一,、不添加香料

醬香型白酒在釀制過程中從不加半點香料,，香氣成分全是在反復發(fā)酵的過程中自然形成的，其組成成分極為復雜,，跟釀造的工藝、季節(jié),、原料,、水質、環(huán)境,、空氣中的微生物等有直接的關系,，是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。二,、原料
很多人說“糧食酒后勁小”,，這其實不只是純糧的作用，而是糧食和釀造工藝共同決定的,。雜質的存在是引起白酒上頭的原因,，其中雜醇油是白酒上頭的元兇這些都是釀造過程中,，用水和環(huán)境設施的衛(wèi)生條件代入的雜質以及糧食自然發(fā)酵后產(chǎn)生的副產(chǎn)物，所以要想白酒不上頭,，水必得其清,，糧必得夠純，釀造工藝更是關鍵,。正宗大曲醬香白酒,，用當?shù)丶t纓子高粱為原料，五斤糧食釀一斤酒,，堅持自然發(fā)酵生香,。其獨有的高溫工藝，酒的溫度一般高達40℃以上,，高溫能使易揮發(fā)的有害物質更多地揮發(fā)掉,，從而留下有益的物質，對人體的刺激小,，所以飲后不上頭,、不辣喉、不燒心,。

二、原料

很多人說“糧食酒后勁小”,，這其實不只是純糧的作用,，而是糧食和釀造工藝共同決定的。雜質的存在是引起白酒上頭的原因,，其中雜醇油是白酒上頭的元兇這些都是釀造過程中,，用水和環(huán)境設施的衛(wèi)生條件代入的雜質以及糧食自然發(fā)酵后產(chǎn)生的副產(chǎn)物，所以要想白酒不上頭,，水必得其清,，糧必得夠純，釀造工藝更是關鍵,。正宗大曲醬香白酒,，用當?shù)丶t纓子高粱為原料，五斤糧食釀一斤酒,，堅持自然發(fā)酵生香,。其獨有的高溫工藝，酒的溫度一般高達40℃以上,，高溫能使易揮發(fā)的有害物質更多地揮發(fā)掉,，從而留下有益的物質，對人體的刺激小,，所以飲后不上頭,、不辣喉,、不燒心。