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?豆腐

 文學(xué)顧事 2021-07-27

豆腐

作者:蘇磊

豆腐潔白爽滑,,香醇可口,其含有人體所必需的多種微量元素和蛋白質(zhì),,素有植物肉的美譽(yù),。關(guān)于它的起源頗具傳奇色彩,據(jù)說西漢淮南王劉安在一次燒丹煉汞時(shí),,失手打翻了豆?jié){碗,,潑濺出來的豆?jié){與地上的石膏相融凝結(jié)成塊,劉安因之得到了豆腐,。然而此說多為坊間傳聞,,不足以令人采信。后世之人亦有將樂毅,、關(guān)羽,、王莽等列為其研發(fā)的始祖。由于年代久遠(yuǎn),,又缺乏史料實(shí)證,,眾說紛紜之下難有確鑿定論,。且不管誰是創(chuàng)始人,,豆腐這種傳統(tǒng)美食,終是循著歷史的足跡,,越古邁今步入現(xiàn)代文明?,F(xiàn)在它依然是深受大眾喜愛的食品,豐富著百姓的餐桌,。

  我國(guó)的豆腐在制作技藝上有南北豆腐之分,,南豆腐俗稱石膏豆腐,其色潤(rùn)澤如玉,口感鮮嫩,。因?yàn)楸旧砗^多,,南豆腐易散易碎,故而適宜熬燉煨湯,。北豆腐又名鹽鹵豆腐,,其色淡黃如脂,口感勁韌,。由于含水較少,,北豆腐粗糙挺實(shí),在烹飪上常用于煎炸,。

豆腐的南北區(qū)別實(shí)屬籠統(tǒng)之分,,俗話說得好:“一方水土養(yǎng)一方人?!备鱾€(gè)地區(qū)的飲食文化不盡相同,,豆腐的加工過程亦是各有千秋。如浙江的觀音豆腐,、安徽的毛豆腐,、云南的黃豆腐、內(nèi)蒙古的奶豆腐,,每一個(gè)省份都有其獨(dú)具特色的豆腐,,其種類之多、名目之繁,,實(shí)是不勝枚舉,。

對(duì)于南豆腐,我向來只知其名未見其面,。前些年到華東五市旅游之際,,我將興致寄情于勝景佳處,口腹之欲系于當(dāng)?shù)孛朗?,并未?duì)尋常普通的豆腐加以留意,。身臨其境卻未能品嘗到南豆腐的滋味,如今回想起來引為一件憾事,。雖說現(xiàn)在交通發(fā)達(dá),,商務(wù)便利,網(wǎng)購(gòu)些豆腐并非難事,,然而即便運(yùn)送快捷,、存管妥當(dāng),寄到家的南豆腐還是輸在一個(gè)“鮮”字上面,。

長(zhǎng)于北方的人對(duì)醬都情有獨(dú)鐘,,小蔥,、黃瓜、獨(dú)頭蒜,;白菜,、苦苣、蘿卜片,,但凡蔬菜似乎都可以蘸醬吃,。我對(duì)菜類這種生吞干嚼,未經(jīng)熟制的吃法,,并不怎么喜愛,,但也并不排斥。唯獨(dú)不能接受的是豆腐拌著生醬吃,,好好一塊齊整的豆腐,,被筷子攪得支離破碎、面目全非,,毫無外觀美感的東西如何讓人吃得津津有味,,在我看來著實(shí)猜想不透。

小時(shí)候嫌厭黃豆的腥味,,豆?jié){,、豆腐端上桌來,我總是緘言沉默表示不滿,。家人見我挑食,,必定會(huì)用威嚇之語(yǔ)想令我“就范”,而我除了頭搖得渾如撥浪鼓一般以示抗拒外,,就是奪門而出逃之夭夭,。當(dāng)我轉(zhuǎn)過身去,看到的是爺爺奶奶氣惱的面孔,,雖說肚子餓得“咕咕”直叫,,只要想到不再吃下難以下咽的豆?jié){、豆腐,,心中就有說不出的快慰,。

“情隨事遷,感慨系之,?!币粋€(gè)人的口味,會(huì)隨著年齡與環(huán)境的變化而有所改變,。我喜愛上豆腐,,是在拜讀了著名作家汪曾祺老先生的散文《豆汁》以后,。汪老在文中提到豆汁酸澀難喝,,很多人對(duì)它嗤之以鼻,。面對(duì)眾人對(duì)豆汁的不屑一顧,汪老一邊大口地喝著,,一邊嚼食辣咸菜,。撐腸拄胳腹飽食之后,汪老直呼:“酸得爽利,,辣得痛快,。”不起眼的豆汁,,在汪老的筆下成為行云流水般的佳作,,這其中固然有文人的敏銳才思,但更多的是汪老對(duì)生活的摯誠(chéng)熱愛,。唯有如此,,方能寫出動(dòng)人心弦的文章。我在欽敬汪老豁達(dá)開朗的同時(shí),,心中也躍躍欲試要品嘗一下豆?jié){和豆腐的味道,。老北京的豆汁我沒有見過,豆?jié){,、豆腐,,與它本是同根生,且是群眾化的食品,,想來一定不會(huì)太難吃,。

第二天上學(xué)的時(shí)候,我迎著料峭的寒風(fēng)來到了學(xué)校附近的一家快餐館,。待我在凳子上稍稍坐定,,店主便笑容滿面地向我走來,詢問我要吃些什么,?我告訴他:“來一碗豆?jié){,,外加一碗豆腐腦?!?/p>

  少時(shí),,他將兩樣食物端到我的面前,我用湯匙舀了一匙豆?jié){,。入口只感到舌潤(rùn)齒甜,,原來豆中的一股子腥氣居然消弭不見了。懷著愉悅之心,,我把整碗豆?jié){一飲而盡,,隨后又將香滑爽嫩的豆腐腦風(fēng)卷殘?jiān)扑频某怨饬恕3酝曛?,我背起書包走在上學(xué)的路上,。胃中暖流充盈全身,,使我感到倍加幸福。人就是這樣,,在戰(zhàn)勝了從未戰(zhàn)勝過的事物,,其喜悅之情是無法有言語(yǔ)來表達(dá)的。

自從對(duì)豆腐不再挑剔,,我又從書籍里了解到不少關(guān)于豆腐的知識(shí),。用在豆腐身上的詞匯,我最喜歡的一句就是:“小蔥拌豆腐——一清二白,?!弊鋈藨?yīng)該不摻假,不使詐,,身處滾滾紅塵,不被權(quán)勢(shì)迷惑,,不被利欲熏心。生活雖然清苦,,但仍能坦然面對(duì),,笑看人生。陶淵明的隱逸之風(fēng),,世人自不必效仿,。但他的清高品質(zhì),值得我們垂范學(xué)習(xí),。

豆腐方方正正,,瑩潔無暇,就像溫良恭儉,,謙虛謹(jǐn)慎的國(guó)人一樣,。小小的豆腐蘊(yùn)含著做人的道理,這得益于祖國(guó)文化之水的滋潤(rùn),。我愛祖國(guó)的文學(xué)藝術(shù),,也愛百吃不厭的豆腐。

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