【原】【洄溜古鎮(zhèn)杯鄉(xiāng)愁主題散文大賽】嚴(yán)寧?||太和板面

潁州文學(xué) 2021-08-27

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太和板面

文/嚴(yán)寧

鄉(xiāng)音難改,，鄉(xiāng)味難舍,。太和雖然不是我的老家，但是我在那里成長(zhǎng)生活工作經(jīng)歷了幾十年,，早已把她的一切諳熟于心,，習(xí)以如常，那里的音韻食味也浸潤(rùn)著我的五臟六腑,，有很多食物一直讓我時(shí)時(shí)想起,，饞涎欲滴，比如馬糊油茶,，比如羊肉板面,，羊蹄子，羊龍骨等等,。雖然后來(lái)我在其它地方也品嘗過(guò)這些食品,，但都沒(méi)有太和的味道，可能這里包含著太多的鄉(xiāng)情鄉(xiāng)味,，無(wú)法描述,。

現(xiàn)在我居住的地方也有太和板面店，而且不止一家,，聽(tīng)說(shuō)他們已經(jīng)把太和板面開(kāi)到了全國(guó)各地,，曾經(jīng)有多家電視臺(tái)做過(guò)報(bào)道，太和的簡(jiǎn)介里也融入不少食物元素,，影響越來(lái)越大了,。

太和板面在太和也有很多家，但是最有名氣的還是老街上的一家,。后來(lái)在原糧食局家屬院有一家,，主要是賣羊脊骨，這羊脊骨又叫羊龍骨,，羊蝎子,，再加上羊蹄子，還有羊頭,，羊雜碎等,。這兩家的生意每天都是客滿，老板就在飯店門口擺上桌子椅子,，就見(jiàn)飯店門口一片人聲鼎沸,，吃的，喝的,，加上等候的人,，熱鬧非凡，常常吃到夜里兩點(diǎn)多,。

本來(lái)我是不喜歡太辣的飯菜的,，我也沒(méi)有嘗過(guò)板面,。有一次我們一起在飯店吃飯，兒子要了羊肉板面,，讓我嘗嘗,，我說(shuō)太辣我不吃，兒子再三勸我嘗嘗,，我只好用筷子挑了一塊羊肉吃,，沒(méi)想到這么好吃，那羊肉硬而不難嚼,，肉里浸透著很多好吃的佐料味道,，雖然有點(diǎn)辣，但是恰到好處,，就忍不住又用筷子挑著羊肉吃,，羊肉吃完又挑起寬面條吃。這面條也是別有風(fēng)味,，比我們平時(shí)搟的面片要厚一些,，筋道一些，經(jīng)過(guò)羊肉湯的浸染,，面條也有了特殊味道,。自此我才知道孩子們這么愛(ài)吃羊肉板面是有原因的。

以后我就開(kāi)始和愛(ài)人去吃板面,，一般首先要一份羊脊骨,，或者兩個(gè)羊蹄子，有時(shí)也會(huì)切一盤羊頭雜碎,，來(lái)兩瓶啤酒,，一邊吃一邊喝，最后再要兩小碗板面,，邊吃邊敘話,。那時(shí)兒子上大學(xué)不在家，我們兩人就省了買菜做飯的麻煩,，日子過(guò)得十分愜意,。有時(shí)也會(huì)邀上幾個(gè)朋友，在板面店里開(kāi)懷暢飲,，那朋友間的親熱豪爽,，不分彼此,，推杯換盞,，加上羊肉、板面的美味,，至今仍歷歷在目,，縈繞于懷,。雖然是羊肉板面小吃，但是那誘人的味道比大飯店的菜肴都解饞,，盡興,。

后來(lái)我慢慢了解到羊肉板面的制作。先要挑選新鮮的山羊肉,，綿羊肉就次多了,。把羊肉切成兩厘米見(jiàn)方的小塊，鍋里倒上羊油,，放進(jìn)八角,、桂皮、辣椒等香料炸出香味,，再放進(jìn)切好的羊肉塊炸熟,，炸得稍干一些，撈出備用,。另取一個(gè)鍋,，倒水，放各種配制好的香料,，各種香料的比例就是老板的秘方了,，據(jù)說(shuō)有的要放二十幾種不同的香料。再把剛才炸好的羊肉放進(jìn)料鍋里先用大火煮,，然后再用小火浸,，羊脊骨，羊頭,，羊蹄子等也會(huì)放進(jìn)去一起煮,。關(guān)鍵是小火慢煮的時(shí)間要足夠，至少四小時(shí)以上,。時(shí)間長(zhǎng)了才能把香料的味道浸進(jìn)去,。每個(gè)板面店的周圍都會(huì)經(jīng)常飄散著羊油炸羊肉的香料味，羊肉味,，羊油味,。

板面是要提前用面粉加水加鹽加少許堿和成面團(tuán)，稍硬一些,，放在那里醒著,，讓面團(tuán)伸伸勁。然后再把面團(tuán)改成一條一條的,，長(zhǎng)約20厘米的面棒,，這一根面棒就是一條板面，師傅會(huì)在面板上拿起面棒摔摔,，伸伸,，一邊摔一邊伸,，會(huì)越拉越長(zhǎng)，直到寬窄,，厚薄合適,，放進(jìn)開(kāi)水鍋里煮熟，撈出放進(jìn)碗里,。這時(shí)師傅會(huì)問(wèn)你要辣的還是不辣的,，如果要辣的，就多盛一些帶辣椒的湯水,，不辣的,，就少盛湯水，再盛上煮好的羊肉,，有時(shí)師傅會(huì)在羊肉湯里煮剝好的雞蛋,，也會(huì)把時(shí)令蔬菜放一把在湯鍋里燙一下?lián)瞥觯@蔬菜就增加了另一種味道?，F(xiàn)在有麻辣燙的專賣店,，就是把各種食品放進(jìn)麻辣燙鍋里煮一下，那味道實(shí)在不能和羊肉湯鍋里煮出的味道相比,。

那時(shí)的孩子們是最愛(ài)吃羊肉板面的,，一碗板面有肉有菜有面，有辣有咸有香味,，而且好吃不貴,，方便快捷，管飽解饞,，想吃肉的可以另付錢加肉,，幾分鐘就可以上桌吃飯，孩子們好像是百吃不厭,。有段時(shí)間,，有傳言說(shuō)，做板面的師傅為了讓人吃上癮,，就在香料里加入了大煙殼子,，就是罌粟的殼子，有了癮就會(huì)吃了還想吃,。我們當(dāng)時(shí)都嚇了一跳,，心想這還得了，不是公然使人中毒嗎,？后來(lái)經(jīng)過(guò)工商部門查證,，此為謠言。這也說(shuō)明當(dāng)時(shí)的板面對(duì)大眾生活飲食的影響。

隨著改革開(kāi)放的步伐,，這大眾化的飲食也迅速在各地傳開(kāi),，板面幾乎遍布全國(guó)各地,，太和有數(shù)路大軍向全國(guó)各地進(jìn)軍,，比如有做燒餅的，有賣馬糊油茶的,，有做鹵菜熟食的,，其中影響最大的應(yīng)該是太和板面了。主要是食材易得,，隨地可取,，不需要太多投資，不要太大的門面,，只要在人群集中的地方就有市場(chǎng),。加之目前全國(guó)各地人群的流動(dòng)，各地都有愛(ài)吃面食的群體,，給板面的銷售提供了機(jī)遇,。

離開(kāi)太和后，每次回去,，孩子們都會(huì)早晨喝馬糊油茶,，中午晚上吃羊肉板面，我們也是這個(gè)習(xí)慣,。為了滿足孩子們的需要,，我們也開(kāi)始學(xué)習(xí)在家里做板面。羊肉,，面粉容易買,，香料也方便，凡是賣香料的地方,，你說(shuō)一聲,，買點(diǎn)羊肉板面料，老板就會(huì)拿一個(gè)塑料袋,，在香料袋里這抓一點(diǎn),，那抓一點(diǎn)，不一會(huì)就抓出一包不同香料配好的材料,，拿回家就可以按照上邊的方法做,。因?yàn)榧依镒龅牧可伲笱蛉鉁珪r(shí)我們就會(huì)在高壓鍋里進(jìn)行,，可以節(jié)省時(shí)間,，做出來(lái)也好吃。

一方水土養(yǎng)一方人，各地的小吃都應(yīng)運(yùn)而起,，這些小吃養(yǎng)育了當(dāng)?shù)氐陌傩?，也從小就培養(yǎng)了他們的飲食習(xí)慣，無(wú)論以后到何時(shí)何地,，都忘不了故鄉(xiāng)的小吃,。