豆腐煲,，相信大家都吃過很多了,，特別是我們客家人，三天兩頭做一鍋,，有釀的,，有不釀的，一個星期可以吃上三四鍋,，而且大人小孩都愛吃,。

茄子煲，也是大家經(jīng)常吃的下飯菜,，客家有名的砂鍋菜,，那么，豆腐茄子煲大家有試過嗎,？今天就來跟大家分享這一鍋加了茄子的豆腐煲,，夏季天熱，做這一鍋菜超級開胃,，弄點汁拌飯都能吃掉三大碗呢,。

食材準(zhǔn)備：鹽水豆腐3塊,，小茄子7個，6瓣蒜,，一小塊梅香馬鮫咸魚,，紅椒半個，一小碗肉末,，鹽,，油，蠔油,，生抽,，清水，蔥花等,。

詳細做法步驟如下：

第一步：先來處理茄子,，我用的是家里種的紫色小茄子，因為快要過季了,，所以這些茄子長得都比較小,，而且皮也沒那么好看，我們先把茄子清洗干凈,，把不好的皮削掉,，然后再切成條，大小自己選擇喜歡的就好,，盡量不要太小條,，茄子切好后放到大盆中用清水浸泡著，防止氧化,，還能讓它吸點水分,，這樣煮的時候就不會吸的太多油了。

第二步：準(zhǔn)備6瓣大蒜頭,，去皮洗凈后先用刀拍一下,，再把它們剁碎放一邊備用,，半個紅椒洗凈后切碎備用,，喜歡吃辣的可以多加幾個小米辣，我用的這種紅椒是不會辣的,，主要是做點綴用,，再準(zhǔn)備一小塊梅香馬鮫咸魚，洗凈后把它切小塊備用,，最后剁一小碗肉末,，肉末一定要用手工剁,，那口感才是最好的。

第三步：準(zhǔn)備三塊鹽水豆腐,，把豆腐切成小塊,，不用太小，也可以切成長條形,，或者自己喜歡的形狀都可以,，只要方便吃而且好看就行了。

第四步：準(zhǔn)備一個煎豆腐的平底鍋,，淋入油后再把切好的豆腐塊擺進去,，調(diào)小火慢煎，心急吃不了熱豆腐,，火大煎不了好豆腐,，大家記得煎豆腐，火一定不能太大哦,，豆腐一面煎好時,，我們均勻撒入一點鹽增點底味，再把豆腐翻面繼續(xù)煎,，煎至兩面金黃就可以了,，關(guān)火，把煎好的豆腐轉(zhuǎn)到砂鍋中,，鋪在砂鍋的底部,。

第五步：把浸泡中的茄子條撈出來，把它的水分給擠干,，剛剛煎豆腐的鍋,，不用洗鍋，我們再次下點油把油燒熱,，油熱后倒入茄子把它炒至軟化,，加入少許的鹽，這樣炒起來比較容易軟，茄子條炒軟后關(guān)火,，同樣把它轉(zhuǎn)到砂鍋中,，鋪在豆腐面上。

第六步：鍋中再次下少許油,，把我們準(zhǔn)備好的肉末放進去炒香,，肉末炒香后加入蒜末和馬鮫咸魚，這兩樣一起倒進去后,，繼續(xù)翻炒,，把它們的香味都炒出來，炒香之后我們來調(diào)個味,，少許的鹽,，鹽不用太多，這個馬鮫咸魚已經(jīng)很咸的了,，再加上少許的蠔油來點生抽,，把它給翻炒均勻，翻炒均勻后倒入紅椒粒,，再加入半碗的清水把它燒開,。

第七步：肉末醬汁燒開后，把火關(guān)掉,，再把肉末醬汁轉(zhuǎn)到砂鍋中,，淋在茄子和豆腐上就可以了。

第八步：把鍋蓋蓋上,，調(diào)大火給它煲個3分鐘左右就可以了,，如果茄子炒得不夠軟，也可以在這一步煲久一點點,，煲至自己喜歡的軟度就可以了,，但要把火調(diào)小一點哦，不然容易糊底,，因為我們的料汁是不多的,。

第九步：時間差不多了，關(guān)火打開鍋蓋,，最后撒入少許的蔥花增香和點綴,，這一道茄子豆腐煲就做好了，這樣做出來的茄子油少,，咸香又好吃,，豆腐入味鮮香，配搭上馬鮫咸魚的味道,，讓人越吃越過癮,，大家記得，做這一鍋茄子豆腐,，米飯一定不能少煲哦,，真的是超級下飯。