?【造型師冬梅的美食生活】?

           幸福不過魚臉頰……
        第一次和哥一起吃的魚是湖南菜館的剁椒魚頭,，記不清當(dāng)天別的還有什么菜，只記得我是一手拎著花雕酒壇子一手摻扶著把哥送回宿舍
         那之后但凡兩人一起吃魚他總會把魚臉頰拆來我碗里……再后來我給這塊魚臉頰換了個(gè)名叫它做：“幸?！?br>         這個(gè)習(xí)慣延續(xù)至今,。

材料：
鱸魚             1條
花雕             適量
生抽             適量
食用油         適量
蒸魚豉汁     適量
蔥、姜         適量

做法：
     1,、鮮鱸魚刮凈魚鱗去腮,、去內(nèi)臟清洗干凈放冰箱冷藏備用。
     2,、生姜切片,、蔥白切寸斷備用
  3,、鱸魚脊背兩側(cè)肉最厚的部分各劃一刀深至骨,，用生抽和花雕各涂抹魚身的內(nèi)外一遍，魚肚里塞幾片生姜幾段蔥，剩余蔥段,、姜片均勻擺放魚身上腌制10分鐘,。
    4、蒸鍋燒水,，水開放魚入鍋全程大火蒸10分鐘左右,，關(guān)火后再虛蒸2分鐘。
  5,、蒸好的魚,，撿出蔥、姜,，并把盤內(nèi)的湯汁倒掉,。（這步很重要，可最大成度減少魚腥味,。）
 6,、魚身撒蔥花盤中倒入蒸魚豉汁，澆上一勺燒熱油,，擦凈盤邊油漬,，完成。

啰嗦：
    1,、選魚盡量選1斤～1.2斤以內(nèi)大小的,，蒸魚的時(shí)長按魚斤兩計(jì)算，魚重幾兩就蒸幾分鐘,，如八兩就蒸八分鐘,，九兩就蒸九分鐘以此類推。
    2,、魚身上的粘液一定要清洗干凈,，腔內(nèi)薄膜、內(nèi)臟務(wù)必徹底清除干凈并用廚房紙吸干凈水分,，這些都是除魚腥味的小技巧,。
    3、魚入蒸盤時(shí)身下用筷子墊起架空方便蒸汽流轉(zhuǎn),，保證魚均勻成熟,，用大蔥白也是可以的但此步不可免哈。

    4,、最后澆熱油的時(shí)候油一定要淋在蔥花上,，這樣才能最大程度激發(fā)出蔥香，我習(xí)慣用小蔥大家也可以用大蔥,，只是若用大蔥請只用蔥白,，最后一步鋪魚身上時(shí)用蔥絲更完美,。           5、整個(gè)過程都沒用鹽,，家里生抽也都是薄鹽款但鹽味于我來說是夠的,，畢竟蒸魚豉汁也是有鹽的，大家可按自己口味調(diào)整,，畢竟自家的味道自己舌頭說了算,。

        那么祝好胃口！