這個(gè)季節(jié)最適合吃涼粉了,涼粉的做法也有很多如米涼粉,、小米涼粉,、豌豆涼粉,、黑粉,、蕎麥涼粉,、醋涼粉等等,,吃法也頗多如傷心涼粉,、開(kāi)心涼粉,、酸辣涼粉,、五香涼粉、香辣涼粉,、絕味涼粉等太多了,,下面介紹幾款涼粉的拌制方法,,看看你最喜歡哪一款,可以換著味吃,,即解饞又解暑還過(guò)癮,。
鐵板涼粉炒饃 1.紅薯粉納入盆中,,添清水?dāng)噭?,用?xì)米漏過(guò)篩,,倒入鍋中小火炒30分鐘,,期間用手勺朝同一方向不斷攪動(dòng)(炒制過(guò)程中不再加一滴水,,底部會(huì)有小部分焦糊),至粉糊粘稠略掛色澤透亮?xí)r起倒入不銹鋼托盤(pán),,待其晾涼后改刀成小方塊備用,。 2.鍋入底油燒至四成熱,下入涼粉塊,,用手勺不斷翻炒,、搗碎至涼粉粘稠軟爛,調(diào)入蒜茸,、紅油,、生抽、辣椒面,、老抽,、鹽翻炒均勻,下入手工饃2個(gè)(提前掰成大塊),,翻炒至涼粉均勻裹在饃上,,出鍋倒在刷過(guò)油的鐵板上(提前燒熱),,撒香蔥花、蒜苗末上桌即可,。 鍋貼涼粉
1. 備好的涼粉切塊,。 2. 取一碗,,打入雞蛋,,生粉,,調(diào)勻成全蛋糊,,涼粉裹上蛋糊入油鍋中煎至兩面金黃盛出裝盤(pán),。 3. 油鍋中下入肉末,、芽菜炒香炒干,下入姜蒜米,、豆瓣醬炒香、下入香油,、蔥花,炒香淋在涼粉上即可,。
川北涼粉 1. 涼粉切條,,入沸水焯燙,撈出瀝水,,放冷,,裝盤(pán)。 2. 炒鍋放植物油燒熱,,放入豆豉,、鹽、味精,、醬油,、辣椒油炒成味汁,淋在涼粉上攪拌均勻,,撒上熟芝麻,、蔥花即可。
傣味酸辣豌豆涼粉 1. 豌豆涼粉焯熟,,瀝水,,切塊,裝盤(pán),;熟花生米壓碎成花生末,;芹菜去葉,、洗凈,切末,。 2. 炒鍋放植物油燒熱,,放入花生末、炒鍋放植物油燒熱,,放入花生末,、芹菜末,加入辣椒醬,、香油,、醬油、蒜末,、姜末炒勻,,盛在涼粉上即可。
絕味米涼粉 1. 米涼粉切條裝盤(pán)備用,。 2. 取一碗,,調(diào)入白糖、香醋,、雞精,、花椒面、姜蒜米,、小米辣,、老干媽、辣鮮露,、美極鮮,、攪拌均勻。淋在米涼粉上即可,。 涼粉拌腰花 - 調(diào)碗汁:碗中加入水,,鹽,白砂糖,,醬油,,醋,香油,味精,,花椒末(花椒用水泡軟剁碎)攪勻備用,。
- 腰花洗凈,切花刀,,用醋泡5分鐘,,洗凈。汆水加蓋燜4分鐘左右,,撈出放冷備用,。
- 香椿洗凈,汆水,,切段,。豆芽摘洗干凈汆熟。涼粉切條,。
- 將以上四樣裝盤(pán),淋碗汁,,撒花生碎,,淋適量油潑辣椒即可。
黑粉 小米涼粉 快樂(lè)涼粉 傷心涼粉 醋涼粉 |