，等待3秒后,，攪拌均勻即可,，出鍋后還可以點(diǎn)綴幾顆枸杞，增加湯品的顏值,，這樣一碗爽口又養(yǎng)人的山藥菠菜蛋花湯就做好了,。  小貼士：想要雞蛋液完全散落在湯里，首先雞蛋液要充分地打散,，其次需要關(guān)火后再倒入雞蛋液,，等待幾秒后再攪拌均勻，這樣能達(dá)到雞蛋液完全散開(kāi)的效果,。 ——老井說(shuō)—— 山藥是一種藥食同源的好食材,，不少人喜歡吃山藥但不會(huì)挑選，其實(shí)山藥也分三六九等,，市場(chǎng)上的山藥有長(zhǎng)有短,，有粗有細(xì)，與其憑外表來(lái)挑選山藥,，不如看山藥的產(chǎn)地和品種,，其中以鐵棍山藥（懷山藥）為佳，粉質(zhì)多口感綿軟,，藥性比較足,，是滋養(yǎng)的上等山藥,。 
|
|
|
