作者 ▏平叔

夏天總會遇到下面兩種情況,，大凡都得涉及黃瓜,。

問題一：

天熱心悶舌苔厚,，難免味蕾遲鈍、胃口狹窄,，對吃食的欲望亦大大下降,，于是總要尋些開胃清口的吃食來喚醒一下食欲。

吃什么好呢,？

黃瓜,，黃瓜夠涼爽，清熱解暑,，再好不過了,。

問題二：
天熱心煩脾氣怪手癢癢，難免想找個什么來拍一下,，以舒緩郁結(jié)的情緒喚醒對美好生活的熱愛,。

拍什么好呢？

老婆,？

不敢,，一生不被她拍就算很幸運的了,。

拍家里物件,？

也不敢，萬一拍碎了還得自己出錢找回,，而且我害怕手疼,。

所以還是選擇拍黃瓜。

綜上所述,，煩悶的夏天離不開拍黃瓜,。

關(guān)于黃瓜的拍，主要是北方的粗獷做法,，南方大多還是文質(zhì)彬彬的切,，這大概就是地域的差別了。比較起來,，北方的黃瓜下場的確是要悲慘得多,。

而我做黃瓜頗有一鍋兩治的手法，在外做飯,，我是操刀切片,，而一旦回到家里，我頓時北方性格原形畢露,，一定是掄圓了手臂狠狠地拍將下去,！毫無半點南方斯文的做派。面對弱勢群體的黃瓜,，我這算不算兩面三刀,？

但黃瓜被拍一定是有原因的,，這倒不是黃瓜討厭，卻恰恰因為黃瓜的可愛,。黃瓜瓜皮清香有韌勁,，中間的籽無味卻充滿瓜汁……此刻你想不拍都不行！

拍黃瓜是不能瞎拍的,，因為這拍出的黃瓜口感是否絕妙,，是完全要取決于師傅的手法，到底該如何拍,，拍成多碎,，皮籽的去還是留，都關(guān)乎著每一口黃瓜的升級效果,。

但似乎每個涼菜大廚對于拍黃瓜都有自己獨到的想法和技法,。同樣是一個“拍”字，其效果卻大相徑庭,。記憶里我吃到過最為可口的拍黃瓜,，是某年在帝都牛街的一家爆肚店里。

隔著透明的玻璃,，只見那廚師手起刀落,，啪啪兩聲將黃瓜擊昏，然后整個黃瓜稀松癱軟在案板上……廚師面無表情,，繼續(xù)將瓜剁成小段,，使每張瓜片上都留有裂痕，隨后輕巧地依次淋上麻醬和醋,，再撒花生碎,，端給我時，甕聲甕氣地說了句,，“自己拌”,。一筷子吃下去不難發(fā)現(xiàn)，“降維打擊”確實能讓黃瓜吸收更多的醬汁,。

大廚自己就是老板,，他說他這切黃瓜的高超手法，是從精通木須肉的天津師傅那里偷學(xué)來的,。

雖然我吃過太多的拍黃瓜,，而且我自己也親手拍碎過不少的黃瓜，但我還是很同情黃瓜,，臨終就義之前都要被人痛拍一下,，卻也是真的很可憐。我細想了一下,，像黃瓜這般被人輕視的食材真是不多,，我只想到了倔強的大魚,。

但也正是因為這種輕視，所以吃拍黃瓜就顯得很輕松,，至于削不削皮,，有沒有香菜，滴幾滴香油,，拌不拌蒜末,，帶不帶花生，放白糖還是白醋都從未被正式定義,，這在廚界江湖是很例外的,。或許也是因為脫離了教學(xué)體系,，才讓這盤涼菜顯得生動有趣,、各顯神通。

天熱,，碼字也流汗,，到此為止吧。

最后再說說拍黃瓜的刀法,，一般像我這般資深的拍手,，只需要“啪、啪,、啪”三下即可解決,，關(guān)鍵是要掌握穩(wěn),、準,、狠三字訣。這和平日里拍孩子睡覺還是有著本質(zhì)上的區(qū)別的,。

所謂穩(wěn),，就是心態(tài)要平和，不能急燥,。

準,，就是瓜首一拍，瓜中一拍,，瓜尾一拍,。

狠，這個狠是要適度的,，別一聽見狠,，就把吃奶的勁都用上了，好家伙,，一刀下去,，一看案板上,，半根黃瓜沒了，哪去了呢,？仔細一看,，哦豁，求大爺哦,，飛垃圾桶里去了,！還吃個鏟鏟！

記住,，拍黃瓜要手下留情,，要做到碎裂而不飛濺，方為完美,。