我記得小時(shí)候吃過(guò)的茄子都是青皮的,，可是現(xiàn)在的市場(chǎng)上一眼望去，全是紫皮茄子,。有時(shí)候還挺想念小時(shí)候的青皮茄子,，但現(xiàn)在很難見(jiàn)到了。不知道是產(chǎn)量少,？還是什么原因,。

茄子這蔬菜營(yíng)養(yǎng)挺豐富的,，全身都是寶。

茄子皮中含有豐富的維生素P,，可以抵抗衰老,。茄子蒂煮水喝可以清熱解毒，緩解牙痛,。茄子葉可以散血消腫,，茄子根煮水可以治療凍瘡。茄子肉,，就更不用說(shuō)了,，含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，可以有效地保護(hù)血管,，抗壞血酸,。茄子中的維生素E和維生素C都很高，可以延緩衰老,，保持青春美麗,。

茄子吸油，所以和肉類一起吃,，口感更豐富,，但不建議油炸，茄子和牛肉一起包餃子最香了,，一口下去滿嘴都是湯汁兒,，一口一個(gè)好吃又營(yíng)養(yǎng)。

北方人最愛(ài)吃餃子,，秋天吃餃子可別錯(cuò)過(guò)這個(gè)餡兒,，牛肉脂肪低、蛋白質(zhì)高,，和茄子一起包餃子味道極為鮮美,。茄子是個(gè)“吸脂大王”，吸收牛肉中的油脂,，包餃子特別香,，吃一個(gè)就放不下。

牛肉茄丁兒餃子營(yíng)養(yǎng)豐富,，味道鮮美,，抱團(tuán)兒又爆汁兒，一咬滿嘴香,。秋天吃餃子可別錯(cuò)過(guò)這個(gè)餡兒,，營(yíng)養(yǎng)好吃，具體做法我們來(lái)仔細(xì)說(shuō)一說(shuō)。

——【茄丁餃子】——

【食材】：紫皮圓茄子1個(gè),，牛肉500克,，面粉500克，水250克

【調(diào)料】：鹽適量,，料水（制作方法在步驟二）180克,，生抽2勺，老抽半勺,，料酒1勺,，胡椒粉1勺，大蔥半顆,，生姜1小塊,，雞精1勺，香油適量

【制作步驟】：

步驟一：準(zhǔn)備好需要的食材,，開(kāi)始制作,。面團(tuán)要松弛一段時(shí)間才會(huì)更柔潤(rùn)，用起來(lái)才會(huì)得心應(yīng)手,，所以,，先把面粉加水揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳一會(huì)兒,。不會(huì)做餃子皮的朋友那就直接買吧,，簡(jiǎn)單省事兒。

步驟二：因?yàn)榕Ｈ獾睦w維比較粗,，腥味重,，所以我們先做點(diǎn)料水。小盆中放入花椒1勺,、大料2個(gè),、桂皮1小塊、香葉2片,，澆上剛燒開(kāi)的熱水,，攪拌一下蓋上蓋子浸泡20分鐘。

步驟三：接下來(lái)準(zhǔn)備牛肉餡,。不知道你們家的肉餡是買現(xiàn)成的還是自己絞肉餡,，反正我家從來(lái)不買現(xiàn)成的肉餡。不管是市場(chǎng)還是超市,，商家絞肉餡的肉從來(lái)不洗,，在運(yùn)輸過(guò)程中不知道沾染了多少灰塵和細(xì)菌，所以,，想吃放心的肉餡,，還是買肉回來(lái)自己絞肉餡吧！

我最近剛?cè)胧值哪︼w絞肉機(jī),，絞肉餡超級(jí)快,，10秒鐘就搞定了。很簡(jiǎn)單,，把肉塊洗干凈稍微切幾刀,，放進(jìn)絞肉機(jī)里面，按動(dòng)開(kāi)關(guān),，10秒鐘就停止,。

步驟四：你看，這就是我用絞肉機(jī)絞好的肉餡,，又快又細(xì)膩,，絞菜餡兒也很方便，8秒鐘就行了,，時(shí)間不能太長(zhǎng),，不然都成菜泥了。家里有款絞肉機(jī)真是特別方便,。

步驟五：肉攪絞好了,，接下來(lái)調(diào)餡兒。把牛肉餡兒中加入鹽,、料酒,、生抽、老抽,、胡椒粉,、蔥花、姜末,，順著一個(gè)方向攪打上勁兒,。

步驟六：然后把浸泡好的料水過(guò)濾一下，料水分次加入到牛肉餡兒中,，每加入一次順著一個(gè)方向攪拌均勻吸收后,，再加入下一次，直到加完180克,。調(diào)好的牛肉餡黏稠又有膠性,，就像圖中的樣子。

步驟七：茄子去掉外皮,，切成丁兒,，不用加鹽腌制，先加入食用油拌勻,，再放入肉餡兒中調(diào)拌均勻,，牛肉茄子餡兒就調(diào)好了，包餃子、蒸包子,、烙餡兒餅都非常好吃,。

步驟八：全部準(zhǔn)備好了，那就開(kāi)始包餃子吧,！面團(tuán)取出來(lái),，揉勻揪成劑子搟成餃子皮，放入適量餡兒,，包成餃子放在蓋簾上防粘,。

步驟九：餃子包完之后，就開(kāi)始煮了,。鍋里放入水,，盡量更多一些，寬湯餃子不易破皮,。水開(kāi)后下入餃子,，順鍋邊推動(dòng)，蓋上蓋子大火煮開(kāi)后再煮3分鐘就好了,。

煮餃子不用打水,，滾開(kāi)的餃子驟然澆入一盆冷水，就會(huì)形成一個(gè)“燜”的過(guò)程,，燜熟的餃子不筋道,，口感不好。

煮好了,，出鍋瀝水,，裝入盤(pán)中，上桌開(kāi)吃吧,！這個(gè)牛肉茄丁兒餡的餃子,，味道極其鮮美，肉餡抱團(tuán)兒又爆汁兒,，咬一口滿嘴湯汁,，太香了！快試試吧,！