涼菜，涼菜,，涼菜,，

這次全文都說涼菜，

和熱菜對(duì)應(yīng)的那個(gè)涼菜哈！

上次好像就說了一個(gè)家常涼菜 ，

其實(shí)家常涼菜也是個(gè)統(tǒng)稱了,，

各家有各家的口味和拌法,，

大概上就是各種蔬菜都切成絲兒,，

然后調(diào)味兒拌起來,，

基本上離不開白菜絲兒,，

胡蘿卜絲兒,，黃瓜絲兒,，

干豆腐絲兒,，粉絲兒這幾樣了……

話說,，我家父皇的獨(dú)家做法是

在上面那幾種切粗絲兒的基礎(chǔ)上,，

再加上酸菜芯兒,，切小塊,，

最終拌出來的效果略帶著酸口,，

別樣的風(fēng)味兒~~~~也是很好吃,！

除了這個(gè)涼菜里帝王級(jí)存在之外,，

東北還有很多好吃的涼拌菜，

比如東北大拉皮，

這個(gè)拉皮里面可不是放芝麻醬的那種哦,，

純正的東北大拉皮就是用醬油調(diào)味的~~~

而且和家常涼菜一樣,，

絕對(duì)少不了黃瓜絲和肉冒兒~~~

三絲爆豆，

這個(gè)菜好像的的確確是只在東北吃過了,，

確切地說,，這個(gè)菜里的絲只有兩種，

一個(gè)是圓蔥絲,，

一個(gè)是炸過土豆絲，

最后一個(gè)是香菜段,，

但香菜本身就是很細(xì)嘛,，

所以就三絲了……

豆就是花生米，油炸鍋的花生米~~

因?yàn)橥炼菇z和花生米都是炸過的,，

所以這個(gè)涼拌菜吃起來酥脆爽口,！

熏干豆腐卷，

干豆腐這種東西

嚴(yán)格來說并不是東北特有的,，

但好像只有東北人對(duì)吃干豆腐才情有獨(dú)鐘,！

之前不是有個(gè)綜藝?yán)铮?/p>

宋小寶愛吃的干豆腐兩次被王嘉爾認(rèn)成“擦布”……

干豆腐也被叫做千張，

蘸醬菜里可以卷著大蔥香菜蘸醬來吃,，

也可以切成菱形塊炒著來吃,，

還可以鹵出五香味當(dāng)零食,，

更是可以熏出焦糖色做拼盤！

之前有一個(gè)小零食挺紅的,，

就是把食材切成小方塊,，

然后烤箱加熱，就會(huì)鼓成泡泡狀,，

拿出來撒上椒鹽一類的蘸料,，就超級(jí)美味，

那個(gè)食材就是干豆腐~~~~

說起拼盤,，就想起了卷煎,，

小時(shí)候誰家有婚禮什么的喜宴，

最先上桌的就有卷煎,！

這種肉和蛋的組合在那個(gè)并不富足的年代,，

曾是那么的美味！

趕腳現(xiàn)在怎么都做不出那時(shí)候的味道了……

東北拼盤里的主角絕對(duì)是紅腸莫屬,，

尤其是眾所周知的哈爾濱紅腸,，

其中最好吃的莫過于兒童腸了，

不管是肉聯(lián)的,，秋林的,，里道斯的還是商委的，

各種品牌各種紅腸各種好吃,，

幾十年了,，不管啥時(shí)候去買紅腸，

總是少不了排隊(duì)……

好像說道哈爾濱紅腸很多人都知道,，

那么,，干腸呢？

可能都不太了解吧,，長這樣 ??

講真,，以前去副食品商店，

基本就是奔著紅腸去的,，

很少關(guān)注其他,，

也是最近幾年才偶然的吃到這種哈爾濱干腸，

味道超乎想象了,，

然后從此,，愛干腸勝過紅腸……

一般賣場(chǎng)里和紅腸，干腸扎堆兒的

就是松仁小肚兒了,，

這種把松子仁和肉餡兒統(tǒng)統(tǒng)

塞進(jìn)豬小肚兒里的吃法,，

是哈爾濱正陽樓的傳統(tǒng)菜色！

然而現(xiàn)在居然又出現(xiàn)了一種松花小肚,，

居然是用松花蛋替代了松子仁……

所以這個(gè)菜是根據(jù)報(bào)菜名來的么……

……鹵煮咸鴨,，醬雞,，臘肉，松花,，

小肚兒,，晾肉，香腸……

豬小肚的另外一種吃法,，

非常有名的就是芥末肚絲兒了,，

父皇的最愛，

每次都拼命的往里放芥末,，

然后一邊被嗆得喊爽一邊繼續(xù)吃……

這個(gè)涼拌菜絕壁是適合感冒鼻塞的時(shí)候吃,，

通鼻子啊,！

八十年的時(shí)候基本家家都會(huì)養(yǎng)一兩頭豬,，

年底或賣或殺掉，

然后各種殺豬菜里,，

最期盼的就是醬豬蹄了,！

焦糖色的豬蹄，筋道又不油膩……

小時(shí)候啃豬蹄的時(shí)候

還會(huì)討論一下是前后哪只腳……

殺豬菜里的各種熱菜又是一大堆,，

咱下次集中說,，這次就挑幾樣涼菜來說哈，

說道殺豬菜第一個(gè)想起來的就是拆骨肉了,！

這也算是學(xué)名吧,，

按照東北的叫法就事柴骨肉……

很多人可能都不知道這個(gè)菜，

其實(shí)就是殺豬之后各種肉,，

除去要凍住保存的一部分,，

還有很大一部分是要烀出來的！

還記得這個(gè)字吧,，

之前說三烀一炸的時(shí)候提到過,，烀……

上面的這個(gè)圖里的解釋

比較適合烀土豆烀地瓜烀茄子烀苞米……

然后到了烀肉的時(shí)候可不是少量水能解決的了，

必然是大量的水+各種調(diào)味料,，

大火燒開了小火慢慢咕嘟……

一般都要烀上兩三個(gè)小時(shí)以上,。

這種烀出來的肉，

肘子就直接裝盤

就是一道大菜——烀肘子了,，

其他的整塊肉基本都是切片蘸蒜醬來吃，

就是另外一道菜,，

叫蒜泥白肉,！

想了半天沒想起來這菜叫啥名，

微信問了父皇才記起來……

也是光記吃不記名了……(*/ω＼*)

你問蒜醬（蒜泥）是個(gè)啥……

呃,，就是吃餃子時(shí)候蘸的那種啊……

啥,？南方人吃餃子只蘸醋,？

東北人告訴你，

吃餃子一定要蘸蒜泥,！

大蒜搗成泥+醬油+醋+辣椒油+香油,，

這才是餃子的正確吃法，

嗯,，也是烀肉的正確吃法,！

還有一種吃餃子生啃蒜的，叫牙搗蒜……

趕腳南方人可能都被嚇跑了……吧……

烀肉的事兒還沒說完呢哈,，

除了肘子,，還有其他帶骨肉的肉呢，

大塊的拿掉去切片了,，

那些邊邊角角以及貼在骨頭上的,，

最后就是一點(diǎn)一點(diǎn)用手和刀，

從骨頭上拆下來,，

趁熱裝盤,，同樣是蘸蒜泥來吃，

就叫拆骨肉~~

如果徹底冷掉甚至凝住了,，

第二頓就要炒著來吃了……

有沒有發(fā)現(xiàn),，除了熏干豆腐和三絲爆豆，

其他的涼菜基本都是葷的……

沒錯(cuò),，東北人差不多都是無肉不歡類型的,，

即使是涼菜也要有點(diǎn)葷腥才愛哦！

下面要說的這個(gè)算是半葷吧,，

畢竟不是肉,，而是豬皮做的，

豬皮凍,，

東北的傳統(tǒng)豬皮凍是不帶顏色且沒有鹽的,，

就是純粹的原味兒，

吃的時(shí)候還是蘸蒜醬吃……

用東北話來形容,，就是艮究?jī)篸ei~~~

說了好多個(gè)涼拌菜了吧,，

下面還是要說一個(gè)勉強(qiáng)也算涼拌的，

但不完全是菜,，

而是菜和飯一起了,，

就是東北大飯包！

現(xiàn)在的大飯包也是各種口味了,，

先不說各種醬的版本,，

比如辣椒醬版的，雞蛋醬版的,，

香菇醬版的,，肉醬版的,，

就說飯，

可以是大米飯,，

可以是二米飯,，就是大米+小米，

還能加小碴子,，

更有加黑米或者燕麥的……

說道茄子,，

就一定要說一種東北特有的茄子吃法，

俗稱茄醬,！

這個(gè)醬可不是黃豆醬那個(gè)醬的意思了,，

可以理解成泥的意思……

茄醬，就是下面這個(gè)黑乎乎的樣子,，??

別看它樣子很丑,，

貌似看起來不太有食欲的趕腳，

然而,，超級(jí)好吃超級(jí)下飯,！

出鍋前或者裝盤后少切一點(diǎn)青椒放進(jìn)去，

拌一下再吃,，

嗷嗷嗷嗷嗷,，再來一碗飯！??！

這個(gè)菜其實(shí)就是茄子和土豆切塊燉在一起，

它的靈魂在于,，燉差不多的時(shí)候,，

用勺子背兒把土豆和茄子一起給碾碎，

大塊變小塊,，小塊變泥,，

嗯，就是這種狀態(tài),，(ˉ﹃ˉ)

千萬不要小瞧這一步驟,，

美味就在這一碾之間形成！

東北還有另外一個(gè)菜叫土豆醬,，

材料其實(shí)就是土豆,，也是燉，

和上面的茄子醬做法一樣,，

拌米飯吃,，也是超級(jí)香！

上面不是說大飯包么……

在米飯里拌上點(diǎn)土豆醬或者茄子醬,，

加蔥花香菜青椒再拌上醬,，

最后撒點(diǎn)炸好的花生米，

東北特有的圓形大白菜葉包起來,，

兩手抱著啃,，

每一口里面都有飯有菜有醬有花生米，

超級(jí)香?。,。?/p>

(ˉ﹃ˉ)嘩啦啦……

誒呀,，不行了,，

口水流了一鍵盤……

今兒晚上我就吃大飯包了……