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原料：鱸魚1條（重約600克）,，糟辣椒200克，蔥白絲10克,，香菜1克,。 調(diào)料：腌料（鹽3克，蔥段,、姜片,、料酒各10克），色拉油2千克（約耗60克）,，脆皮糊200克,，蔥油15克。 1,、鱸魚宰殺制凈,，在魚身兩側(cè)打間距為2--3厘米的一字花刀，洗凈血水后加入腌料腌制15分鐘。 2,、鍋入色拉油燒至五成熱時(shí),，取鱸魚裹勻脆皮糊，放入油中小火炸至魚肉成熟,，取出控油,，放入盤中。 3,、鍋留底油,，燒至五成熱時(shí)，放入糟辣椒小火煸炒出香辣味,，出鍋澆在魚肉上,，撒上蔥白絲、香菜,。 |
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