每個(gè)人的心中都有一份家常菜肴的備案,。

像魚香肉絲、宮保雞丁,、酸辣土豆絲,、地三鮮、小炒肉,、水煮魚、干煸牛肉,、紅燒魚塊之類的,，好吃又實(shí)惠，最適合家常聚餐下飯了～

其中的宮保雞丁是最常見的一道菜,，從四川到貴州,，從山東到北京，從杭州到廣州,，上至高檔酒店,，下至路邊餐館，乃至學(xué)校食堂,，總有宮保雞丁的身影,。

宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣,。紅而不辣,，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆。雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,，入口鮮辣酥香～

入口之后舌尖先感覺微麻,、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意,。麻,、辣、酸,、甜包裹下的雞丁,、蔥段、花生米使人欲罷不能,。

天稍微有些冷了,，這樣的一道宮保雞丁也許更能激起伙伴們的食欲吧～～～

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜,、川菜,、貴州菜中都有收錄。

宮保雞丁的起源與魯菜中的醬爆雞丁和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān),，后被清朝山東巡撫,、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁,，并流傳至今,。因?yàn)榈赜蛭幕町悾械牡胤揭步小皩m爆雞丁”,。

常見的宮保雞丁,，一般搭配花生米，也有搭配胡蘿卜丁,、黃瓜丁的,。

今天，跟伙伴們分享宮保雞丁的做法,。

宮保雞丁做法一

食材：雞胸肉200克,，花生仁100克。

調(diào)料：白糖7克,，醬油10ml,，水淀粉10ml，花椒3克,，姜末3克,，蒜茸3克，大蔥20克,，料酒5克,，鹽5克，干辣椒20克。

做法：

①　雞胸肉洗凈擦干水分,，切成1.5cm見方的小丁,，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘,。大蔥洗凈,，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭,，去除辣椒籽,。

②在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油,、鹽,、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味醬汁,。

③　中火燒熱鍋中的油,，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色,，撈出瀝干油分待用,。

④　繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入,，迅速滑炒至散,，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色,，再撈出瀝干油分,。

⑤鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入,，用小火煸炸出香味,，隨后放入大蔥段、姜末,、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后倒入醬汁,，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可出鍋,。

宮保雞丁做法二

食材：　雞脯肉150克、油炸花生米1小把,。

調(diào)料：蔥10克,、姜5克、蒜10克,、干辣椒適量,、花椒適量、醋2茶匙、糖2茶匙,、老抽1茶匙,、淀粉1/2茶匙、料酒1茶匙,、鹽1/4茶匙,、水1湯匙。

做法：

①　雞脯肉先拍后斬切成丁,，加入料酒1茶匙和少許鹽,，抓上勁后放入淀粉抓勻，腌制10分鐘,。

②　蔥姜蒜切片,，干辣椒切段。

③　醋,、老抽,、糖、鹽,、料酒,、淀粉、水調(diào)成汁,。

④　熱油中下入雞丁炒到斷生后盛出備用,。

⑤　底油放入干辣椒段和花椒小火煸香。

⑥　再下入蔥姜蒜片翻炒,。

⑦下入雞丁翻炒,，轉(zhuǎn)大火，將宮保汁順鍋邊倒入,，炒勻,，最后放花生米。

是不是感覺很容易,？

是不是隔著屏幕都聞見鮮香啦～

趕緊學(xué)起來吧,，

過年回家了做給家人朋友，

超好吃,，又撐面子～

小竅門

制作宮保雞丁的關(guān)鍵：

選擇雞腿肉或者雞脯肉,。

調(diào)汁是關(guān)鍵，調(diào)汁先加干料,，再加入液體的調(diào)料,，掌握好份量。