01

涼拌皮蛋

材料：皮蛋3個,，姜,、大蒜、香菜,、醬油,、鹽、醋,、糖,、香油適量。（3人份）

做法：

1.皮蛋剝殼后一分為4切瓣,，擺盤,；

2.姜、大蒜,、小米辣切末,，香菜切段,；

3.小碗加入香油、姜,、蒜,、香菜、醬油,、鹽,、醋、糖,，攪拌均勻,，撒在皮蛋上。

功效：瀉熱醒酒促食欲,，清腸降火治瀉痢,。

適合人群：一般人群都可食用；火旺者最宜,；少兒,、脾陽不足、寒濕下痢者,、心血管病,、肝腎疾病患者少食。

黃主任點評：

? 王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋,，味辛,、澀、甘,、咸,，能瀉熱、醒酒,、去大腸火,，治瀉痢，能散能斂”,，皮蛋,，不但是一道口味獨特的美食，而且還有一定的藥用價值,。中醫(yī)認為皮蛋性涼,，可治咽痛、聲嘶,、眼疼,、牙疼、高血壓,、耳鳴眩暈,、熱?。ɡ〕舴x伴肛門紅腫熱痛）等熱疾。

? 食用皮蛋搭配姜末和醋最宜,，可以中和皮蛋中的一些不利于人體的物質(zhì),，調(diào)和口味。

? 需注意的是,，皮蛋不宜與甲魚,、李子、紅糖同食,；皮蛋最好蒸煮后食用,；皮蛋里面還含有鉛，兒童少食用,；不宜長時間存放在冰箱里,。

02

涼拌海蜇

材料：海蜇皮250克,，黃瓜半根,、蒜、姜,、醋,、生抽、香油適量,。（3人份）

做法：

1.海蜇皮提前一天用清水浸泡后沖洗干凈,，切絲；

2.黃瓜切絲,，姜蒜切末；

3.海蜇皮絲放入鍋中焯水片刻,，撈出浸冷水,，控干水分后加入黃瓜絲、蒜蓉,、姜末,、醋、生抽和香油拌勻即可,。

功效：清熱平肝化痰積,，潤腸散結(jié)通大便。

適合人群：一般人群都可食用,；火旺痰熱者最宜,；脾胃虛寒者不宜。

黃主任點評：

? 海蜇不但爽口美味,，營養(yǎng)價值也極高,，還是一味治病良藥,。

? 中醫(yī)認為，海蜇性平偏涼,，味咸,，歸肝、腎,、肺經(jīng),，有清熱平肝、化痰消積,、軟堅散結(jié),、潤腸通便、降壓消腫等多種功效,。

? 食用海蜇有助于降血壓,，預(yù)防動脈硬化，適合性情急躁或三高人群食用,。

? 不宜與白糖同食,。

03

涼拌蓮藕

材料：鮮藕1根,，姜,、蔥、蒜,、香油,、鹽、醬油,、糖,、雞精適量。（3人份）

做法：

1. 蓮藕洗干凈,，去皮切薄片,。

2. 姜、蔥,、蒜切碎,。

3. 藕片炒沸水至斷生。

4. 撈出藕片浸泡冰水片刻,，控水后加入姜蔥蒜末和調(diào)料,，攪拌均勻。

功效：開胃生津能消食,，通補兩用調(diào)大便,。

適合人群：一般人群都可食用，老少咸宜，夏天最適合,。

黃主任點評：

? 古代醫(yī)家記載：“藕,，生者甘寒，能涼血止血,，除熱清胃,，故主消散瘀血，吐血,，口鼻出血,，產(chǎn)后血悶，罯金瘡傷折及熱渴,，霍亂,，煩悶，解酒等功,；熟者甘溫,，能健脾開胃，益血補心,，故主補五臟,，實下焦，消食,，止泄,，生肌，及久服令人心歡止怒也,?！?/p>

? 中醫(yī)認為，蓮藕既可食用,，又可藥用,。且蓮藕生食熟食各有特色，生食偏于清解,，可以生津止渴,、清熱除煩、活血化瘀,、利尿通便等，適用于緩解夏天容易出現(xiàn)的熱病煩渴,。蓮藕熟食偏于補益,，能養(yǎng)胃消食、補心益腎,、健脾止瀉等,，適合夏天補虛用。生用制作涼菜時，不用焯水,，可直接切片生用于涼拌,。

? 煮蓮藕時忌用鐵鍋，以免鐵器皿引起食物發(fā)黑,，可用鋁合金制品,。

04

涼拌木耳

材料：黑木耳干品50克,，胡蘿卜1根,，姜、蔥,、蒜,、香菜、生抽,、鹽,、醋、清油,、香油適量,。（3人份）

做法：

1.將干木耳用冷水泡發(fā)，一般一個小時就可以泡軟,，變軟后冼凈,。

2.胡蘿卜去皮切絲，姜,、蔥,、大蒜切成碎末，香菜切段,。

3.鍋中倒入清水燒開,，放入木耳，焯至斷生后撈出放涼備用,，胡蘿卜絲同樣處理,。

4.熱鍋下清油，姜蔥蒜小米辣爆香,。

5.將調(diào)味料加入木耳和胡蘿卜絲中拌勻,，再將爆香的姜蔥蒜澆在木耳上，撒上香菜,，最后放上兩小勺香油拌勻,。

功效：清肺潤腸療痔瘡，降壓防癌排毒素,。

適合人群：一般人群都可食用,。虛寒溏瀉者慎用,。

黃主任點評：

? 黑木耳性平、味甘,，歸肺,、脾、大腸,、肝經(jīng),，具有補氣養(yǎng)血、清肺潤腸,、補虛止血,、降壓、抗癌,、排毒等扶正驅(qū)邪的功效,。

? 黑木耳也是適合三高人群食療用的一道佳肴，同時也是防癌抗癌的保健食材,。

? 黑木耳還是一道美容養(yǎng)顏的食療佳品,，有延緩衰老的妙用。