1、采果洗果

選擇每一棵柑樹上一年生長最好的時(shí)間段的成熟柑果進(jìn)行采摘,，保證柑果豐富的內(nèi)涵物質(zhì),。采摘完柑果后就是簡單的洗果流程，用干凈衛(wèi)生的布沾水輕輕擦干凈新會(huì)茶枝柑的外表,，擦干凈后放到一邊晾干。

2,、開皮取皮

一般使用傳統(tǒng)的對(duì)稱二刀法和正三刀法來給柑果開皮,，所開的柑皮均勻?qū)ΨQ，表面卷曲面積較大,，便于后期反皮和曬制過程中盡量保持柑皮的完整度,。

3、晾曬反皮

開皮后需要將柑皮放置在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行晾干4—5個(gè)小時(shí),，讓柑皮中的水分緩慢蒸發(fā)的同時(shí),，有效保留柑皮內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，大概過了4-5小時(shí)后,，要及時(shí)給柑皮進(jìn)行反皮,。

4、天然生曬

反好皮后,，將柑皮放置到陽光底下進(jìn)行曬制,，進(jìn)一步讓水分蒸發(fā)，達(dá)到干燥的目的,。自然生曬的陳皮,，可以更好地接受陽光的滋潤，同時(shí)也不會(huì)破壞陳皮本身的活性成分,，有利于其后期的陳化,。

5、儲(chǔ)存

曬干后的柑皮要用適合的容器來儲(chǔ)存,。低年份的陳皮可以用硬紙箱或麻袋進(jìn)行保存,，可以加快陳化，但是要注意回潮,；高年份的陳皮可以用玻璃罐,、陶瓷罐進(jìn)行保存,，同時(shí)要注意蟲蛀。

6,、翻曬

一般到農(nóng)歷五,、六月天氣晴朗，空氣干燥時(shí)候可以翻曬一次陳皮,。入冬北風(fēng)天時(shí),，也可以翻曬一次新會(huì)陳皮。翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持干燥,，同時(shí)也能有效預(yù)防蟲蛀,、發(fā)霉等現(xiàn)象。三年以下的陳皮,，每年需2-3次翻曬,。三到五年的陳皮每年翻曬1-2次，六年以上的每1-2年翻曬1次就可以了,。

陳皮為什么要三蒸三曬

傳統(tǒng)中藥炮制手法,。

陳皮采用的三蒸三曬制作方法，是古代沿襲至今的中藥炮制手法,，為的是保留更為純粹的藥物成分,，而且通過反復(fù)蒸制，讓柑橘皮中揮發(fā)油蒸發(fā)掉,，以提升中藥藥性,。

但實(shí)際上剛做好的陳皮并不叫做陳皮，而叫橘皮,，俗話說：“百年陳皮,，千年人參！,，可見陳皮的放置時(shí)間也是越長久越值錢,，一般要存放三年以后的柑橘皮才能叫做陳皮。

通常3-8年陳皮帶刺鼻香氣,，帶糖酸味,；9-20年的陳皮清香撲鼻，沒有糖酸味,；20-40年的陳皮清香醇厚,，有老藥材的味道；50年以上的陳皮更是彌足珍貴,，隨手拈起一片,，聞其味，歷經(jīng)歲月,，陳香醇舊,。