作為一個地道的北方人，要說不會蒸包子,，那可有點說不過去了吧,！我從小跟著老媽學會了蒸饅頭、蒸包子,，只不過那時候還是用堿面,，那可是個技術活兒，堿大了發(fā)黃,、甚至蒸成一鍋“石頭蛋兒”,，堿小了發(fā)酸，還不起?，F在就簡單多了,，一包發(fā)酵粉妥妥的,，z蒸饅頭、包子又大又軟乎,，比買的好吃多了,。

蒸包子，我喜歡茴香雞蛋餡兒,。我說的茴香是一種蔬菜,，不是調料。這種蔬菜中含有一種茴香油,，能夠開胃促進消化,，緩解痛經、健胃驅寒,，最適合秋冬季節(jié)食用了,。我胃寒，胃時不時地會“鬧騰”一番,。因為茴香可以暖胃,，所以，我對茴香比較“青睞”,。

茴香雞蛋餡兒包子非常香,，別看是素餡，比肉餡的包子還好吃,，包子好吃,，有兩個關鍵點兒，一是調餡兒,，二是時間,。調餡兒不能放太多的調料，像什么十三香,、五香粉,、醬油老抽這些調料都不能放，黑乎乎的餡兒一看就影響食欲,。料酒也不需要（我只在雞蛋中放了一點兒）,。蒸包子的時間也很重要，四五歲孩子拳頭那么大的包子時間不要超過8分鐘,。時間太長了,，包子餡兒不綠，顏色發(fā)暗,，影響味道和口感。

茴香韭菜這些蔬菜,，調餡兒很容易出湯,，一出湯汁不僅難包,，還損失大量營養(yǎng)，調味品都隨著湯汁流出去了,，包子味道也不香了,。其實只要簡單一步，調素餡兒一滴湯汁都不出,。今天蒸了兩大鍋茴香雞蛋包子,，個個松軟飽滿有彈性，包子餡兒顏色鮮綠,，包到最后一滴湯汁都沒有出,，包子又軟又香又白嫩，比肉餡兒包子還好吃呢,！想知道方法嗎,？跟我來制作吧！

——【茴香雞蛋包子】——

▋【主食材】：茴香300克,，雞蛋3個,，面粉500克，溫水270克,，酵母6克,，

▋【調料】：鹽適量，食用油適量,，料酒1勺,，雞精1小勺，香油適量,，白糖半湯匙,，大蔥半顆，生姜1小塊

▋【制作流程】：

步驟一：準備好需要的食材：茴香,、雞蛋,、蔥姜和面粉，就可以開始制作了,。茴香要買看起來嫩綠的,，吃起來才會比較鮮嫩多汁。

步驟二：面團需要醒面,，所以我們先把面團揉好,。500克面粉中加入6克酵母， 280克溫水,，攪拌成絮,，下手揉成光滑的面團，蓋上蓋子放在一旁醒面,。

步驟三：接下來準備餡料,。3個雞蛋加1勺鹽,、1勺料酒，攪拌均勻入油鍋炒成雞蛋碎,，晾涼后再用,。

步驟四：茴香擇洗干凈，控干水分,，切碎成餡兒,，先與雞蛋碎混合均勻，炒雞蛋的時候我放的油不少,，所以就不用再放油了,，畢竟素餡吃的是一個清淡爽口。如果炒雞蛋油量不多,，那就再加點食用油把茴香包裹一下,，讓茴香外表形成一層油膜，這樣就不容易出湯了,。

然后加入蔥花,、姜末、雞精,、香油,，還有最重要的一點點白糖，拌勻成餡兒,。記住白糖千萬不要多,，少量白糖可以提鮮，太多就會有甜味,，口感不好了,。

步驟五：茴香雞蛋素餡兒就調好了，聞一聞,，好香?。“グト滩蛔⊥党粤藘纱笊鬃?。

步驟六：這樣調好的茴香雞蛋餡兒一點兒湯汁都不出,，你看你看，這都包到最后一個包子了,，仍然是一滴湯汁都沒有,。不出湯的餡兒更大程度地保存了蔬菜中的營養(yǎng)，味道更鮮美,。

步驟七：案板上撒上適量面粉防粘,，把面團取出來，不管面團有沒有發(fā)酵都沒關系。我們只要把面團揉勻排干凈空氣,，分成大小合適的劑子,，搟成周圍薄中間厚的包子皮。

步驟八：根據自己的喜歡,，包成喜歡的樣子。鍋中放水,，包子坯放在蒸屜上,。不要著急開火，靜置30分鐘后,，包子坯看起來比原來大了2倍,，輕輕掂一下手感很輕，壓一下非常有彈性,，看起來白白胖胖的,，這樣的包子坯就醒發(fā)好了，現在可以開火了,。

步驟九：開大火燒開后,，再蒸9分鐘，包子就蒸好了,。時間不要太長,，不然茴香的顏色不夠翠綠了，顏色變暗,，影響食欲,。

總有人問我這款小白鍋是哪個？好吧,，我來告訴你,，這是一款臻米的多功能料理鍋，它能蒸,、能煮,、能烙、能煎……一鍋多用,。今天炒雞蛋,、拌餡兒、蒸包子,，全部都是它,，功勞不小。我喜歡它簡單方便,，3秒鐘速熱,，5分鐘開鍋，非常節(jié)省時間。

看看這又白又香軟乎的大包子,，別看是素餡兒,，比肉包子都好吃。蒸包子有兩個關鍵,，一是調餡兒不能出湯,，否則既損失營養(yǎng)，味道也不鮮,。二是蒸的時間不能太長,，時間太長，包子皮容易塌,，而且餡兒不新鮮,，顏色不綠，影響味道和口感,。這兩步做好了,，誰都能蒸一鍋又白又軟的大包子。