懂醬香酒知識的朋友都知道,，優(yōu)質(zhì)的醬香酒都有一個固定的生產(chǎn)周期,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，一年一個生產(chǎn)周期,。這七次取酒，取出來的就是基酒,，它們就像七個不同的音符將通過釀酒大師之手重新編排組成一首美麗動人的曲譜,。

　　1、基酒好酒才好

　　基酒如字面意思,，就是基礎(chǔ)的酒,，它對于酒的作用就像地基對于建筑的作用，任何堂皇華貴,、千形百態(tài)都要建立在扎實的基礎(chǔ)之上,，基酒的好壞直接決定了醬酒的質(zhì)量。因此任何一款酒想要成為一等品質(zhì)的好酒,，都必須把基酒的質(zhì)量看做重中之重,，不同的基酒勾調(diào)出不同的成品。

　　2,、七取基酒終成精釀

　　醬香酒基酒釀造選用當(dāng)?shù)嘏锤吡杭又嗨铀?，而一粒近乎完整的高粱，?jīng)歷九次蒸煮,、八次發(fā)酵……這樣反復(fù)折騰,，除了使其被最大程度的利用，更重要是為了每一次取酒取出來的基酒都具有不同的風(fēng)格,，其香氣,、口味都是各異的。

　　除去將基酒分成了各有特色的七輪次酒外,，早在1965年,，季克良先生就在《我們是如何勾酒的》中總結(jié)歸納了茅臺酒廠技術(shù)廠長李興發(fā)的重大發(fā)現(xiàn)，將每一輪次的酒再次進(jìn)行細(xì)分,，劃分出了每輪次基酒的醬香,、醇甜、窖底這三種典型體,，并提出了“醬香型白酒”的命名,。

　　3、基酒的酒體,，決定著醬酒的醬香,。

　　這三種典型體中,，“醬香”酒體其所含羰基化合物較多,，具有“醬香濃郁，口感細(xì)膩”的特點,；“醇甜”酒體其所含多元醇物質(zhì)較多,，具有“醬香清淡,，味道醇甜”的特點；最后的“窖底”酒體在釀造時是用窖底酒醅釀烤而成,，具有突出的窖泥香氣,。三者各有自身獨特的風(fēng)味，而在最后的勾調(diào)成型中,，三者缺一就會影響好醬酒的色,、香、味,。

　　4,、基酒的年份，決定著醬酒的口感,。

　　一般的基酒需要至少三年以上貯存才宜出廠,，因為新酒其實并不好喝，經(jīng)過一定時間的陳放,、揮發(fā)及氧化才能使其達(dá)到一種濃郁,、舒適的狀態(tài)?；茣r間越長,，酒體表現(xiàn)更好，勾調(diào)后的醬酒也更加厚,、順,、醇滑。

　　5,、基酒的協(xié)調(diào),，決定著醬酒的色澤。

　　一款好醬酒的形成,，需要將不同輪次,、香型、酒齡的幾種到幾十種基酒按不同比例進(jìn)行勾調(diào),，才能變幻出不同的姿態(tài)和質(zhì)感,，從根本上奠定了好醬酒的色譜骨架和可靠穩(wěn)定，就像匠河坊—王牌酒匠,，純糧酒口感醇厚,，醬味濃郁，茅臺鎮(zhèn)近20年老牌酒廠釀造,，酒桌必備,！