大家好我是蓉兒,，夏天正是做泡菜的季節(jié)，時間短發(fā)酵快,，今兒咱們就來分享一個最簡單好吃的泡菜做法,，不用老水不生花，酸甜脆爽特別的好吃,。

? 食材清單 ?

圓白菜 胡蘿卜 白蘿卜 芹菜 萵筍 黃瓜 豇豆 青椒

2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香葉 5克花椒 50克冰糖 150克鹽 50克泡椒水 20克白酒

? 制作步驟 ?

1,、先來準備蔬菜，我備了圓白菜,、胡蘿卜,、白蘿卜、芹菜 ,、萵筍,、黃瓜 、豇豆 ,、青椒,。各種蔬菜都可以腌制，自己喜歡吃什么就準備什么,。

2,、圓白菜不用切，直接用手撕成小塊兒,，裝起來后先放一旁,。

3、接著來處理萵筍,，削皮切長條,，切好和包菜裝一起。

4,、然后來處理白蘿卜和胡蘿卜,，削皮后開始切，同樣的切成長條，全部切好后都和包菜裝一起,。

5,、接著往里面加20克鹽腌半個小時，這些蔬菜腌制一會兒會出水 ,，吃起來口感更脆爽還不澀,。

6、接著繼續(xù)處理其他蔬菜,，芹菜切段兒,。黃瓜切條，中間的瓤切下來不要,，這樣泡出來的黃瓜更脆嫩,，黃瓜瓤不要扔了，加點白糖拌一拌也特別好吃,。

7,、青辣椒切成兩段，豇豆就不用切了,，直接掰成小段兒,。再來兩塊兒生姜切片，最后準備幾個小米辣,。接著把這些蔬菜都全部裝到簸箕上晾干水分,。

8、我們再來看一下腌制的蔬菜,，已經出了許多水,。

撈出來加清水再沖洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分,，晾干后更脆也更容易保存,。

9、接著來做泡菜水,，2300毫升的清水 ,、10克桂皮 、6克八角 ,、6片香葉 ,、5克花椒 、50克冰糖 ,、130克鹽,。大火煮開后蓋上蓋子轉小火繼續(xù)煮5分鐘，然后關火倒出來完全晾涼,。

10,、接著就是準備幾個無水無油的干凈玻璃瓶,，先把晾干的蔬菜全部裝進瓶子里。

然后倒入晾涼的泡菜水,，不用全部加滿,，上面留點空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速發(fā)酵過程,，也就是相當于老壇泡菜水引子,。

11,、最后封口處淋上一小勺白酒,，蓋上蓋子后陰涼處發(fā)酵。

這個泡兩天就可以吃了,，口感脆嫩,、色澤鮮亮，還能醒酒去膩 促進食欲,。無論是直接吃,，還是燒菜燉湯都尤其的香，如果一次泡的多兩三天吃不完的話,，可以等到發(fā)酵21天后再吃,。

【蓉兒貼心提示】

1、像包菜和蘿卜之類的蔬菜可以先用鹽腌制一會,，這樣吃起來口感更脆嫩,。

2、黃瓜一定要去瓤,，口感才會更脆,，不會軟趴趴的。

3,、裝泡菜的罐子一定要干凈,，無水無油才能保存的時間更長。

4,、泡兩天三天吃不完就等21天后再吃,，這時候的亞硝酸鹽濃度幾乎就沒有了。

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