key words：法式料理 沙拉火鍋 吉大

Hi！大家好,，我是龔可愛,。我對法餐的了解不多，僅知道法餐中的“經(jīng)典菜”是鵝肝與牛排,。

我便拉著什么菜系都略知一二的 @小逗麟老師,，來到“簡樸”，了解一下精致的法餐,。 

法餐的頭盤又稱為“前菜”,，以開胃為主，因此頭盤都需具有特色風(fēng)味,，亦咸亦酸,。頭盤的分量雖少，但重在菜式的變化與驚喜,。

溫泉蛋起源于日本,，由于日本人在泡溫泉之時,，喜歡順便用籃筐裝些雞蛋一起煮。

但因為溫泉的溫度一般為60-80℃,，而蛋清超過70°C以上凝固,，蛋黃在60°C以上凝固,。偶然發(fā)現(xiàn)雞蛋的新風(fēng)味,，便以此命名為“溫泉蛋”。

18顆雞蛋的蛋黃打成漿,，焗制成“熔巖”,。蛋黃被打得細膩柔滑，吃下口,，還以為舀了一勺土豆泥,。

“熔巖”上趴著一顆嬌嫩的溫泉蛋，用餐刀將輕薄的表皮輕輕一劃,，蛋黃就忍不住得溢了出來,。

主理人說，這款前菜偏向性很重,，偏愛它的人就是要獨享18顆蛋黃帶來的“滿足感”,，而不喜歡的人會覺得吃多幾口，還稍稍有點膩,。

作為“開胃的前菜”,，溫泉蛋流出的“熔巖”給食客以視覺上的驚喜，再由咸香的口味打開食客的味蕾,，開始進入法餐主題,。

法國人飯前用一個小時來品嘗開胃酒，就著一些面包與餅干,。而當(dāng)真正開始正餐時,，也就沒有那么強烈的饑餓感了。于是,，法餐的主食也較強調(diào)精致,、藝術(shù)感。

相比于溫泉蛋的“低調(diào)細流”,，這款熔巖墨魚球就顯得“活潑好動”了許多,。墨魚肉經(jīng)過廚師不斷拍打，彈性十足,，嚼勁爽口,。

切下一小片墨魚球，蘸上鋪滿在底部的藍莓醬汁,，微甜的口感恰好與油炸物的干,，達到一個平衡點。

墨魚球的表皮被油炸得酥脆，而內(nèi)餡卻是流動的熔巖芝心,，“表里不一”的樣子就像是戀愛時的少女,，表面兇巴巴，其實內(nèi)心柔軟細膩,。

酥皮面包就像一張“棉被”,，裹住嬌嫩的魚肉，顏值上雖不如前兩款出彩,，但酥皮與魚肉,，兩種相差甚大的食材相結(jié)合，讓人眼前一亮,。

龍利魚低調(diào)地“埋伏”在酥皮面包中,，使得外脆里嫩，從中切開,，便能看見白嫩的魚肉,。略微帶焦的酥皮，還透出魚肉的清香,。

脆嫩的酥皮和經(jīng)過絕妙加熱處理后入口即化的魚肉合二為一,，兩者同時入口，卻是我沒有想象到的柔軟,。再蘸上些許香橙醬汁,，魚肉不僅沒有腥味，更自帶了果香,。

主菜為一道法餐中的“重頭戲”,，往往是最夯實、最貼心,、也是最復(fù)雜的菜,，直接決定了這一餐的成敗。

好的廚師會精心設(shè)計好菜品間的“起承轉(zhuǎn)合”,，通過前菜“拋磚引玉”,，為主菜的出場做足鋪墊，從而達到這一場美食盛宴的高潮,。

*歐洲人將鵝肝與魚子醬,、松露并列為“世界三大珍饈”。

法國人有這樣一句話——沒嘗過鵝肝,，不能算是真正吃過法國菜,。而一道好的鵝肝，要做到肉質(zhì)鮮嫩不肥膩,，對廚師的烹飪技巧與工藝的精細程度都要求頗高,。

為祛除鵝肝的腥味,，先用純牛奶浸泡22個小時，再用22瓶紅酒蒸煮,，最后融入芝士之中,。

對于法餐來說，鵝肝算是“經(jīng)典款”,。但以“鵝肝搭配藍莓慕斯”這一創(chuàng)新的嘗試,，非但不覺鵝肝的膻味，反倒讓細膩的鵝肝添上了“藍莓冰淇淋”的口感,，利落又不失清爽,。

甜而不膩的口感,，高顏值的擺盤,，這道主菜契合了我對法餐精致、美味的印象,，是我下次到店享用的“回頭草”,。

主料為澳洲進口的牛小排，牛小排取自于牛胸腔的左右兩側(cè),，此部分的肉質(zhì)緊致,，且油脂較多。

法式菜肴注重調(diào)味,，以不破壞牛小排原味為前提,，灑上少許白蘭地，讓酒的香氣沁入牛排,，平衡牛排的油脂,。

有些人吃牛排接受不了切開后的血水，一般都點七,、八成熟,，更有甚者點一份全熟的牛排。

但其實牛排切開后,，鮮紅的血水與肉質(zhì)正是牛肌肉中的一種蛋白質(zhì),，越是泛粉紅的肉質(zhì)，則表示牛排越是新鮮,。

一只澳洲虎蝦稱霸了一整盤的空間,，瀟灑地展現(xiàn)著標志性的外觀。內(nèi)里的肉質(zhì)融合了兩層濃郁的芝士,，給肥美的蝦肉添了一絲咸感,。

法國人以黑水欖作為主菜的輔材很是普遍，因其橄欖味濃,，偏酸,，適宜開胃,。在澳洲大蝦焗芝士中加入少許黑水欖，正好中和了芝士吃多會稍膩的口感,。

廚師使用偏向日式食材的八爪魚與青蟹仁,，結(jié)合法式料理工藝，推出了這一道“創(chuàng)新法餐”,。

以土豆泥堆砌成塔,，再將塔尖鋪滿了八爪魚，讓熱食與冷食在嘴里同時交融,。

 兩片鴨排看起來雖小巧玲瓏,，但厚厚的肉質(zhì)，也不能讓人輕易將其一口吃下,。淡淡的煙熏味與香橙汁的香氣相互融合,，也沒有違和感。

法式料理十分注重食材的取用,，偏好就地取材,。因此，“到什么地方,，吃什么菜”是法餐的一大準則,。

廚師選用了能在國內(nèi)輕易采購的香芋，運用法式餐飲做法,，創(chuàng)新成了一道“中式法餐”,。

外脆里嫩的香芋塊不僅口感較甜，還自帶拔絲的特效,。

香煎鱸魚與香煎三文魚也是店內(nèi)的熱門菜式,。

冬天到了，火鍋總是人們聚餐,、約會的第一選擇,。在延續(xù)火鍋主題的基礎(chǔ)上，主理人推出了冬季主打——沙拉火鍋,，既能健康,、無負擔(dān)，還能品嘗到創(chuàng)新的“果味火鍋”,。

“簡樸”的沙拉火鍋,，既顛覆了傳統(tǒng)火鍋將生冷食物涮熟的方式，把熟食放入持續(xù)保溫的火鍋里,；也改變了沙拉一貫以來冷食的套路,，讓吃沙拉也能吃得熱氣騰騰。

*鍋底還有香橙汁,、番茄汁可選~

這一極富趣味性的“果味火鍋”,，其鍋底由純芝士慢燉成漿,，再加以藍莓汁進行調(diào)味，食客們可以將店內(nèi)推薦搭配的食材放入鍋中,，蘸上果醬即可,。

沙拉火鍋的固定配料有白蝦、培根,、蟹柳,、雞排、魷魚圈,、青瓜,、圣女果、面包粒等,。

“簡樸”家的誘人之處不僅體現(xiàn)在精致的法式餐點上,，在服務(wù)上更頗具“人情味兒”。

想給親密的她一個浪漫的驚喜,，可提前電話預(yù)定,，“簡樸”將免費布置出一個讓她少女心怦怦跳的就餐環(huán)境,。

浪漫的就餐環(huán)境,，再說上幾句動人的情話，讓原本平淡無奇的這一夜,，成為倆人的紀念日,。

*免費布置

好友生日，聚會開趴也可提前預(yù)約,，布置場景,，定制專屬服務(wù)。

“簡樸”的主理人,，在法國巴黎學(xué)習(xí)了4年的法餐,。回國后,，想讓珠海這一座浪漫的都市,，與法式料理的浪漫相融合。

不僅還原了最真實的法餐,，還創(chuàng)新制作出“中法混血餐”,，只為讓食客感受法餐的美妙滋味。

“簡樸”十分注重食客的用餐感受,，主理人會在一桌客人食罷,，詢問其對此次用餐的意見與建議，并根據(jù)食客的反饋進行細化的更改,。

每天營業(yè)結(jié)束,，再統(tǒng)計顧客評價,。一系列繁瑣的流程，只為“簡樸”一貫的初心——“簡單做人,，樸實做事”,。

正如英國紀錄片《巴黎私廚》中的女廚師Rachel Khoo對法式料理的感悟：

“My cooking is no fuss , just enjoyable！”

不局限于法餐的既有菜式與制作模式,，融入自己對生活的熱愛與情趣,，根據(jù)偶爾腦洞大開的新想法，做出獨一份的法式菜品,。

我想,，“簡樸”也是如此。師出“法餐”,，既有法式一貫的浪漫氣息,，也保持著法餐讓人味蕾大開的高品質(zhì)。

卻也不局限于現(xiàn)有,，秉持著“讓食客盡享法式風(fēng)情”的初心,，創(chuàng)新出貼合國人口味的“新式法餐”；堅信“食客至上”的經(jīng)營理念,，提供私人定制化的貼心服務(wù),。

希望在圣誕節(jié)之際，我能帶著男友,，去“簡樸”感受一下這新式法國料理,。

- The end -

【花絮】

*“一日男友”坐在浪漫法式餐廳看《水滸傳》

*感謝固定搭檔 @小逗麟老師 提供圖片

*感謝“塑料姐妹” @秀萍老師 友情出鏡

*感謝“一日男友” @宗銘老師 友情出鏡

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