說到土豆，很多人都不會(huì)覺得陌生,，作為生活中常見的一種蔬菜,，土豆有著億萬粉絲！土豆既可以作為配菜又能作為主食,，在那個(gè)缺衣少食的年代,，土豆拯救了千萬人的性命！一直以來,，我對(duì)土豆都有著一種特殊的情懷,！

其實(shí)，土豆中的蛋白質(zhì),，幾乎接近動(dòng)物蛋白,，還含有豐富的賴氨酸和色氨酸，是一般糧食所不能比較的,！新鮮的土豆還有豐富的鉀,，鋅，鐵等人體所需的多種微量元素,。其中蛋白質(zhì)和維生素C是蘋果的10倍,，維生素B1B2也比蘋果高很多。尤其是減肥的寶寶,，可以經(jīng)常吃一點(diǎn)土豆,。

相對(duì)來說，土豆的做法較為廣泛,，不管是切成絲炒著吃,，還是切成片燒著吃，或者是切成塊燉著吃,，每一種做法都無限美味,，每一種做法都令人回味,！今天小簡(jiǎn)跟大家分享一下【干鍋土豆片】的做法，無論是下酒還是下飯,，都是最棒的,！看似非常簡(jiǎn)單的一道家常菜，很多人都做錯(cuò)了,，小簡(jiǎn)教您酒店做法,，真的比吃肉還香，還解饞,！

所需食材：土豆500克,，小蔥100克，青紅尖椒各1個(gè),，淀粉100克,，食用油適量，郫縣豆瓣醬30克,，白芝麻20克,，孜然面30克，辣椒面30克,，雞精3克,，白糖5克，蠔油20克,。

做法,，1：首先將買回的土豆削皮，之后再清洗干凈,，然后切成均勻的厚片,，大約是3枚硬幣的厚度，切好后用清水反復(fù)淘洗幾遍,，再控干水分待用。

2：控干水分的土豆片,，拍上一層薄薄的淀粉,，之后下入6成熱的油鍋中，慢慢將其炸透炸熟,，撈出控油備用,！再將油溫升高，將土豆片下鍋復(fù)炸30秒,，撈出待用,。

3：提前將青紅辣椒切大塊，小蔥切段,，大蒜切片,；土豆炸好后,，下入辣椒炸10秒馬上撈出，備好待用,。

4：另起鍋加入食用油,，先放入蔥姜蒜片炒香，之后再加入郫縣豆瓣醬,，蠔油,，生抽炒出醬香味。

5：隨后倒入炸好的土豆,，辣椒塊,，再撒上孜然面，辣椒面,，白糖,，小蔥段，開大火快速翻勻,，就可以出鍋了,！

技術(shù)總結(jié)：

1：首先土豆不要切得太薄或者太厚，太薄容易炸糊,，太厚不易炸透,，嚴(yán)重影響口感。

2：再就是炸的時(shí)候,，油溫不要低于6成,，油溫太高或者太低都會(huì)嚴(yán)重影響土豆的顏值。炸制時(shí),，全程保持在6成左右就可以,。復(fù)炸這一步很關(guān)鍵，時(shí)間無需太長,，30秒左右就可以,！

3：做這道菜的時(shí)候，很多人喜歡加點(diǎn)五花肉進(jìn)去,，小簡(jiǎn)覺得其實(shí)沒啥必要,，如果您實(shí)在想加點(diǎn)進(jìn)去也是可以的，但一定要把五花肉徹底炒香,，這樣才夠味,。

4：爆鍋的時(shí)候，蔥姜蒜一定要炒香,，尤其是蒜片要炒制微微發(fā)黃,，這樣才能出來干香的效果！再就是郫縣豆瓣醬的炒制同樣很關(guān)鍵,，炒出紅油效果最好,。

5：如果不喜歡孜然面辣椒面的話,，也可以不使用。不過,，加入這兩味調(diào)料后,，明顯增加了這道菜的口味，您做的時(shí)候可以試一下,，真的很不錯(cuò),！