廣州美食

1. 廣州艇仔粥

艇仔粥是 珠江三角洲 的水上人家（ 疍民 ）發(fā)明、盛行于廣州地區(qū)的特色粥品,。艇仔粥因其在艇仔上烹制和售賣(mài)而得名,，其配料十分豐富，新鮮的生魚(yú)片,、瘦肉,、 油條 、 花生 ,、 叉燒 ,、蔥花和蛋絲，以及 浮皮 （豬皮）,、 海蜇 ,、 魷魚(yú) 等。烹制時(shí)先將以上配料放入粥鍋,，再將預(yù)先熬好的白粥粥底倒入配料中,，滾燙的粥底頃刻將生魚(yú)片等配料燙熟，即成,。艇仔粥粥底綿滑,，配料繁多，口感豐富,，深受廣府民眾的喜愛(ài),。 [1] 現(xiàn)為廣東著名的傳統(tǒng)小吃之一

簡(jiǎn)介：

廣州人稱(chēng)小舟為“艇仔”，艇仔粥就是這些以小艇為生,，專(zhuān)營(yíng)供應(yīng)水邊及船上顧客的小商販所經(jīng)營(yíng)的粥品．主要配料為新鮮的魚(yú)片,、瘦肉、碎油條,、花生,、叉燒、蔥花和蛋絲,，以及豬皮,、海蜇、魷魚(yú)等,，以粥滑軟綿,、味道鮮美、口感豐富而聞名于世?，F(xiàn)在在廣州,、香港以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品,。

歷史：

廣府人稱(chēng)小舟為“艇仔”,，艇仔粥就誕生于這些小艇中,。艇仔粥本由珠江三角洲的水上人家（疍民）發(fā)明，舊廣州,，珠江西濠,、沙基涌和荔枝灣一帶，入夜時(shí)分,，一排排花艇靠向岸邊或大游船,，每只艇的尾部都插著一支黃旗，上面有一個(gè)大大的“粥”字,，那就是賣(mài)艇仔粥的疍家船,。常見(jiàn)于在廣州東堤、西濠口和荔枝灣,。清末民初,，游人喜到廣州荔枝灣“扒艇”（劃船），舟穿樹(shù)影,，畫(huà)舫縱橫,，游人不絕。附近的疍民和商販也撐艇到在此為游客供應(yīng)鮮美的粥品,。艇家多是疍家女人,，她們會(huì)向岸邊或游船的游客兜售艇仔粥，很受歡迎,。正宗艇仔粥,，是水上人家用新鮮打撈的魚(yú)蝦蟹蜆螺等，雜七雜八,，匯入一煲粥里熬出來(lái)的,，由于新鮮，粥水鮮甜無(wú)比,。最初的艇仔粥每天用料不盡相同,，打到什么就放什么料，美味異常,。后來(lái)陸上店家也仿做艇仔粥,，慢慢把它的配料固定下來(lái)，有魚(yú)片,、燒鴨絲,、海蜇絲、炸花生,、雞蛋絲,、魷魚(yú)絲、油炸鬼等,，后來(lái)又增添了浮皮,、炸薄脆等佐料,。漸漸地，連陸上的小食店也出售這種叫做“荔灣艇仔粥”的粥品了,。

昔日珠江上密集的疍家艇

原料：

主料：白粥底1大碗（600g）,、蝦仁30g、水發(fā)魷魚(yú)30g,、花枝30g,、蟹腿肉30g,、肉丸30g,、薄脆春卷皮適量、香菜少許,、蔥末少許（也可配加其他原料,，如鮮魚(yú)片,炸粉絲,海蜇皮,脆花生,叉燒絲,煎蛋絲等）

調(diào)味料：鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙,、胡椒粉少許,、香油少許。