雞爪吃法各種愛，但是我最喜歡還是涼拌著吃,，尤其是脫骨涼拌雞爪,，尤為喜歡。雞爪有白雞爪,，也有黑雞爪,，只不過市面上賣的基本上都是凍雞爪，唯有是黑雞爪是新鮮的,，而且每天供應(yīng)量有限,，所以價(jià)格比較高，一只雞爪差不多6元一只,。不過,，即便成本貴，很多特色店這道涼菜依然賣得很火,，每次去吃,，都必點(diǎn)，不過一份也就2,，3雞爪切塊的,，配上點(diǎn)土豆片等,，一份也要68元，好貴,，是不,？

為了滿足吃貨的嘴，我自己就喜歡在家琢磨,。以前還專門去問賣這菜的老板,，怎么去骨,，雞爪才完整,，口感才好吃，可結(jié)果人家不告訴呀,。為了吃上無骨的鳳爪,，我也琢磨了好久，自己折騰出一套方法,，只要熟練,，去骨特別快。

做這道無骨鳳爪,，煮雞爪也有講究的,，要保證其完整性，不破皮,，在煮雞爪過程中需要調(diào)節(jié)火候,，即放入雞爪后，大火煮至沸騰,，轉(zhuǎn)中小火,，保持水開狀態(tài)即可，大開,，大火煮,，雞爪皮容易開裂，從而影響美觀,。

除煮雞爪外,，就是去骨這一步了，繁瑣又麻煩,。剛開始沒掌握好技巧,，就比較慢，而是也剝不完整,。我通常是將煮好的雞爪放冰水中泡涼,，取出左手握住，用小刀分別在主雞爪和小指上各劃一刀,，然后從最外邊將雞爪皮和骨頭分離,，一邊推一邊轉(zhuǎn)的方式將主骨和雞爪皮分離,。小指上的雞爪皮也同樣方式剝離，最后剝好后,，還能組成一個(gè)完整雞爪,，便是成功的。

雞爪脫骨后就可以涼拌了,，可以隨心所欲,，喜歡怎么吃就怎么涼拌，蒜香口味,，香辣口味,，甚至酸辣泡椒味都可以，只要你喜歡就好,。好了,，一起來看看怎么做脫骨鳳爪吧！學(xué)會(huì)了想吃不求人,，自己做更干凈衛(wèi)生,，還實(shí)惠。

外賣68一份的涼拌無骨鳳爪,，在家也能輕松做,，35元做一大盤，讓你吃過癮,。

【涼拌脫骨鳳爪】

食材：黑鳳爪6~8個(gè),，生姜數(shù)片，蔥結(jié)一個(gè),，花椒少許,，料酒一勺，青紅椒

調(diào)味料：鹽,，白糖,，生抽，芝麻油,，椒麻油,，辣椒油，少許醋,。

——制作過程——

1,、新鮮黑雞爪剪掉指甲，洗凈,，冷水入鍋,，放點(diǎn)姜片，蔥結(jié),，花椒,，一勺料酒煮開,，轉(zhuǎn)中小火15分鐘。煮開后調(diào)整一下火候,，保證鍋里水開即可,，火太大，雞爪容易煮破,。

2,、煮好的雞爪撈出，放入冰水中,，浸泡半小時(shí),，這樣操作后雞爪皮脆，口感好,。

3,、接下來就是去骨,。我喜歡吃雞爪又不吐骨頭,，那感覺真的不錯(cuò)。覺得去骨麻煩就不用去,，啃著吃別有滋味,！

取一個(gè)雞爪，用小刀在雞爪上劃上幾刀,，左手拿雞爪,，右手慢慢剝離主骨和小骨，取出就好,。

4,、最后完美呈現(xiàn)，你也能做到,。

5,、去好骨頭的雞爪，切小塊,，同時(shí)準(zhǔn)備一些青紅辣椒切圈備用,。

6、大碗中放少許鹽,，白糖,，少許溫水?dāng)嚢柚寥诨尤肷?，芝麻油,，椒麻油，辣椒油,，青紅椒圈拌勻即可,。喜歡吃酸味的,，可以加點(diǎn)醋。如果家里有蓮藕,，土豆也可以加入一起拌,。

7、最后盛盤,，放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下,，香辣適口，爽脆好吃,，一盤上桌不夠吃,，秒搶光。