雞蛋是我們經(jīng)常吃的食材,，雞蛋的營養(yǎng)很豐富,，特別是在家里有小寶寶需要添輔食的時(shí)候，雞蛋羹是很多家長的選擇,，但雞蛋羹制作方法雖然簡單,，想要蒸好卻不容易，下面就讓我們一起學(xué)一下吧,！

正文

蒸雞蛋要放多少水

一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜,。

每個(gè)人的口味不同，可以做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,。加水之前一定要把蛋液充分混勻后再加入水,，水不宜太熱也不宜太涼，用稍微有點(diǎn)溫的就可以了,。一般給消化功能不好,、病人、老人和小孩吃的時(shí)候,，盡量多放一些水,。另外，在蛋液中加入適量牛奶和白砂糖,，攪拌均勻,，蒸熟了即成補(bǔ)丁，比水蒸蛋營養(yǎng)更加豐富,，口感更好,。

怎樣蒸出鮮嫩的雞蛋羹

注意加水

加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后,，空氣排出,，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量,，缺乏嫩感,，營養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水,，否則開水先將蛋液燙熱,，再去蒸，營養(yǎng)受損,，甚至蒸不出蛋羹,。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失,，也會(huì)使蛋羹表面光滑,、軟嫩如腦，口感鮮美,。

注意攪拌時(shí)間和力度

打蛋時(shí)要輕要慢,，沿一個(gè)方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時(shí),，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可,，如果猛攪，蛋液會(huì)產(chǎn)生大量起泡,，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離,。

水開放蛋液更鮮嫩

放入蒸鍋開始蒸，注重第二個(gè)讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液,，而且鍋蓋不能蓋,，最好留一個(gè)指頭粗的縫隙。

不要蒸太長時(shí)間

由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富,，加熱到85℃左右,，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長,，就會(huì)使蛋羹變硬,，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩,，鮮味降低,。

家常雞蛋羹的做法

1、雞蛋1個(gè)打入碗中,，加適量食用鹽攪勻,，加溫涼開水或高湯(蛋水比例:1:2比較好。簡單說,，水是蛋液的2倍就行了),；

2、把打好的蛋液用漏網(wǎng)過濾到另一只碗內(nèi)抹上薄薄的一層食用油的蒸碗里(這樣蒸好的雞蛋不粘碗),；

3,、開始蒸，這一步比較重要，所謂平如鏡面,，細(xì)嫩軟滑,，這一步是關(guān)鍵：清水上鍋，大火燒開,，一定要燒開哦,，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火,，鍋蓋留條縫(可在蓋下放雙筷子,，順便給筷子消個(gè)毒)大概10分鐘，雞蛋羹就差不多好了,，撒上一些蔥花或熟肉燥,，滴上幾滴芝麻香油就可以享用啦。

蒸雞蛋羹有哪些禁忌

忌加生水和熱開水

加生水因自來水中有空氣,，水被燒沸后,，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩,，影響蛋羹質(zhì)量,，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會(huì)受損,。也不宜用熱開水,，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸,，營養(yǎng)受損,，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失,，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,，口感鮮美,。

忌猛攪蛋液

在蒸制前猛攪或長時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪溶解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體,。最好是打好蛋液,，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。

忌蒸前加入調(diào)味品

蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品,，會(huì)使蛋白質(zhì)變性,，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩,。調(diào)味的方法應(yīng)是,，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等,。這樣蛋羹味美,，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損,。

蒸制時(shí)間忌過長,，蒸氣不宜太大

由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富,，加熱到85℃左右,，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長,，就會(huì)使蛋羹變硬,，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩,，鮮味降低,。

蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán),，留一點(diǎn)空隙,，邊蒸邊跑氣?；蛘哂帽P子扣上,。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。