今天是除夕,，又稱大年夜,，除夕夜等，是除舊布新,，闔家團(tuán)圓,，祭祀祖先的日子。自古就有祭祖,，守歲,，團(tuán)圓飯，貼年紅掛燈籠等習(xí)俗,，現(xiàn)在每年的除夕之夜至少北方地區(qū)家家戶戶還是要吃餃子,，吃餃子以示來年財(cái)源滾滾，平安吉祥,，幸福安康,，人丁興旺等美好期望與祝福，也是一種傳統(tǒng)的習(xí)俗,，一直流傳至今,。

這一天全家人在一起搟皮，調(diào)餡,，包餃子其樂融融,，但是很多人覺得在家里調(diào)的餃子餡沒有外面飯店的好吃,，其實(shí)餃子肉餡好吃是有訣竅的，只需要掌握好三點(diǎn),，調(diào)出的餃子餡鮮嫩又多汁,，味道不輸飯店的，不僅可以拿來包餃子,，還可以做包子餡,，餛飩餡，各種酥餅的餡料,，接下來小編就來給大家分享詳細(xì)的制作過程,。

【食材】

前腿肉700克，雞蛋1個(gè),，八角2個(gè),，姜適量，花椒適量,，蔥適量

調(diào)料:鹽1勺,，生抽1勺，蠔油1勺,，熱油適量

第一步:餃子肉餡好吃的第一點(diǎn)是要選三分肥七分瘦的前腿肉,，前腿肉比較嫩，有肥有瘦吃起來口感不柴,。

第二步:豬皮比較硬會(huì)影響口感所以要把豬皮割下來不要,，接著剁成肉末，自己剁的肉餡干凈衛(wèi)生口感好,。

第三步:再調(diào)一個(gè)蔥姜水,，碗中放入姜絲，蔥絲,，蔥白,，八角和花椒，用熱水泡到水變涼后撈出所有食材,，蔥姜水就調(diào)好了,，再分次倒入到肉末中，分次加入肉餡才能上勁,，也更滑嫩多汁,，這是餃子肉餡好吃的第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

第四步:肉餡充分地吸收蔥姜水后接著加一勺鹽,，一勺生抽和一少蠔油,，再打入一個(gè)雞蛋朝一個(gè)方向攪拌均勻。

第五步:攪勻的肉餡放入適量的蔥花再澆入熱油,，澆入熱油不僅能激發(fā)出蔥的香味還能鎖住肉餡的水分,，這是餃子肉餡好吃的第三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

餃子肉餡調(diào)好后放入蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí),，冷餐后的肉餡比較好包,。

大家可以根據(jù)自己的喜好加入各種蔬菜，不一樣的餡有不同的寓意,，加白菜是百財(cái)之意,，加香菇是鼓財(cái)之意，加芹菜是勤財(cái)之意,，純?nèi)怵W是住財(cái)之意,，我一般做的是純?nèi)怵W，肉餡冷藏好后就可以包了,。

餃子全部包好后接著煮,，水開后加一勺鹽，待鹽溶解后下入餃子,，不用翻動(dòng),，不用加水，這樣煮的餃子完好無損,，鮮嫩又多汁,。

【溫馨提示】

①蔥姜水要分次加，蔥姜水的量要自行調(diào)整,。

②肉餡中記得打入一個(gè)雞蛋,，加雞蛋肉餡更嫩，也可以鎖住肉餡中的水分,。

今天的分享就到這里,，在這里祝大家新年快樂，事事如意,，有你們我不孤單,，感恩一陪伴。