20世紀30年代,，珠江上行走著四種艇：紫洞艇,、游河艇、住宿艇和過海艇,。有一種小艇被文史記載遺忘了,，那就是在四種艇之間來回穿梭、販賣美食的粥艇,。這種粥艇最著名的出品,，就是艇仔粥。

發(fā)明艇仔粥的,，是終年在珠江上漂泊的水上人家,，叫“疍家”,。艇仔粥是真正的窮人美食。難得疍家人窮不奪志,，在水波搖蕩的生涯里,，對美食有一分緘默的堅持，這種堅持留存在一碗粥里,，讓有心人吃著了,，方知乾坤內(nèi)藏

艇仔粥是以新鮮的生魚骨和瘦豬肉熬成湯來煮粥，其秘訣在于底,、料分開,，粥底是油粘米加腐竹絲，配料是河蝦,、魚片,、叉燒、腐皮,、海蜇,、花生、田螺肉,。粥底備用,，有食客要時再加料，現(xiàn)點現(xiàn)制,。明爐上,，放一只小煲，煮開粥底,，放入調(diào)好味的配料,，滾（粵語，意為煮開）一滾,，上碗時加入雞蛋絲,、鮮蔥、姜絲和香口薄脆,。

正宗艇仔粥是水上人家用新鮮打撈的魚蝦蟹蜆螺等，雜七雜八,，匯入一煲粥里熬出來的,，由于新鮮，粥水鮮甜無比,。最初的艇仔粥每天用料不盡相同,，打到什么就放什么料，美味異常,。后來陸上店家也仿做艇仔粥,，慢慢把它的配料固定下來,，有魚片、燒鴨,、海蜇,、生菜、炸花生等,，后來又添加了腐皮,、炸薄脆等。

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最出名的艇仔粥,，要數(shù)光緒年間荔枝灣一只名叫“翠園”的粥艇,。翠園聲名鵲起緣于“粥香人靚”，那掌勺制粥的艇妹名叫水娣,，是一個美麗女子,，一只艇一碗粥，招來食客如過江之鯽,。吃過翠園艇仔粥的人,，都有滿目遺香的回憶。

多年之后,，珠江上的大艇小艇都被淘汰,，艇仔粥卻跑到了岸上。如今,，無論在粗陋的街頭茶樓或豪華的五星級酒店,，艇仔粥都是茶市的主角。