河蚌紅燒肉
用料 主料五花肉500克河蚌400克 輔料食用油10毫升生抽30毫升冰糖15克料酒50毫升生姜6片小蔥3根八角2個(gè)老抽10毫升白酒10毫升 做法 1.準(zhǔn)備五花肉，河蚌叫攤子殺好處理干凈 2.五花肉洗凈后切塊 3.河蚌切小塊后加入適量海鹽用手抓勻后清水漂清粘液,，再倒入白酒腌制半小時(shí)再用清水漂洗干凈 4.準(zhǔn)備調(diào)料 5.五花肉冷水下鍋焯水后撈起洗凈 6.另起鍋加入清水和生姜片大火燒開后倒入河蚌肉焯水一分鐘撈起洗凈 7.熱鍋倒入底油加入八角和生姜片爆香 8.再把五花肉倒入轉(zhuǎn)小火微煎出香味盛起 9.利用底油下入河蚌肉爆炒均勻 10.倒入五花肉塊加入料酒（料酒多一點(diǎn)） 11.加入生抽和老抽 12.加入蔥段和開水大火煮開加入冰糖 13.蓋上轉(zhuǎn)小火煮30分鐘之后打開轉(zhuǎn)大火收汁后熄火出鍋,，撒上蔥花后上桌 白辣椒炒肉
輔料蒜苗紅辣椒白辣椒鹽 1.五花肉切片。 2.紅辣椒切片,。 3.蒜葉切碎,。 4.五花肉炸出油。 5.白辣椒下鍋,。 6.配料下鍋,，翻炒加鹽等調(diào)味即可。 五花肉燒豆腐
主料北豆腐200克 輔料五花肉150克青蒜50克 調(diào)料雞精5克姜10克料酒10克老抽10克水淀粉20克郫縣豆瓣醬20克五香粉10克 1.五花肉洗凈切成小塊,，豆腐洗凈切成約0.3厘米厚的片,，蒜苗斜切成段，郫縣豆瓣醬剁碎,，生姜切成絲 2.熱鍋放油,，將豆腐逐片放入，煎黃一面后翻面,，最后將其煎至兩面金黃后舀出待用,，鍋內(nèi)余油，下入五花肉,，翻炒至肉變色,，下入兩小勺料酒炒勻 3.再放入郫縣豆瓣醬與姜絲炒勻，放入先前煎好的豆腐,，放入兩小勺老抽,，炒至上色，加入沒(méi)過(guò)所有材料的開水,，再加入適量的鹽,、雞精、五香粉,，蓋上鍋蓋,，小火煮約20分鐘 4.揭開鍋蓋后轉(zhuǎn)大火,，將湯汁收濃一些后下入蒜苗，炒勻,，倒入濕淀粉,，炒勻勾薄芡即可 鮮筍蘑菇炒肉片
主料白蘑菇100克豬肉片100克冬筍150克胡蘿卜80克青椒50克 輔料油25毫升料酒10毫升鹽4克生粉1茶匙 1.蘑菇和冬筍洗凈 2.備好青椒片和胡蘿卜片，蘑菇和筍分別切片 3.豬肉片里加入鹽,，料酒和生粉抓勻后靜置半小時(shí) 4.鍋內(nèi)水開后倒入蘑菇和筍片焯水后撈起（這樣可以去除筍的澀味和蘑菇的菌菇味） 5.油溫5分肉倒入肉片過(guò)油至全部變色后撈起 6.留油除了豬肉片外把全部食材倒入煸炒至出水分加鹽煸炒均勻 7.烹入少許開水燒至斷生,，再把肉片回鍋燒制片刻后熄火出鍋
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