雞蛋羹是一道家喻戶曉、老少皆宜的家常菜,，不但口感香嫩,，營養(yǎng)還十分豐富，因此深受大家的喜愛,。相信大家都在飯店吃過廚師做的雞蛋羹,，他們做的雞蛋羹都十分的細膩嫩滑，和布丁一樣,，內(nèi)部沒有一點蜂窩,，特別香嫩好吃。但是很多朋友在家蒸的雞蛋羹口感老,、蜂窩多,，不好看也不好吃，這是為什么呢,？

其實雞蛋羹之所以口感老,、蜂窩多，很有可能是因為你蒸雞蛋羹的時候用錯水導致的,。蒸雞蛋羹的時候,，有人加涼水,、有人加熱水，然后加多少量也不知道,，隨意亂加,，這樣蒸出來的雞蛋羹能好吃嗎？加什么水,、加多少都一定要搞清楚,，這樣才能蒸出好吃的雞蛋羹哦。

那接下來就讓一位飯店大廚把蒸雞蛋羹的正確做法分享一下,，保證蒸出來的雞蛋羹特別的細膩嫩滑,，和飯店做的一樣，一起來看一下吧,。蒸雞蛋羹,，加涼水還是加熱水？要加多少水,？大廚來教你正確做法,。

【雞蛋羹做法】

第一步：首先準備適量雞蛋，吃多少做多少,，不要浪費哦,。準備好的雞蛋打入碗中，加少許食鹽,，用筷子將雞蛋攪散,，然后我們大約估摸一下雞蛋液的多少,，然后準備雞蛋液1.5倍左右的溫水,，加入到雞蛋液中攪拌均勻。

第二步：這時候雞蛋液表面會有很多氣泡,，這時候我們需要把雞蛋液過濾一邊去除這些氣泡,，這樣蒸出來的雞蛋羹才細膩，如果過濾完還沒有過濾干凈,，就繼續(xù)用小勺將表面的氣泡撇一下,，全部撇干凈之后蓋上蓋子。

第三步：蒸鍋蒸燒開適量的水,，水開放入雞蛋液,，蓋上蓋子開始蒸，蒸制上汽之后繼續(xù)中火蒸10分鐘左右就可以出鍋了,，出鍋后在蒸好的雞蛋羹上澆上適量的蒸魚豉油或者生抽,，淋上點香油和蔥花就可以吃了。

【雞蛋羹烹飪技巧】

上面我也說了,，蒸雞蛋羹用什么水,、加多少水都非常的重要,，正確的做法應該是加溫水，而且最好是加雞蛋液1.5倍的溫水,，這樣蒸出來的雞蛋羹又香又嫩,，非常的好吃。

蒸雞蛋羹不能加熱水,，因為熱水很有可能直接將雞蛋液燙成蛋花,，就不成型了。而如果往雞蛋液里加涼水,，蒸出來的雞蛋羹會有很多的蜂窩,，組織不細膩，不好吃,。所以蒸雞蛋羹要用溫水,。

而加水的量也要控制好，因為如果加水太多會太稀,，不成型,，而如果加水太少口感又會老?？刂圃陔u蛋液的1.5倍左右是最好的了,，不會太稀不成型，也不會太老,，非?；酆贸浴?/span>