都說醬香酒的市面價格普遍偏高,，其實這與醬酒的釀造工藝分不開。醬香白酒的釀造工藝繁瑣,、耗時長,、出酒率低，其中尤以茅臺酒的工藝最講究,。

不說釀造工藝,，單看勾調，就能看出茅臺酒的精細,。與市面上大多數酒水不同,，茅臺酒的勾調，細分可分成盤勾,、調勾,、品勾三種。不同時間,，不同批次和濃度的茅臺酒,，采用的勾調方式不同。

盤勾

普通的醬香酒取酒后，一般只分輪次儲藏酒,，不會再進行細致劃分,。茅臺取酒后，則會將同一輪次的酒按照醬香,、醇甜,、窖底三種典型酒體再細分儲存。入庫儲存兩年后,，再把相同年份,、相同輪次、相同香型,、相同質量等級的基酒混合,。這就是盤鉤。

由于茅臺酒多了這個步驟,，三種典型酒體在兩年里逐漸老熟,，盤勾出的基酒口感與其他醬酒會略有不同，香味更顯復雜，醬香味更顯突出,。這個過程,，也方便茅臺挑選出上上乘的基酒，勾調成飛天,。

調勾

調勾是入庫的第三年對盤勾過的基酒進行檢驗,，加以優(yōu)質的陳年老酒協調口感，刺激不同等級的基酒最大限度釋放自身的優(yōu)勢,，彌補不足,。這個步驟常與盤勾捆綁，如果酒體不盤勾,，一般也不會調勾,。

品勾

品勾也就是醬香酒最常見的勾調。醬香酒入庫四年,，要進行成品酒的勾調,。將不同年份、不同輪次,、不同特點的多種基酒,，按照科學比例精心勾調成質量穩(wěn)定的上等酒。

除了勾調方法,，茅臺酒的勾調過程也很講究,。

茅臺酒勾調時十分注重勾調禮儀,。調酒前,，要先凈手、凈器,，然后通過觀色,、聞香、嘗味快速熟悉各輪次酒的特點,，確定各輪次酒體的風味,。調酒時，酒液必須沿酒杯內壁緩緩加入,，同時觀察酒液融合后產生的變化,。

依據不同酒體口感互補,、揚長避短的原則，酒體中的微量成分互相抵消,，轉化,，從而形成獨具特色的醬香酒。整個勾調過程必須保持嚴謹，一旦出現微小差異,，酒體的品質都會受到影響,。

不同的基酒，勾調出的酒液品質不同,，比如一壇酒中二輪次和六倫次的酒偏多,，酒質便會比三四五輪次酒勾調出的酒液略差，即便加入老酒和調味酒,，這種差距也是沒法彌補的,。飛天茅臺的產量上不去，與茅臺酒廠堅持選用最好的輪次,、最上乘的品質,、最醇厚的醬香勾調分不開，至于像迎賓和王子等產品,，也許與飛天的基酒是同一批,，酒體的口感卻難以比肩，因此加再多調味酒也調不出飛天的口感,，所以賣不到飛天的價格,。

茅臺集團的鎮(zhèn)店重器飛天，是集整個茅臺酒廠精華的上上之作,，是花費一百年的光陰打磨出的臻品醬酒,。其他酒之所以做不到茅臺的這種程度，關鍵就在于他們打造了太多'上乘酒',，好酒的品質平分到多款酒上,，每一款酒都好，但每一款都不是最優(yōu),。

我是品酒師游艷,，今天我就和大家分享到這里了，想要了解更多關于酒的知識,，可以關注游說醬酒,。也歡迎各位酒友隨時找我交流，我有好酒,，你有故事嗎,？