“國家儲備肉”再次投放了,！我們強大的中國，準備進行第2批次高達3萬噸的“中央儲備肉”投放到市場,，這是步入2021年后第2次投入,。

最近兩年，“國家儲備肉”這名詞在網(wǎng)絡或日常生活中,，聽到的次數(shù)越來越多,，有時在超市買豬肉也能看到冷凍儲備肉銷售，價格往往比新鮮豬肉便宜1/3,，有些地方甚至能便宜一半,，可在很多消費者眼中，這種“便宜的儲備肉”并不受眾,，可能是“便宜沒好貨”的心態(tài)作怪,，覺得冰凍豬肉這么便宜，品質(zhì)一定有問題,，加上很多百姓對新鮮食材都有要求,，對冰凍食品非常排斥。

其實只要在正規(guī)渠道如大型商超,、社區(qū)生鮮賣場選購“儲備凍肉”是一點問題都沒有的,，安全度與新鮮豬肉無異，很多人對“儲備肉”并不太了解,，那么到底啥是儲備肉,？能放心吃嗎？一文幫你總結(jié),，下面小鹿為大家簡單科普,。

◇ 先了解冷凍肉是怎樣的存在

冷凍肉既有進口凍肉也有國產(chǎn)凍肉，很多人認為,，冷凍肉是像家庭速凍肉類一樣,，把動物宰殺后，簡單分割處理,，速凍冷藏,，用低溫狀態(tài)長時間保存，其實這想法并不對,。

冷凍肉的保存技術,，本身就屬于一門復雜步驟,，既要保證肉類在速凍過程中減少營養(yǎng)流失，解凍后,，肉質(zhì)也不能有太大影響,，肉類進行速凍前，需要進行預冷排酸,、肉塊精修,、經(jīng)過多次有層次性的凍結(jié)冷藏工序，最大程度減少肉類在冷藏過程中的損耗,，保證冷凍肉的鮮香和口感與新鮮肉不能有太大差別,，營養(yǎng)價值和進食安全性，都不會因長時間速凍而有太大變化,。

◇ 國家儲備肉和日常冷凍肉有何不同？

最大區(qū)別是針對性不同,，日常冷凍肉主要供應家庭飲食,、餐館工廠的飯?zhí)霉鹊龋?/p>

儲備肉的存在，能平穩(wěn)肉價的大波動,，緩解豬肉供應量緊張,，同時還能應對國家可能出現(xiàn)的一些突發(fā)事情，防止因大規(guī)模缺肉而帶來的社會恐慌,。

“國家儲備肉”是國家商務部全國范圍的各省各市間進行大量活豬肉采購,，再進行冷凍儲備，對新鮮肉的挑選和把控,，有著嚴格要求,，有專門的《中央儲備肉管理辦法》進行管控，需要經(jīng)過嚴格檢疫步驟,，儲存環(huán)境也要長期處于-18℃甚至更低,，一般每年儲備三輪，每輪4個月左右,，保持高庫存高新鮮狀態(tài),，投放冷凍肉一般不超過4個月，也讓國家儲備肉的冷凍時間有時會更短,，口感和鮮香度與新鮮豬肉差異不大,，并不是那些所謂的進口“僵尸肉”。

加上現(xiàn)在冷鏈儲存技術與運輸發(fā)達,，冷凍的國家儲備肉完全可以安心進食,。

◇ 冷凍的儲備肉有何缺點，更適合烹飪哪些菜肴,？

雖說儲備肉冷凍時間不長,，但畢竟始終屬于冷凍肉,，口感和香味上始終有點不如新鮮豬肉，而且肉類經(jīng)過一段時間冷凍后,，會帶有一股雪霜味,，是凍肉特有的味道，是肉類蘊含的水分經(jīng)過速凍冷藏后凝結(jié)成水分結(jié)晶子,，從而散發(fā)的一股冰霜味,。

水分子結(jié)晶解凍后會化為水分，混著肉質(zhì)血水一同流出,，肉質(zhì)會變得疏松,，這也就為何冷凍肉解凍后帶出的血水比新鮮肉多，這不是提前“注水”的原因,，加熱后也會出現(xiàn)縮水,，有點膻味，所以冷凍肉更適合制作紅燒,，燜鹵等需要用大量水分燜燉,，以及重調(diào)料、辛香料來增香辟腥的烹飪方法,，減少冷凍肉的口感問題,，異味也會被重調(diào)料覆蓋，濃厚肉鮮香與新鮮肉制作的味道無異,。

——小鹿說——

儲備肉再次投放,，到底啥是儲備肉？能放心吃嗎,？一文幫你總結(jié),，儲備肉并不是一些謠言說的“僵尸肉”，進食這類肉無需受怕,，這都是國家為了幫助市場調(diào)控穩(wěn)定肉價才進行投放的,，也是對“國家儲備肉”的政策不了解，冷凍肉長期在-18℃速凍,，肉質(zhì)上并沒有問題,，而且價格便宜，能夠接受儲備肉的家庭,，還能節(jié)省一筆不小的家庭開支,，何樂而不為呢？