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香煎堅果肉餅配魚子醬 食材&配料： 蛋白肉餅500克,、面包片6塊,、堅果仁2克、姜粒末1克,、脆漿粉1克,、魚子醬3克、鹽1克 做法： - 把蛋白肉餅混合堅果仁,、調(diào)味料等,，用手打成薄片，放入蒸箱中蒸3分鐘取出后吸干水分備用
- 面包片用烤箱烤脆備用,，薄片肉餅拍上脆漿粉,，再用平底鍋慢火煎香脆
- 將面包片墊底，然后將煎香脆的堅果仁肉餅切成面包片一樣大小，依次放在面包片上,，點(diǎn)綴魚子醬即可
素鵝菠菜帶子卷 食材&配料： 帶子5個、雞油菌10克,、菠菜葉8張,、豆腐皮2張、西蘭花20克,、胡蘿卜80克,、茭白30克、香菇10克,、六月鮮醬油5克,、糖8克、桂皮3克,、八角3克,、香葉2片 做法： - 把胡蘿卜、茭白和香菇切成絲,，炒好,，包在豆腐皮里
- 將香料燒水加入味，放入包好且炸過的豆腐皮卷鹵制入味
- 將做好的素鵝裝盤,，帶子打成蓉加入鹽調(diào)味,，再加煨熟的雞油菌用保鮮膜包好，卷成卷狀,，放入熱水中燙定型
- 取出定型后的袋子卷,，用菠菜葉卷好切成段，放入鍋中略微煎至,，在帶子卷上略微點(diǎn)綴珍珠黑醋,，西蘭花改成長條燙熟擺盤即可
山藥泥配脆皮雞 食材&配料： 肉雞,、山藥,、鹽、黃油,、五香粉,、麥芽糖,、米酒、玫瑰露酒,、白醋,、大紅浙醋 做法： - 把山藥蒸熟過濾后加鹽、黃油炒出泥,，再放入模具中壓成月餅狀備用
- 米酒,、浙醋、白醋,、玫瑰露酒、麥芽糖拌勻做成皮水備用
- 再將鹽和五香粉拌勻做成椒鹽,，均勻地涂抹在雞身上,，燙皮后淋上皮水風(fēng)干8個小時
- 將雞放入烤爐烤熟后淋入熱油,，直至皮色紅潤光澤和皮脆即可切腿部的肉擺盤
- 做好的山藥月餅放在邊上作為點(diǎn)綴即可
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